Andebryst (Sous Vide opskrift)

Udgivet: Feb 24, 2018 · Redigeret: Jan 18, 2020 · Af Madrejsen.dk

På side her vil jeg guide dig gennem opskriften på de saftigste og lækreste andebryster i sous vide. Det er rent faktisk ikke særligt svært at lave de bedste andebryster ved hjælp af din sous vide maskine og det kræver kun få trin i opskriften. Læs videre og se hvor nemt det er.

Ved at tilberede andebryst sous vide vil du opleve at kødet bevarer sin lækre kraft og saft. Ved hjælp af den konstante temperatur og den gode varmeoverføring mellem kødet og vandet, vil resultatet blive en perfekt og jævn tilberedning helt fra den yderste kødfiber i andebrystet til center og kernen af kødet.

Personligt er jeg helt vild med at tilberede andebryster sous vide, resultatet bliver simpelthen helt fantastisk. Jeg håber naturligvis du bliver lige så begejstret som jeg selv. Som altid må du meget gerne kommentere på mine opskrifter ved at bruge kommentarfeltet i bunden af siden.

Læs også: opskrift på risengrød sous vide

Andebryst sous vide tid og temperatur

Som nævnt ovenfor kræver det faktisk ikke mange indstillinger og valg for at lave det bedste andebryst sous vide. Første gang jeg skulle lave andebryst sous vide, satte jeg mig for at finde den bedste temperatur og tid, for at få et perfekt resultat. Jeg har gennemsøgt adskillige opskrifter og lavet en række forsøg. Nedenstående er hvad jeg er kommer frem til.

Min konklusion er at de bedste andebryster sous vide laves ved at give dem en temperatur på 58 grader i to timer. Ved denne temperatur og tidsindstilling vil du opnå et perfekt saftigt og svagt rosafarvet resultat. Det er min erfaring at det er sådan de fleste personer foretrækker deres andebryster tilberedt.

Hvis du derimod ønsker et lidt mere færdigtilberedt resultat, skal du hæve temperaturen til 60-62 grader. Ved denne højere temperatur vil andebrystet naturligvis stadig være perfekt jævnt tilberedt og ensartet, mens kødet er mere fast i konsistensen. Tilberedningstiden er stadig to timer og resultatet er stadig super lækkert.

Modsat de to ovennævnte tilberedningsmetoder, kan du også vælge at gå længere ned i temperaturen og give brysterne en temperatur på 55 grader. Ved denne lavere temperatur vil du opleve et mere rosafarvet og blødt resultat. Igen er dette ligeledes en super metode at lave andebryster. Det handler i bund og grund om smag og behag.

Læs også: Opskrift på flæskesteg sous vide med sprødesvær

Juleandebryster sous vide med appelsin

I netop den opskrift på andebryster, jeg har vist længere nede på siden her, har jeg valgt at tilføje lidt revet skal fra en økologisk appelsin. Jeg har altid været helt vild med kombinationen mellem and og appelsin, der er simpelthen et eller andet specielt, der passer godt sammen hvis du spørger mig.

Specielt hvis du er ude for at lave juleandebryster, så vil jeg anbefale dig at rive lidt appelsinskal over brysterne. Den syrlige appelsinsmag giver et frisk indspark til den ellers traditionelle fede julemad.

Det er naturligvis helt op til dig selv om du ønsker appelsin eller ej. Jeg tilføjer dog næsten altid selv denne ingrediens, når jeg laver andebryster og specielt hvis det er til julemanden er det et must, syntes jeg. Husk at hvis du vælger at bruge appelsinskal, skal den være økologisk og have en lyntur under kogende vand, for at dræbe eventuelt spore.

Prøv dig frem og giv meget gerne feedback i kommentarfeltet i bunden af siden.

Sauce til andebryster sous vide

Efter at de har lavet dine andebryster i sous vide vandet, er det naturligvis tid til at lave en lækker brun sauce. Selvom sous vide metoden er en fantastisk måde at tilberede andebryster, kan det naturligvis ikke helt undgås at noget af den lækre saft og kraft forsvinder fra kødet under tilberedningen. Det smarte ved sous vide metoden er dog heldigvis, at denne lækre kødsaft ikke kommer så lagt.

Ved at tilberede andebryster på traditionelt vis på panden eller i ovnen, vil den høje varme gøre at kødsaften koges op, fordamper og forsvinder ud i luften.

Ved sous vide tilberedningen kan denne fordampning til luften ikke finde sted og saften samles derfor i sous vide posen sammen med brysterne. Efter tilberedningen vil du derfor have samlet den lækreste andefond, der kan bruges til at lave den lækreste andesauce, der kan serveres sammen med andebryster.

Print Recipe

5 from 1 vote