Cuvette (Sous Vide opskrift)

Udgivet: Apr 30, 2018 · Redigeret: Jan 18, 2020 · Af Madrejsen.dk

Denne opskrift på cuvette sous vide er virkelig et sted, hvor sous vide teknologien kommer til sin ret. Oksecuvette i sous vide sikre dig et perfekt og ensartet resultat hver gang hvor specielt den relative lange tilberedningstid hjælper til med at gøre kødet dejligt mørt. Læs videre og se hvor nemt det er at lave en perfekt tilberedt cuvettesteg sous vide.

Læs også: Opskrift på super saftig nakkefilet i sous vide

Grundlæggende info om cuvette sous vide

Sous vide er kommet for at blive, det beviser denne opskrift på cuvette sous vide helt sikkert. Det smart ved sous vide teknologien er at du tager alt den unødvendige spænding ud af madlavningen og sikre dig en perfekt og fuldstændig jævn tilberedning. Jeg har prøvet det alt for tit, hvor jeg nærmest konstant står og holder øje med mit kød, der er ved at blive tilberedt i ovnen. Overtilberedning, undertilberedning og tørt kød er et alt for ofte resultat når kød tilberedes på traditionel vis i ovnen.

Specielt oksecuvette kan være et super lækker stykke kød når det tilberedes korrekt. Men på samme måde som det kan være super lækkert, kan det også være en tør og sej oplevelse, hvis det ikke er tilberedt korrekt. Ved at tilberede cuvette sous vide vil du opleve at kødet er perfekt tilberedt fra yderste kødfibre til kernen af kødet. Det overtilberede og grå 'bånd', der løber om en skive cuvettekød er fortid og kan undgås når du tilbereder din cuvette sous vide.

Hvor sidder cuvette udskæring?

Cuvetten sidder bagerst på koen og betragtes ofte som en halvmør udskæring. Ved at tilberede din cuvette sous vide, vil du dog som sagt udnytte den lange tilberedningstid, til at mørne kødet og derved få det bedste ud af denne relative billige udskæring. Du kan sikkert fornemme at jeg er utrolig begejstret for at tilberede cuvette sous vide, i det at resultat bliver rigtigt godt.

Jeg har dog et lille 'men', som jeg lige vil knytte et lille ord til. Selv om sous vide teknologien er fantastisk til at mørne cuvette kød, er den dog ingen tryllemaskine. Du skal altså ikke forvente at du kan lave en fantastisk mør cuvette ud af en cuvetten fra en gammel malkeko. Din sous vide maskine vil gøre alt hvad den kan for dig, og det er rent faktisk ret meget, men den kan ikke trylle.

Grundlæggende om temperatur og mørning ved cuvette sous vide

Ved tilberedning af cuvette sous vide er der primært to vigtige detaljer du skal tage stilling til, hvilket er temperaturen af vandet og tilberedningstiden. Disse to detaljer er hovedfaktorerne, der afgør i hvilken grad dit kød bliver tilberedt og hvor mørt det bliver. Tilberedningsgraden af de fleste fødevarer er en personlig præference og specielt ved cuvette kan denne variere lidt. Hvis vi starter med temperaturen, er der her et par detaljer du burde vide før du går i gang. Det vi er interesseret i, når vi laver cuvette sous vide er naturligvis at opnå et perfekt mørt og jævnt tilberedt resultat.

Læs også: Opskrift på nem bearnaise sauce i sous vide

Når vi snakker mørning af cuvette, handler det primært om at nedbryde kollagen, som er det seje bindevæv i kødet. Nedbrydning af kollagen starter ved 55 grader, hvor hastigheden af nedbrydningen stiger eksponentielt i takt med at temperaturen stiger. For at gøre en cuvette sous vide lækkert mør, bør du derfor vælge en tilberedningstemperatur på minimum 55 grader og op efter. Ved 55 grader opnår da et medium-rosa resultat, hvor du går mere mod et "gennemstegt" resultat ved 60 grader. Helt kort sagt vil jeg her anbefale at vælge en temperatur i området fra 55 til 60 grader.

Grundlæggende om cuvette sous vide tidberedningstiden

Hvis vi vender os og kigger på tilberedningstiden, kan denne opdeles i to step. Alt afhængig af tykkelsen på din cuvette, vil det tage i omegnen af to til tre timer at når den ønsket kernetemperatur på kødet. Selv om kernetemperaturen er nået, skal kødet blive liggende i vandet for at mørne færdigt. I dette tilfælde med en cuvette, skal du regne med en mørningstid på cirka seks til syv timer.

Læs mere: Opskrift på super lækker kalvecuvette i sous vide

Du behøver du nødvendigvis ikke tage stilling til de to step, om hvornår kerne temperaturen og mørningstiden er opnået. Du kan blot indstille den ønsket totaltid på cirka 8-10 timer, som passer perfekt til det meste cuvettekød. Når du har indstillet temperaturen og tiden, skal du bare sætte dig tilbage og glæde dig til en perfekt tilberedt cuvette. I nedenstående afsnit vil jeg kommer med min personlige anbefaling på tid og temperatur.

Anbefalet tid og temperatur for cuvette i sous vide

I afsnittet ovenfor kan du læse mere generelt om tidberedningstiden og temperaturen når du skal tilberede cuvette sous vide. Min personlige favoritmåde at tilberede hjemmelavet cuvette sous vide er ved 56 grader i 9 timer. Ved denne temperatur og tid udnytter du at bindevævet i cuvetten nedbrydes og derved mørnes, så du får en lækker mør og rosafarvet steg.

Læs også: De bedste spareribs i sous vide

Hvilket tilbehør passer til cuvette?

Din cuvette sous vide er super som den er, men den skal naturligvis have selskab af noget lækkert tilbehør. Når vi nu snakker om cuvette sous vide, giver det god mening også at snakke om andet tilbehør tilberedt sous vide. Ved oksekød er et meget oplagt valgt at lave en hjemmelavet bearnaise sous vide. Bearnaise tilberedt sous vide er utrolig nemt og virkeligt lækkert.

Du kan finde bearnaise opskriften her på min madblog i sous vide sektionen. Andet lækkert tilbehør til din oksecuvette er hjemmelavet speak pomfritter og eventuelt en lækker spidskålssalat med æbler og ristet mandler. Mulighederne er selvfølgelig næsten uendelige, dette var blog nogle af mine personlig favoritter. Vigtigst af alt er selvfølgelig at din sous vide cuvette ikke ligger og keder sig alene.

Print Recipe

5 from 3 votes