The post Pulled Pork appeared first on MadRejsen.
]]>I løbet af de seneste 10-15 år er er verden blevet meget mindre og specielt indenfor madverdenen er der sket rigtig meget. På denne side her vil jeg gerne dele en opskrift på hjemmelavet Pulled Pork som er en ret, der er utrolig populær i specielt USA. I løbet af de seneste år er pulled pork blevet meget populær i Danmark. Jeg har derfor naturligvis selv forsøgt at lave hjemmelavet pulled pork og med stor succes, hvis jeg selv skal sige det. Generelt er pulled pork meget nemt at lave og kræver kun få og simple trin. Du skal dog bare væbne dig med tålmodighed, det tager nemlig en del tid at lave hjemmelavet pulled pork - men tro mig, det er absolut tiden værd! Opskriften jeg har vist længere nede på denne side, er den jeg selv bruger og har brugt mange gange. Jeg kan derfor står indenfor at den virker rigtigt godt.
Hjemmelavet Pulled Pork
Jeg serverer altid mit pulled pork i mine hjemmelavede burgerboller og sammen med en portion hjemmelavet Coleslaw. Jeg har naturligvis opskrifter på super lækre hjemmelavede burgerboller samt hjemmelavet coleslaw her på min madblog. Du kan finde begge opskrifter ved at bruge søgefeltet på forsiden af bloggen.
Nu når vi allerede snakker om pulled pork, vil jeg også gerne lige anbefale dig at kigge på min opskrift på Pulled Chicken. Pulled chicken har en lignende konsistens og struktur som pulled pork, det indeholder dog bare væsentligt mindre fedt og er ikke så tidskrævende i forhold til pulled pork. Begge opskrifter er super lækre og begge blandt mine absolutte favoritter.
Madrejsen
Som jeg har nævnt flere gange, her på min madblog MadRejsen.dk, elsker jeg at rejse over hele verden og især i USA, har jeg boet samt rejst flere gange. En ting som jeg specielt elsker ved USA, er de utrolig venlige og gæstfrie mennesker samt det meget smukke land. Men jeg elsker også det faktum, at USA byder på så meget anderledes og interessant mad. Når du boer eller rejser rundt i USA er det altid muligt at finde hurtig og lækker mad, uanset om det er til morgenmad, frokost eller aftensmad.
En speciel ret som de amerikanske kokke er særligt gode til at lave er pulled pork. Pulled pork har eksisteret i USA i lang tid - og jeg forstår absolut hvorfor, det er bare super lækkert! Når jeg rejser rundt i verden, forsøger jeg altid at bringe mindst en lokal ret med tilbage til Danmark. Jeg har faktisk dedikeret en hel side, her på min madblog, til netop internationalt mad som jeg har fundet eller oplevet i udlandet. D
enne pulled pork er en ret jeg har oplevet på mine mange rejser i USA og som jeg meget gerne vil udbrede mere og bringe videre til andre - det er derfor jeg deler den her på min blog.
Globaliseringen af Maden i verden
Som nævnt ovenfor er verdenen i de seneste år blevet mindre - selvfølgeligvis ikke fysisk, der er den præcis det samme som den altid har været - men i overført betydning er den blevet mindre ved at vi nu deler billeder, erfaringer, opskrifter, videoer over internettet som aldrig før. Facebook, Instagram, Snapchat har gjort det muligt at dele information på tværs af verden på få millisekunder. Samtidig er flytrafik blevet meget billigere de seneste år.
Vi kan nu flyve om på den anden siden af jorden for relativt få penge. Set rent madmæssigt gør alt dette globalisering det muligt at få nye traditioner og madoplevelser hjem til Danmark som aldrig før. Denne opskrift på super lækkert hjemmelavet pulled pork er, som nævnt ovenfor, 'hentet hjem' fra USA og kan nu deles her på min Danske madblog - dette syntes jeg selv er en helt fantastisk tanke.
Tre vigtige ting at huske
Som nævnt ovenfor er pulled pork faktisk rigtigt nemt at lave - det kræver faktisk blot tre meget simple og grundlæggende trin. De tre vigtigste trin i opskriften er at lade kødet hvile i en saltlage i cirka 8 timer, lad det trække i krydderier i cirka 8 timer og til sidst tilberede det i ovnen i cirka 12 timer - ret simpelt, det kræver kun lidt planlægning. De tre trin har hver deres individuelle vigtighed.
Saltlagen sørger for at kødet bliver mørt, krydderiblandingen giver den karakteristiske smag og de 12 timers stegning, ved lav varme, sørger for at kødet 'smelter' sammen med det lækre fedt. Efter denne langsomme tilberedningstid, bliver kødet dejligt mørt og super saftigt - perfekt som fyld i en nybagt burgerbolle.
Hjemmelavet Pulled Pork
Ingredients
- ca. 2,3 kg nakkefilet
Saltlage
- 2 liter vand
- 130 g salt
Dry rub
- 50 g farin
- 50 g paprika
- 1 spsk peber
- 2 spsk salt
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk løgpulver
BBQ-sauce
- 1/2 dl æbleeddike
- 4 spsk ketchup
- 3 spsk farin
- 2 tsk salt
- peber
- chili pulver
Instructions
Første dag - morgen
- Trim nakkefileten fra de værste sener og fedt. Men fjern ikke alt fedtet - det er det, der giver den lækre smag til kødet.
- Lav en saltvandsblanding (saltlage) i en stor skål eller et ovnfast fad. Rør/pisk i vandet indtil alt saltet er opløst. Læg derefter kødet i saltlagen. Sørg for, at alt kød er nedsænket i saltlagen. Placer fadet/skålen, med kødet, i køleskabet i mindst 8 timer - 12 timer er at foretrække. I stedet for en fad/skål kan du også med fordel bruge en stor frysepose, på den måde har du måske nemmere ved at får alt kødet dækket af saltlagen. Prøv dig frem.
Første dag - aften
- Tag kødet op af saltlagen og tør det forsigtigt med noget køkkenrulle.
- Bland alle krydderierne til en 'dry rub' i en lille skål. Brug dine hænder til at gnide/massere krydderibladningen godt ind i kødet. Sørg for at alt kødet er dækket af krydderierne.
- Placer det krydret kød i en plastikpose, luk posen og læg den i køleskabet i mindst 8 timer - længere er at fortrække.
Anden dag - tidlig morgen
- Sæt ovnen på 110 grader og sæt kødet i den midterste position (måske skal temperaturen skrues lidt op til 115C). Tilberedningstiden er ca. 12-14 timer eller indtil kernetemperaturen er ca. 95 grader. Det er denne kernetemperatur, der er vigtig. Hvis du har mod på det, kan du prøve at stege kødet i en grill - tilberedningstiden er omtrent den samme, det er blot kernetemperaturen der er vigtig. Husk at kontrollere temperaturen regelmæssigt med et stegetermomenter.
- Når kødet har den rette temperatur (95 grader), kan du tage kødet ud og bruge en gaffel til at trække det fra hinanden.
BBQ-sauce
- Bland farin, æbleeddike, ketchup, chili, salt og peber til en dejlig BBQ-sauce. Hæld noget af saucen over pulled pork kødet og server resten med kødet så folk selv kan dossere mere hvis det er nødvendigt.
Notes
The post Pulled Pork appeared first on MadRejsen.
]]>The post Flanksteak Sous Vide appeared first on MadRejsen.
]]>
Denne opskrift på flanksteak i sous vide giver et super mørt og saftigt resultat, hver gang. Det relative tynde stykke kød, er særdeles oplagt at tilberede i sous vide, da du har meget mere kontrol over temperaturen og derved tilberedningen af kødet.
På siden her kan du læse meget mere temperaturen og tiden, der skal bruges til at lave et perfekt resultat.
Mørning af flanksteak i sous vide
Den vigtigste detalje, når vi skal lave flanksteak i sous vide er naturligvis temperaturen og tiden i vandet. Hver gang jeg skal lave en ny opskrift på sous vide, bruger jeg altid en del tid på at lave en grundigt forundersøgelse og sammenholde en masse opskrifter.
Se også: Opskrift på den lækretse spareribs i sous vide (kamben)
I den forbindelse blev det klart at netop en flanksteak i sous vide, er der ret delte meninger om tilberedningensmetoden.
Der findes eksempler på tider, der svinger mellem 2 timer helt op til 24 timer. Begge ydre områder mener jeg, både er for lidt og for meget. Det bedste resultat skal vi finde et sted indimellem.
I det at en flanksteak er meget tynd, vil kernetemperaturen opnås meget hurtigt. Resten af tilberedningen vil derfor betragtes som 'holdetiden', altså den tid hvor kødet blandt andet mørnes.
Se også: Opskrift på bearnaise i sous vide
Mørning af kød starter først rigtigt ved cirka 54 grader og stiger i takt med at temperaturen stiger. I det at mørningen er temperaturafhængig, vil jeg anbefale dig af variere lidt i tilberedningstiden alt efter hvilken temperatur du vælger.
I afsnittet nedenfor jeg har opsummeret mine egne forsøg og anbefalinger til tilberedningen af netop flanksteak.
Flanksteak i sous vide tid og temperatur
Som beskrevet i afsnittet ovenfor er der delte meninger om hvordan en flanksteak tilberedes i sous vide. Jeg vil dog her komme med min personlige anbefaling, som er basseret på adskillige forsøg og smagstest.
Læs også: Opskrift på den saftigste cuvette i sous vide
Min bedste og personlige anbefaling vil derfor være at give en sous vide flanksteak en tid på 8 timer og en temperatur på 56 grader. Ved denne metode vil du opnå et mørt, saftigt, rosa/rødt resultat, der stadig har en passende kødstruktur med bid.
Hvis du ønsker en mere rød flanksteak, skal du gå ned i temperatur til 54 grader men samtidig hæve tilberedningstiden til cirka 10-11 timer.
Modsat hvis du ønsker et mere færdigtilberedt resultat skal du bruge en temperatur på 58 grader og bruge en tid på 6-7 timer.
Sådan skæres en flanksteak
Når du har tilberedt din lækre sous vide flanksteak og givet den en lyntur på en rygende varm grill eller pande, skal du skære den ud. Men hvordan skæres en flanksteak korrekt?
En flanksteak udskæres ved at skære den i meget tynde skiver, på tværs af kødfiberretningen og i en vinkel af cirka 70-80 grader i forhold til lodret. På den måde opnås det møreste stykke kød, der er nemt at tykke over.
Udskæringen af en flanksteak kan sammenlignes med metoden, der bruges til at udskære en røget laks.
Flanksteak i sous vide
Ingredients
- 800 g flanksteak
- salt
- peber
- rosmarin
- timian
Instructions
- Krydder flanksteaken med salt og peber og eventuelt timian og rosmarin. Vakuumpak kødet.
- Sous vide tilbered kødet ved 56 grader i 8 timer for et rosafarvet, mørt og saftigt resultat.
- Giv kødet en lyntur på en rygende varm pande med olie eller en grill. Giv ikke kødet mere end 30-45 sekunder på begge sider.
- Skær kødet ud i tynde skiver med en vinkel på cirka 70-80 grader i forhold til lodret (samme måde som en røget laks skæres).
The post Flanksteak Sous Vide appeared first on MadRejsen.
]]>The post Lammeculotte sous vide appeared first on MadRejsen.
]]>
Hvis du vil lave noget af det lækreste indenfor sous vide verdenen, kan jeg klart anbefale dig en sous vide lammeculotte. Lammeculotte tilberedt sous vide er meget højt på min favoritliste og jeg er sikker på at du vil tænke det samme. Kødet bliver simpelthen suverænt lækkert, mørt og utrolig saftigt - bedre bliver det næste ikke.
Læs videre og se hvor nemt det er at sous vide tilberede den bedste lammeculotte.
Lammeculotte sous vide temperatur og tid
Når du skal tilberede lammeculotte i sous vide, er de to vigtigste detaljer du skal tage stilling til temperaturen og tilberedningstiden.
Det er vigtigt først at nævne at lammeculotte generelt er en lækker og mør udskæring, så tilberedningstiden bør ikke være særlig lang og ligge mellem 2 og 4 timer.
Læs også: Opskrift på fejlsikker bearnaise sous vide
Helt konkret er min anbefaling at tilberedningen en lammeculotte sous vide ved 56 grader i 3 timer. Ved denne temperatur og tid vil du opleve et stykke kød, der er lækkert mørt, super saftigt og rosafarvet - helt perfekt hvis du spørger mig.
Hvis du ønsker en lidt mere rød tilberedning skal du gå ned i temperatur til 54 grader. Omvendt hvis du foretrækker et mere tilberedt resultat, skal du tilberede kødet ved 58-60 grader.
Sådan undgås overtilberedning af lammeculotte sous vide
Du har sikkert hørt at man ikke kan overtilberede kød i sous vide - dette er ikke helt korrekt. Specielt ved udskæringer, som i forvejen er møre, kan du ikke bare tilberede i uendelig tid.
Læs også: Opskrift på super møre spareribs i sous vide
Ved lammeculotte sous vide vil du kunne finde anbefalinger, som siger at kødet skal have 6-8 timer. Denne relativ lange tid vil jeg fraråde dig, idet at en lammeculotte, som i forvejen er en mør udskæring, risikere at få en leveragtig konsistens. Dette skyldes at kødets bindevæv nedbrydes ekstra ved den lange tilberedningstid og derved mister konsistensen.
Kød skal være mørt, men samtidig bevare kødstrukturen. Sådan foretrækker jeg det personligt selv og jeg er sikker på at du er enig.
Sådan laves lammeculotte i sous vide til påskefrokosten
Lammekød og påskefrokosten er to ting, der går godt hånd i hånd. Hvis du leder efter en lækker og god opskrift til påskefrokosten, så vil jeg klart anbefale dig at overveje en lammeculotte og meget gerne en sous vide tilberedt.
Se også: Opskrift på den saftigste lammekrone sous vide
En lammeculotte er et rent og simpelt stykke kød, der har en faktisk smag, mørhed og saft, der gør at den er suveræn til påskebordet. Krydder kødet med få og simple ingredienser så som timian og rosmarin. Hvis du vælger at bruge friske krydderurter, skal du huske at give dem en lyntur med kogende vand for at dræbe eventuelt sporer.
Lammeculotte sous vide
Ingredients
- 600 g Lammeculotte
- Salt
- Peber
- Timian
- Rosmarin
Instructions
- Rids fedtsiden af culotte og krydr med salt, peber og tørret timian og rosmarin. Vakuumpak kødet.
- Tilbered lammeculotten i sous vide ved 56 grader i 3 timer for et mørt, saftigt og rosa resultat.
- På en varm pande sprødsteges fedtsiden af kødet indtil det er gyldent og sprødt. Server straks.
The post Lammeculotte sous vide appeared first on MadRejsen.
]]>The post Hel And Sous Vide appeared first on MadRejsen.
]]>
Denne opskrift på hel and i sous vide, er både perfekt til juleaften og Mortens aften. Læs mere og se hvor nemt det faktisk er at tilberede en perfekt og saftig and med sprødt skind i sous vide.
Hvordan laves en hel and sous vide? Dette spørgsmål satte jeg mig for at svare på. Efter en masse vidensøgning og eksperimenter i mit køkken, mener jeg at jeg er kommet frem til den bedste opskrift.
Læs også: Nem opskrift på saftige andebryster i sous vide
Når du skal lave en hel and i sous vide, er der nogen forskellige ting du skal være opmærksom på. Jeg har forsøgt at samle alt den nødvendige viden her på siden, som skal bruges når du skal lave den lækreste og saftigste andesteg.
Læs videre og lad mig endelig høre fra dig i kommentarfeltet i bunden af siden, hvis du har andre tips og tricks.
Læs mere: Sous vide opskrift på Flæskesteg med sprøde svær
Andsteg sous vide tid og temperatur
Ved tilberedning af en hel and i sous vide, er der tre vigtige detaljer du skal overholde - god og korrekt vakuumpakning af anden, tilberedningstiden og temperaturen. I dette første afsnit vil jeg kommentere på tiden og temperaturen.
Når vi skal lave hel andesteg i sous vide, skal du indstille temperaturen til 68 grader og give den 6 timer. Ved denne indstilling vil du opnå et super saftigt, mørt og perfekt resultat.
Du har sikkert hørt at det er umuligt at overtilberede sous vide mad, dette er desværre ikke helt korrekt. Hvis du har vakuumpakket din andesteg grundigt og skabt en god forbindelse mellem stegen og sous vide vandet, skal du sørge for ikke at give stegen for længe. Ved den relativ høje temperatur, risikerer du at købets struktur nedbrydes for meget og bliver super mørt og leveragtig.
Ved et testforsøg, jeg lavede, gav jeg stegen 10 timer. Her blev kødet ekstremt mørt og leveragtig og ikke særligt lækkert. Jeg vil derfor ikke anbefale dig at overskride tilberedningstiden og kun tilberede anden i 6 timer.
Vakuumpakning af hel and
Som bekendt, og allerede kort omtalt, er det smarte ved sous vide netop at der skabes en super god varmeovergang mellem det opvarmet vand, sous vide vakuumposen og kødet. Når vi skal tilberede en hel and sous vide, løber vi ind i netop problemet med varmeoverførslen mellem vandet og kødet. En hel and er nemlig hul og derved fyldt med luft.
Læs også: Sous vide opskrift på risengrød
Problemet er at lige så godt som varme overføres mellem vand og kød, lige så dårligt overføres varme mellem luft og kød.
For at løse dette problem, er vi derfor nød til at skære benstrukturen i anden væk, således at vi kan folde anden sammen og derved vakuumpakke kødet uden den store luftlomme. I afsnittets nedenfor beskriver jeg hvordan det store ben, i bryste af anden, skæres væk således at andestegen kan foldes indad.
Sådan fjernes rygbenet på en and
Som beskrevet ovenfor er det vigtigt, at andestegen vakuumpakkes ordentligt uden den stor luftlomme i midten.
Du skal starte med at placere den hele and, på et stort skærebræt, med bryste nedad, således at ryggen vender opad.
Med en skarp kniv skæres nu ét snit i skindet, midt i rygbenet, hele vejen ned langs ryggen på anden. Dette løsner nu skindet af kødet og gør det muligt at få kniven ind under skindet.
Stik nu kniven ind i det lange snit og cirka 3-5 centimeter ind under skindet. Skær nu skindet frit fra rygbenet og ribbenene hele vejen ned langs ryggen. Først til venstre for rygbenet, derefter til højre for rygbenet.
Nu er skindet skåret frit fra rygbenet og ribbenene. Klip med en kødsaks ned gennem ribbenene for at frigøre rygbenet. Smid benet ud.
Flod dette løse skind ind i brysthulen og derefter mangler vi kun en vigtig detalje, som er det klassiske andefyld. I afsnittet nedenfor kan du læse hvordan du laver det klassiske fyld til and.
Klassisk fyld til juleandestegen
Når vi skal tilberede and til juleaften eller Mortens aften, er der naturligvis nogle obligatoriske ingredienser, der skal tilføjes. Efter at du har fjernet brystbenet, som beskrevet i afsnittet ovenfor, skal anden fyldes godt op med de klassiske juleingredienser, så som æbler, løg og sveske.
Start med at pille løget og æblet og skær dem begge i grove tern. Fjern ligeledes lidt af fedtet og skindet ved halsen på anden. Steg derefter det hele i et par minutter på en pande sammen med lidt timian.
Med en ske fylder du anden op med de steget svesker, æbler og løg. Smid fedet ud. Luk anden sammen og pres luften ud. Læg den i en vakuumpose og vakuumpak den.
Nu er andestegen klar til sous vide vandet.
Sprødt skind på sous vide and
Efter tilberedningen af den hele and i sous vide vandet, er det tid til at få lavet noget sprødt skind på kødet. Dette er faktisk relativt nemt.
Start med at fjerne fyldet fra anden og læg den op på en ovnrist med bryste op ad. Sørg for at anden ligger vandret, så skindet grilles jævnt. Du kan eventuelt bruge sølvpapirskugler under anden, for at hæve den.
Læs også: Opskrift på de møreste spareribs i sous vide
Tænd for ovnen på 250 grader og lad hele ovnen varme godt igennem. Det er vigtigt at hele ovnen og alt metal er helt gennemvarmt.
Sæt anden ind midt i ovnen med en drypbakke under. Steg anden i cirka 10-15 minutter eller indtil skindet er lækkert og sprødt. Brug primært varmluft til at stege skindet, men du kan med fordel også forsigtigt bruge grillfunktionen. Sørg for at udlufte vanddamp fra ovnen et par gange undervejs. Det gøres ved kort at åbne for ovnlågen mens varmluftfunktionen kører.
Sådan finder du en kvalitetsand
Når vi skal lave and til juleaften eller Mortens aften, er det vigtigt at vi vælger en and af ordentlig kvalitet. Sous vide teknologien er fantastisk og kan virkelig skabe nogle super resultater i køkkenet. Den kan dog aldrig forvandle kedeligt og dårligt kød til et godt resultat. Det gælder naturligvis også andesteg.
En vigtig tommelfingerregel du skal huske på, når du vælger anden hos de lokale slagter eller supermarked er, jo større, jo bedre.
Gå efter en and, der har en vægt på minimum 3 kg. De mindre ænder har kun levet i cirka 6 uger, før de bliver slagtet. Dette betyder naturligvis, at de ikke har haft mulighed for at vokse sig store og fede med masser af kød.
En and på 3 kg, der passer fint til fire personer, har levet i 8-14 uger, og har derfor mere lækkert kød.
Hel andesteg sous vide
Ingredients
- 3000 g hel and
- 2 æbler
- 15 svesker
- 1 løg
- timian (gerne friskt)
Instructions
- Start med at rengøre anden. Fjern indmaden og skyl indvendigt med koldt vand.
- Fjern noget af det ekstra fedt/skind ved halsen og enden (gumpe på anden).
- På en stegepande steges det afskåret fedt sammen med sveskerne, grofthakket løg og æblerne, der er skåret i tern. Tilsæt lidt timian, salt og peber. Steg i et par minutter.
- For at få god forbindelse mellem vand og andekødet under sous vide tilberedningen, skal rygbenet fjernes så anden kan foldes/trykkes sammen. Læg anden med ryggen opad. Med en skarp kniv løsnes/fritskæres skindet fra rygbenet og ribbenene. Både til venstre og højre for center af rygbenet. Brug derefter en kødsaks til at klippe ribbenene og rygbenet ud af anden. Fold det løse skind ind i brysthulen. Se eventuelt billedguiden på Madrejsen.dk
- Fyld brysthulen med de stegte svesker, løg og æbler. Smid det ekstra fedet/hud ud (dette var kun for at give smag).
- Tryk det hele lidt sammen for at reducere luften i stegen. Vakuumpak det hele.
- Tilbered anden sous vide ved 68 grader i 6 timer.
- Efter sous vide tilberedningen skal skindet på anden gøres sprødt. Væsken i vakuumposen gemmes og bruges til at lave andesaucen. Placer anden på en ovnrist og med brystet opad. Placer sølvpapirskugler under anden, så den ligger mest muligt vandret. Opvarm ovnen grundigt til 250 grader og brug derefter forsigtigt grill- og varmluftsfunktionen til at grille skindet sprødt. Hold konstant øje med kødet, da det nemt kan brændes på. Udluft vanddampen i ovnen kortvarig et par gange undervejs. Dette tager typisk cirka 10-20 minutter men er meget individuelt.
- Server din sous vide and med kartofler og en lækker andesaucen. Prøv også eventuelt en lækker rødkålssalat.
The post Hel And Sous Vide appeared first on MadRejsen.
]]>The post Asiatisk oksekødsret med nudler og kål appeared first on MadRejsen.
]]>
Denne stærke opskrift på asiatisk oksekødsret med nudler og spidskål er super nem og hurtig at lave og resultatet bliver rigtig lækkert. Fra start til slut tager det kun cirka 15 minutters arbejde.
Asiatisk opskrifter, og gerne de stærke af slagsen, er efterhånden blevet mere og mere populære her i mit lille hjem. Efter at have rejst en del rundt i Asien, har vi virkelig fået øjnene op for den super lækre mad, som den del af verden kan tilbyde. Denne ret her er en af mine nye ynglingsretter.
Sund asiatisk opskrift
Denne opskrift, som er vist lige nedenfor på siden, indeholder masser af protein og gode vitaminer, og hvis du samtidig vælger af bruge fuldkornsnudler, før du også masser af kostfiber. Denne opskrift er derfor et oplagt valg, hvis du leder efter en mættende og sund opskrift på asiatisk mad.
Super lækkert og sundt - bedre bliver det faktisk ikke.
Asiatisk grundopskrift med muligheder
Denne opskrift skal du betragte som en grundopskrift, hvor variationsmulighederne er stort set uendelige.
Prøv for et eksempel at tilføje andre kåltyper, peberfrugter, broccoli, edamamebønner, frisk chili, bønnespire - mulighederne er næsten uendelige.
Hvis du kan anbefale en speciel og lækker ingrediens til denne ret, må du meget gerne dele dine erfaringer med mig og mine andre læsere af min blog. Du kan bruge kommentarfeltet i bunden af siden her.
Asiatisk oksekøds, nudel og kålret
Ingredients
- 1 cm ingefær (fint revet)
- 3 fed hvidløg
- 1 tsk chilipulver (mere efter behov)
- 500 g hakket oksekød
- 3 store gulerødder
- 2 spsk honning
- 3 spsk soyasauce
- 300 g ægnudler
- 300 g spidskål
Topping
- forårsløg
- limesaft
- koriander
Instructions
- I varmt olie steges ingefær, chilipulver og hvidløg i et par minutter. Brug en stor pande eller meget gerne en wok pande.
- Tilsæt gulerødder skåret i fine stave og steg i et par minutter.
- Tilsæt oksekød, honning og soyasauce og steg det i cirka 5 minutter.
- Kog nudlerne i rigeligt vand. Det sidste minut inden nudlerne er færdige, tilsættes fintskåret spidskål og det blancheres i samme vand.
- Hæld nudlerne og spidskålet over til oksekødet og bland det hele godt rundt.
- Server med friskskåret forårsløg, koriander og lime skåret i både.
The post Asiatisk oksekødsret med nudler og kål appeared first on MadRejsen.
]]>The post Cuvette (Sous Vide opskrift) appeared first on MadRejsen.
]]>
Denne opskrift på cuvette sous vide er virkelig et sted, hvor sous vide teknologien kommer til sin ret. Oksecuvette i sous vide sikre dig et perfekt og ensartet resultat hver gang hvor specielt den relative lange tilberedningstid hjælper til med at gøre kødet dejligt mørt. Læs videre og se hvor nemt det er at lave en perfekt tilberedt cuvettesteg sous vide.
Læs også: Opskrift på super saftig nakkefilet i sous vide
Grundlæggende info om cuvette sous vide
Sous vide er kommet for at blive, det beviser denne opskrift på cuvette sous vide helt sikkert. Det smart ved sous vide teknologien er at du tager alt den unødvendige spænding ud af madlavningen og sikre dig en perfekt og fuldstændig jævn tilberedning. Jeg har prøvet det alt for tit, hvor jeg nærmest konstant står og holder øje med mit kød, der er ved at blive tilberedt i ovnen. Overtilberedning, undertilberedning og tørt kød er et alt for ofte resultat når kød tilberedes på traditionel vis i ovnen.
Specielt oksecuvette kan være et super lækker stykke kød når det tilberedes korrekt. Men på samme måde som det kan være super lækkert, kan det også være en tør og sej oplevelse, hvis det ikke er tilberedt korrekt. Ved at tilberede cuvette sous vide vil du opleve at kødet er perfekt tilberedt fra yderste kødfibre til kernen af kødet. Det overtilberede og grå 'bånd', der løber om en skive cuvettekød er fortid og kan undgås når du tilbereder din cuvette sous vide.
Hvor sidder cuvette udskæring?
Cuvetten sidder bagerst på koen og betragtes ofte som en halvmør udskæring. Ved at tilberede din cuvette sous vide, vil du dog som sagt udnytte den lange tilberedningstid, til at mørne kødet og derved få det bedste ud af denne relative billige udskæring. Du kan sikkert fornemme at jeg er utrolig begejstret for at tilberede cuvette sous vide, i det at resultat bliver rigtigt godt.
Jeg har dog et lille 'men', som jeg lige vil knytte et lille ord til. Selv om sous vide teknologien er fantastisk til at mørne cuvette kød, er den dog ingen tryllemaskine. Du skal altså ikke forvente at du kan lave en fantastisk mør cuvette ud af en cuvetten fra en gammel malkeko. Din sous vide maskine vil gøre alt hvad den kan for dig, og det er rent faktisk ret meget, men den kan ikke trylle.
Grundlæggende om temperatur og mørning ved cuvette sous vide
Ved tilberedning af cuvette sous vide er der primært to vigtige detaljer du skal tage stilling til, hvilket er temperaturen af vandet og tilberedningstiden. Disse to detaljer er hovedfaktorerne, der afgør i hvilken grad dit kød bliver tilberedt og hvor mørt det bliver. Tilberedningsgraden af de fleste fødevarer er en personlig præference og specielt ved cuvette kan denne variere lidt. Hvis vi starter med temperaturen, er der her et par detaljer du burde vide før du går i gang. Det vi er interesseret i, når vi laver cuvette sous vide er naturligvis at opnå et perfekt mørt og jævnt tilberedt resultat.
Læs også: Opskrift på nem bearnaise sauce i sous vide
Når vi snakker mørning af cuvette, handler det primært om at nedbryde kollagen, som er det seje bindevæv i kødet. Nedbrydning af kollagen starter ved 55 grader, hvor hastigheden af nedbrydningen stiger eksponentielt i takt med at temperaturen stiger. For at gøre en cuvette sous vide lækkert mør, bør du derfor vælge en tilberedningstemperatur på minimum 55 grader og op efter. Ved 55 grader opnår da et medium-rosa resultat, hvor du går mere mod et "gennemstegt" resultat ved 60 grader. Helt kort sagt vil jeg her anbefale at vælge en temperatur i området fra 55 til 60 grader.
Grundlæggende om cuvette sous vide tidberedningstiden
Hvis vi vender os og kigger på tilberedningstiden, kan denne opdeles i to step. Alt afhængig af tykkelsen på din cuvette, vil det tage i omegnen af to til tre timer at når den ønsket kernetemperatur på kødet. Selv om kernetemperaturen er nået, skal kødet blive liggende i vandet for at mørne færdigt. I dette tilfælde med en cuvette, skal du regne med en mørningstid på cirka seks til syv timer.
Læs mere: Opskrift på super lækker kalvecuvette i sous vide
Du behøver du nødvendigvis ikke tage stilling til de to step, om hvornår kerne temperaturen og mørningstiden er opnået. Du kan blot indstille den ønsket totaltid på cirka 8-10 timer, som passer perfekt til det meste cuvettekød. Når du har indstillet temperaturen og tiden, skal du bare sætte dig tilbage og glæde dig til en perfekt tilberedt cuvette. I nedenstående afsnit vil jeg kommer med min personlige anbefaling på tid og temperatur.
Anbefalet tid og temperatur for cuvette i sous vide
I afsnittet ovenfor kan du læse mere generelt om tidberedningstiden og temperaturen når du skal tilberede cuvette sous vide. Min personlige favoritmåde at tilberede hjemmelavet cuvette sous vide er ved 56 grader i 9 timer. Ved denne temperatur og tid udnytter du at bindevævet i cuvetten nedbrydes og derved mørnes, så du får en lækker mør og rosafarvet steg.
Læs også: De bedste spareribs i sous vide
Hvilket tilbehør passer til cuvette?
Din cuvette sous vide er super som den er, men den skal naturligvis have selskab af noget lækkert tilbehør. Når vi nu snakker om cuvette sous vide, giver det god mening også at snakke om andet tilbehør tilberedt sous vide. Ved oksekød er et meget oplagt valgt at lave en hjemmelavet bearnaise sous vide. Bearnaise tilberedt sous vide er utrolig nemt og virkeligt lækkert.
Du kan finde bearnaise opskriften her på min madblog i sous vide sektionen. Andet lækkert tilbehør til din oksecuvette er hjemmelavet speak pomfritter og eventuelt en lækker spidskålssalat med æbler og ristet mandler. Mulighederne er selvfølgelig næsten uendelige, dette var blog nogle af mine personlig favoritter. Vigtigst af alt er selvfølgelig at din sous vide cuvette ikke ligger og keder sig alene.
Cuvette (Sous Vide opskrift)
Ingredients
- 1 kg cuvette
- timian
- rosmarin
- salt
- peber
Instructions
- Start med at ridse fedtsiden af cuvetten og krydre den godt med timian, rosmarin, salt og peber.
- Vakuumpak cuvetten i en sous vide vakuumpose.
- Sæt temperaturen til 56 grader for et medium resultat og timeren til 9 timer. Læg kødet i vandet og sæt dig tilbage og slap af.
- Efter sous vide tilberedningen skal kødet have en stegeskorpe. Brug en brændende varm grill eller en 250 grader varm ovn i cirka 15 minutter. Tiden er vejledende så hold øje med stegen. Tag den ud når den har en flot stegeskorpe.
The post Cuvette (Sous Vide opskrift) appeared first on MadRejsen.
]]>The post Burger (Sous Vide opskrift) appeared first on MadRejsen.
]]>
Sous vide er genialt til at tilberede kød og grøntsager og naturligvis falder burgerbøffer sous vide ind under denne kategori. Ved at tilberede burger sous vide, vil du opleve at bøfferne bevarer saft og kraft og opleves derfor ekstra saftige. Brug denne opskrift på burger og jeg er sikker på at du ikke vender tilbage til traditionelle burgerbøffer. I mine øjne er dette de bedste burger du kan lave.
Burger sous vide temperatur
Når du skal tilberede burger sous vide er der kun to vigtige ting du skal tage stilling til, hvilket er temperaturen og tilberedningstiden. I dette og det efterfølgende afsnit, kan du kort læse om hvilken temperatur og tid du skal indstille din sous vide maskine til. Vi starter med temperaturen.
Temperaturen er den indstilling, der afgør i hvilken grad dine burgerbøffer tilberedes. Tilberedningsgraden er selvfølgelig et personligt valg og kan variere fra person til person. De to mest almindelige og populære metoder er dog følgende.
For et medium-rare resultat skal du bruge en temperatur på 54 grader, hvilket er den temperatur jeg personligt altid bruger og er den jeg vil anbefale dig. Hvis du er interesseret i et lidt mere medium og 'gennemstegt' resultat skal du sætte temperaturen til 58 grader.
Burger sous vide tiden
Tilberedningstiden du skal give dine burgerbøffer sous vide behøver faktisk ikke at være særlig lang. For at få en god og fin gennemtilberedning af burgerbøfferne, vil jeg anbefale dig at tilberede bøfferne 45 minutter til 60 minutter.
Burger sous vide med vakuumpakning
Når du skal lave burger sous vide, er det en lille udfordring som skal løses. Problemet ved at lave burgerbøffer sous vide, er at de skal vakuumpakkes under relativt højt vakuum. Ved vakuumpakning suges luften ud af vakuumposerne og den trækkes derved hårdt ind over fødevarerne. Udfordringen er her at bevare formen på vores burgerbøffer, uden at de trykkes helt flade af vakuumposen. Personligt bruger jeg selv 2,5 centimeter høje hjemmelavede bøfringe, som er skåret af et rustfri stål rør med en diameter på cirka 10 centimeter.
Når du skal lave burgerbøffer sous vide, er det nødvendigt at du finder nogle tilsvarende bøfringe. Det bedste er at gå efter nogle i rustfrit stål (EN 1.4301 / AISI 303), som ofte bruges i fødevareindustrien. Dit lokale smedefirma kan sikkert lave nogle til dig ellers prøv at kigge i de forskellige boligbutikker vi har her i Danmark.
Hvis du selv har en god idé til at løse netop dette problem, beskrevet i dette afsnit, må du meget gerne dele den med mine andre læsere af min blog, ved at skrive i kommentarfeltet i bunden af siden her. Hvis du ikke har mulighed for at skaffe bøfringe, kan du læse nedenstående afsnit hvordan du gør uden.
Burger sous vide uden vakuumpakning
I ovenstående afsnit er det beskrevet hvordan du kan lave burger sous vide ved hjælp af vakuumpakkeren og bøfringe. Hvis du hverken ejer vakuumpakkeren eller bøfringe, kan du bruge en alternativ metode. Du former fine burgerbøffer som du normalt bedst kan lide dem, hvorefter du lægger dem i zip-poser, der kan tåle vandtemperaturen.
Derefter bruger du det, der i sous vide verdenen kaldes 'water displacement' metoden. Denne går ud på at du nedsænker poserne med bøfferne i vandet mens den er åben. På den måde bruges vandets tryk til forsigtigt at klemme luften ud af poserne. Når posen er klemt omkring bøfferne lukkes posen. Du er nu klar til at starte din sous vide maskine.
Burgerboller
Når du allerede er i gang med at disse nemme og saftige burger sous vide, vil jeg også anbefale dig at lave nogle hjemmelavede burgerboller. Personligt syntes jeg at en hjemmelavet burger altid skal laves af en hjemmelavet burgerbolle. Hvis du er interesseret i at lave dine egne burgerbrød, har jeg et par super gode opskrifter, alt afhængig efter hvilket humør du er i.
Her på bloggen kan du finde opskriften på de gode og gammeldags sesam burgerboller samt opskriften på Brioche burgerboller, som er en burgerbolle der på det seneste er begyndt at blive mere og mere populære.
Burger sous vide
Ingredients
- 500 g hakket oksekød (12 %)
- salt
- peber
Instructions
- Fordel oksekødet i tre faste bøfringe hvis du bruger vakuumpakker. Alternativt former du burgerbøfferne på traditionelvis, lægger dem i en pose og springer vakuumpakningen over. Sænk posen ned i sous vide vandet og lad luften blive presset ud.
- For et medium-rare resultat skal du tilberede dine burger sous vide ved 54 grader i 45 minutter.
- Giv bøfferne en stegeskorpe ved at lynstege dem i cirka et minut på en rygende varm stegepande eller grill.
The post Burger (Sous Vide opskrift) appeared first on MadRejsen.
]]>The post Roastbeef Sous Vide appeared first on MadRejsen.
]]>
Denne opskrift på roastbeef sous vide giver en fuldstændig jævnt tilberedt steg, hvor kødets saft og kraft bevares bedst muligt. Roastbeef er perfekt til weekendsmaden, hvor det gerne må være ekstra lækkert eller tyndskåret som pålæg på rugbrød. Om du skal bruge kødet til aftensmad eller frokost er sous vide tilberedningsmetoden det perfekt valgt.
Roastbeef udskæringen
Når vi snakker om roastbeef, er det i bund og grund en ret bred betegnelse. Roastbeef dækker nemlig over flere forskellige typer udskæringer. Hvad er roastbeef? Roastbeef laves typisk af tyksteg, inderlår eller okseklump, hvor inderlår ofte er den mest brugte udskæring. I princippet burde vi tilberede vores roastbeef sous vide alt afhængig af hvilken udskæring det er vores stykke kød er lavet af. I de fleste tilfælde er det dog nemmest at have en mere generel tilberedningsmetode, der er nem at huske. Ved mine erfaringer har jeg oplevet at der sagtens kan anvendes den samme tilberedningsmetode på de forskellige udskæringer. I afsnittet nedenfor kan du læse min anbefaling til tid og temperatur ved sous vide roastbeef.
Roastbeef sous vide tid og temperatur
Som beskrevet i afsnittet overfor, er roastbeef et stykke kød, der kan laves af forskellige okseudskæringer. Jeg har dog erfaret at roastbeef sous vide sagtens kan tilberedes på samme metode på tværs af de forskellige udskæringer. For et flot medium resultat skal du anvende en temperatur i intervallet på 56-57 grader og give stegen i alt 8 timer. Ved denne temperatur og tid udnytter du sous vide teknologien fuldt ud og sikre dig at kødet bliver ekstra mørt. Personligt bruger jeg altid selv 56 grader i 8 timer, hvilket givet dig et super resultat hver gang og er den metode jeg vil anbefale dig. Hvis du ønsker et mere 'rødt' resultat, skal du bruge en temperatur i intervallet 54-55 grader også i 8 timer.
Hvis du dog alligevel gerne vil tilpasse tilberedningen efter hvilken type udskæring din roastbeef er lavet af, kan du bruge følgende som guide. Hvis din roastbeef er af inderlår skal du lægge dig højere i tidsintervaller og give stegen 8 timer. Roastbeef af tyksteg skal du give 6 timer. Og til sidst skal du give roastbeef af okseklump 10 timer.
Hvis du er interesseret i andre lækre sous vide opskrifter, har jeg en hel sektion her på min madblog hvor du kan finde masser af inspiration. Som altid er jeg meget interesseret i at høre fra dig i kommentarfeltet i bunden af siden - måske du har god viden, du vil dele med mine andre læsere af denne opskrift?
Snor til roastbeef
Når du køber en roastbeef fra dit lokale supermarked eller slagter, er den typisk viklet ind i snor for at holde på den runde facon. Når du skal lave din roastbeef i sous vide, kan du vælge at beholde snoreren på kødet eller fjerne den. Personligt lader jeg altid snoreren blive, men du kan også sagtens fjerne snoreren da vakuumposen fint kan holde på den fine runde form under tilberedningen. Det vigtigste er at du fjerner snoreren inden du bruner kødet på panden.
Stegeskorpe til roastbeef
Efter at du har tilberedt roastbeef sous vide, er det vigtigt at stegen for en stegeskorpe. Der er forskellige holdninger til om stegen skal brunes både før og efter sous vide tilberedningen. Personligt bruner jeg altid kun mit kød efter sous vide tilberedningen, hvilket jeg har bedste erfaringer med. Husk derfor at give din sous vide roastbeef en lyntur på en rygende varm stegepande. Brug gerne en stor grilltang til at vende stegen rundt så du får en flot og jævn stegeskorpe.
Roastbeef sous vide
Ingredients
- 1 kg roastbeef
- salt
- peber
Instructions
- Krydr din snorindbundet roastbeef med salt og peber.
- Vakuumpak stegen.
- Tilbered din roastbeef sous vide ved 56 grader i 8 timer.
- Efter sous vide tilberedningen skal stegen have en stegeskorpe. Start med at fjerne snoren fra kødet. Brug derefter en rygende varm stegepande med lidt olie og vend stegen rundt i cirka et minut.
- Skær i tynde skiver og server med det samme.
The post Roastbeef Sous Vide appeared first on MadRejsen.
]]>The post Nyretapper sous vide (Bouef Onglet sous vide) appeared first on MadRejsen.
]]>
Opskrift på nyretapper sous vide (Bouef Onglet sous vide) der sikrer dig et perfekt og ensartet resultat hver gang. Nyretapper er en fantastisk lækker og mør udskæring, der har en karakteristisk og kraftfuld smag. Ved at tilberede nyretapper sous vide vil du opnå et resultat, hvor denne lækre kraft og saft er bevaret. Nyretapper bliver også nogen gange kaldt Boeuf Onglet eller Hanger Steak, men er altså en og samme udskæring.
Hvor sidder udskæring nyretapper?
Navnet nyretapper er måske en lille smule forvirrende og kan nemt lede tankerne over på nyrerne. Hvad er nyretapper og hvor sidder denne udskæring? Udskæringen nyretapper har i princippet intet med oksen nyre at gøre og så dog alligevel en lille smule. Nyretapper er en fantastisk smagfuld, dejlig mør og reelt stykke kød, der ligger mellem nyrerne og mørbraden. Den bedste sammenligning kan laves mellem nyretapper og mørbraden, som er to stykker kød der minder om hinanden.
Se også: Den BEDSTE opskrift på spareribs sous vide
Sådan fjernes senen i nyretapper
Inden du går i gang med at tilberede nyretapper sous vide er det vigtigt at du afpudser kødet og vigtigst af alt og fjerner den tykke og seje sene, der løber ned gennem kødet. Denne store sene fjernes nemt ved at skære den fri med en skarp kniv.
Du starter med at lægge kødet udbredt og fladt på et skærebræt. På denne måde kan du relativt nemt spotte den hvide og store senen, der løber på langs ned gennem kødet. Skær først på den ene siden af senen og dernæst på den anden side. Ved at fjerne senen vil du dele nyretapperne i to stykker kød. Dette gør dog ikke nogen idet at de to stykker kød, på hver side af senen, har kødfiber der løber i hver sin retning. Dette betyder derfor at når du alligevel skal udskære nyretapperne efter sous vide tilberedningen, så skal dette gøres i to forskellige retninger. Skær altid vinkelret på kødfibrene for at få størst mulighed mørhed. Sådan fjernes senen i nyretapper nemt.
Nyretapper sous Vide tid og temperatur
Når du skal lave nyretapper sous vide behøver det faktisk ikke tage særlig lang tid. Nyretapper eller Boeuf Onglet, som den udskæring også hedder, er i sig selv en allerede lækker og mør udskæring og behøver derfor kun tilberedning i to timer. Efter de to timer vil kødet være tilberedt og have en lækkert struktur, der stadig har lidt bid. Hvis du generelt foretrækker dit kød ekstra mørt, kan du øge tilberedningstiden til tre eller fire timer.
Se også: Opskrift på den møreste culottesteg i sous vide
Når vi skal indstille temperaturen, er det lidt individuelt om man ønsker sine nyretapper tilberedt rødt eller mere til den medium eller gennemstegte side. Hvis du ønsker et fint rødt stykke kød, skal du sætte temperaturen til 53-54 grader. Hvis du ønsker en mere medium-rare tilberedning, skal du gå efter 55-56 grader. Hvis du foretrækker en medium-gennemstegt tilberedning skal du vælge en temperatur på cirka 58-60 grader.
Personligt foretrækker jeg selv en medium-rare tilberedning, som også er min erfaring er den tilberedningsmetode de fleste foretrækker - min anbefaling i denne opskrift på nyretapper sous vide vil derfor være at give dem 56 grader i to timer.
Nyretapper på grill
Der er en udbredt holdning om at nyretapper i sig selv er så mørt og lækkert et stykke kød, at det ikke er nødvendigt at bruge sous vide metoden til tilberedningen. Ved at tilberede nyretapper på grill, kan dette gøres på få minutter i modsætning til sous vide metoden, der tager mindst to timer. Hvis du ønsker at tilberede nyretapper uden brug af sous vide, skal du gøre dette ved at grille eller stege kødet på en rygende varm grill eller pande i 2-3 minutter på hver side, hvorefter det skal hvile i 10 minutter.
Personligt giver jeg altid mine nyretapper en tur i sous vide vandet efterfulgt af 30 sekunder på hver side på en super varm grill eller pande. Jeg bruger typisk altid sous vide for at sikre mig en fuldstændig jævn tilberedningen men hvis jeg har lidt travlt, bruger jeg bare 2-3 minutters reglen på en varm grill - begge metoder giver dig de lækreste nyretapper.
Nyretapper Sous Vide (Bouef Onglet sous vide)
Ingredients
- 700 g nyretapper (Bouef Onglet)
- Salt
- Peber
Instructions
- Start med at afpudse og fjerne den store og tykke sene, der løber på langs ned gennem kødet. Fjern senen ved at skære den fri på begge sider. Du har nu to stykker kød.
- Krydr kødet med salt og peber og vakuumpakke det.
- Læg dine nyretapper i sous vide ved 55 grader i to timer.
- Efter sous vide tilberedningen skal kødet have en stegeskorpe. Giv det to gange 30 sekunder på hver side på en rygende varm stegepande eller grill. Pas på ikke at overstege kødet.
- Udskær kødet ved at skære vinkelret på kødfibrene. Vær opmærksom på at fiberretningen ikke er ens på de to stykker kød.
The post Nyretapper sous vide (Bouef Onglet sous vide) appeared first on MadRejsen.
]]>The post Lammekølle (Sous Vide opskrift) appeared first on MadRejsen.
]]>
På denne side her vil jeg guide dig gennem hvordan du følger den lækreste og nemmeste opskrift på lammekølle i Sous vide. Lammekølle til påskefrokosten er simpelthen noget af det bedste og er nærmest en fast tradition for rigtig mange mennesker i påskedagene.
Ved tilberedning af lammekølle i sous vide er der nærmest en skudsikker garanti for at dine gæster vil rose dig til helt skyerne, på grund af denne fantastisk saftige og møre lammesteg du serverer for dem. Læs videre og lær hvordan du kan lave den bedste påskelammekølle i sous vide.
Klargøring af lammekølle før sous vide
Det første du skal gøre, inden du vakuumpakker din friske lammekølle, er at klargøre lammestegen. Start med at fjerne eventuelle store fedtklumper eller tykke sener, typisk er en lammekølle allerede klargjort fra slagteren.
Læs også: Nem opskrift på bagte kartoffelskiver (perfekte til Påskefrokosten)
For at få en flot stegeskorpe på stegen, skal du ridse kødet med en skarp kniv. Skær lange og skrå ridser i kødet med en afstand på cirka én centimeter. Først på den ene led, derefter på den anden led. Sørg for at ridse hele lammekøllen på alle overflader.
Slut af med at krydre stegen med masser af salt, peber, olivenolie, hvidløg og rosmarin. Brug meget gerne frisk rosmarin. Din lammekølle skal nu vakuumpakkes eller lægges i en madpose, der kan tåle den høj temperatur og den lange tid i sous vide vandet.
Din lammekølle er nu klar til at blive tilberedt i sous vide vandet. Læs nedenfor hvilken temperatur og tid du skal give din lammekølle i sous vide.
Generelt om tilberedningstiden ved lammekølle Sous Vide
Når du skal lave lammekølle i sous vide, er det både vigtigt at tage stilling til tidberedningstemperatuen og tilberedningstiden. Først skal du bestemme hvilken mørhed du ønsker at din lammekølle i sous vide skal have. Der er nemlig flere forskellige måder at en lammekølle kan tilberedes og servers på. Dette er meget op til dig selv og hvordan du bedst kan lide din lammekølle tilberedt.
Den mest traditionelle måde at tilberede en lammekølle er ved at skære den i lækre og saftige skiver. Du kan dog også vælge at give din lammekølle i sous vide lang tid og på den måde gøre den super mør at den nærmest kan trækkes fra hinanden.
Skærefast lammekølle
Hvis du ønsker den mest traditionelle tilberedning af din sous vide lammekølle, vil jeg anbefale dig en tidberedningstid på 8-12 timer. Personligt sigter jeg selv gerne efter 10 timer.
Du har altså en fantastisk fleksibilitet her og kan tilpasse serveringen af din lammekølle præcis når det passer dig og når dine gæster er kommet og klar.
Super mør lammekølle
Hvis du øønsker at tilberede en lammekølle, der er så super mør at den nærmest kan trækkes fra hinanden skal du give den cirka 24 timer.
Generelt om temperaturen ved Lammekølle Sous Vide
På samme måde som tilberedningstiden, er det også rigtigt vigtigt at tage stilling til temperaturen af dit sous vide vand. Her er der nogle få og simple guidelines. Hvis du ønsker en flot rosa/rød lammekølle skal du bruge en temperatur på 55-56 grader i cirka 10 timer.
Hvis du ønsker en mere traditionel rosa-medium farve, skal du vælge en temperatur på 58-60 grader i cirka 10 timer. Endeligt, hvis du foretrækker din lammekølle medium-gennemstegt skal du bruge en temperatur på 63-65 grader i cirka 10 timer.
Den bedste tid og temperatur ved lammekølle sous vide
Som sagt er der flere forskellige præferencer og måder at tilberede en lammekølle i sous vide. Min personlige erfaring og anbefaling vil dog være at give din sous vide lammekølle 10 timer ved en temperatur på 58 grader. På denne måde får du en super lækker, mør og saftig lammekølle til påskefrokosten.
Læs også: Opskrift på lammekrone i sous vide (Super saftig)
Sådan laves stegeskorpen på lammekøllen efter sous vide
Når du har tilberedt din lækre lammekølle i sous vide vandbadet i de cirka 10 timer, vil stegen i princippet være helt færdigtilberedt og kan faktisk serveres med det samme. Det eneste 'problem', hvis man kan kalde det det, er at kød, der er tilberedt i sous vide, ikke får den lækre stegeskorpe, som ved traditionelle tilberedning i ovnen.
Heldigvis kan vi nemt lave en perfekt og lækker stegeskorpe på lammekøllen. Efter tilberedningen i sous vide vandet, lægger du lammekøllen op i et ildfast fad. Det er en god idé at hæve den spidse ende af køllen med en sølvpapirskugle. På den måde sikre du dig at den varme luft i ovnen kan cirkulere omkring hele lammestegen. Giv nu stegen en hurtig tur i en meget varm ovn.
Det er lidt forskelligt hvad der er nok, men typisk giver jeg min lammekølle cirka 15 minutter i en 240 grader forvarmet ovn og gerne afsluttet med et par minutter med fuld grill. Brug gerne varmluftsfunktionen for at sikre at hele lammestegen opnår fuld varme hele vejen rundt.
Opskrift på lækker glaze til lammekølle
Efter at du har lavet din hjemmelavet lammekølle i sous vide, vil posen indeholde en del kødsaft, som er trukket ud af kødet. Ved en traditionel tilberedning af lammekølle i ovnen, vil en stor del af denne lækre kødsaft være fordampet. Ved tilberedning i sous vide bevarer vi alt denne smagsholdige kødsaft. Jeg vil klart anbefale dig at gemme denne kødsaft og bruge den til at lave en lækker glaze/sauce, der kan hældes ud over lammekøllen når den er færdig. Du kan lave en super lækker glaze ved at hælde kødsaften direkte fra vakuumposen over i en lille gryde. Tilsæt nu cirka to-tre deciliter balsamico og bulderkog det hele i cirka 15 minutter eller indtil det er kogt indtil en tykkere glaze. Hæld nu denne glaze over din færdiglavet lammekølle, lige før den skal skæres ud.
Ideer til tilbehør til lammekølle
En lækker og hjemmelavet lammekølle i sous vide skal selvfølgelig serveres med noget lækkert tilbehør. Personligt foretrækker jeg at servere min lammekølle med nogle råstegte ovnkartoflerne, en lækker sauce og en frisk grøn salat. Du kan med fordel varme/riste dine forkogte ovnkartofler sammen med lammekøllen, når den skal have lavet en stegeskorpe.
Lammekølle (Sous Vide opskrift)
Ingredients
- 1,5-2 kg lammekølle
- salt
- peber
- frisk rosmarin
- 2 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg, presset
- 3 dl balsamico
Instructions
- Start med at fjerne de største fedtklumper og sener fra lammekøllen.
- Brug en skarp kniv til at ridse/skære overfladen af stegen. Skær først den ene vej med en afstand på cirka én centimeter, skær dernæst på skrå den anden vej med en afstand på cirka én centimeter. Lammekøllen har nu flotte rudefelter på hele stegen.
- I en lille skål blander du olivenolie, hvidløg og rosmarin sammen til en tyk pasta.
- Brug dine hænder til at masser pastaen ind i lammekøllen. Krydr med masser af salt og peber.
- Læg lammekøllen i en sous vide pose og vakuumpak den. Du kan også bruge zip-lock poser - de skal dog bare være at god kvalitet, der kan tåle den lange tilberedningstid.
- Læg lammekøllen i sous vide vandet ved 58 grader i 10 timer.
- Efter tilberedningen i sous vide hældes kødsaften over i en gryde sammen med tre deciliter balsamico. Kog alt sammen kraftigt i cirka 15 minutter. Det skal koges ind til en tyk sauce/glaze. Du kan evt. presse den tykke glaze gennem en si, for at få den helt glat.
- Læg lammekøllen op i et ildfast fad. Sørg for at den varme luft i ovnen kan cirkulere omkring hele stegen. Dette gøres ved at lægge en sølvpapirskugle under den tynde og spidse ende af stegen.
- Lav nu en lækker stegeskorpe på lammekøllen, ved at give den cirka 15 minutter i en 240 grader forvarmet ovn. Brug eventuelt forsigtigt grillfunktionen de sidste to-fire minutter.
- Hæld din hjemmelavet sauce over stegen og skær den ud. Server straks.
The post Lammekølle (Sous Vide opskrift) appeared first on MadRejsen.
]]>