De bedste sous vide opskrifter

Jeg har gennem længere tid været stor fan af sous vide verdenen og har brugt utallige timer på at udforske den fantastiske måde at lave mad på. På bloggen her kan du læse alle mine tips og tricks til sous vide opskrifterne og hvordan du får success hver gang.

Det fantastiske ved sous vide er at du kan sikre dig et perfekt og fuldstændigt ensartet resultat hver gang du laver mad. Ved at tilberede med en meget nøjagtig og korrekt temperatur, sikre du at dine ingredienser opnår fuldstændige samme varmebehandling i kernen som i yderste fiber.

Her på Madrejsen.dk kan du finde masser af inspiration til sous vide opskrifter og masser af tips og tricks til den bedste sous vide oplevelse. Læs alt om hvilken temperatur, tid og krydderier skal du bruge.

Gulerødder i Sous vide

Leave a Comment

Denne opskrift på gulerødder i sous vide sikre dig en helt præcis og fuldstændig perfekt tilberedning af denne fantastiske grøntsage.
Læs mere og lær hvor nemt det faktisk er at lave de bedste gulerødder. Det er faktisk rigtigt nemt når du lige kender til de par tips og tricks, som jeg deler i denne lille artikel.

Gulerødder Sous Vide tid og temperatur

Hvordan tilberedes gulerødder sous vide? Som ved de fleste sous vide opskrifter, er dette faktisk rigtigt nemt.
Du skal nemlig blot beslutte dig for tilberedningsgraden samt indstille temperaturen og tiden. Herefter skal din Sous vide maskine nok klare resten for dig.

I denne opskrift på gulerødder sous vide, kan du vælge at brug to forskellige temperaturer alt efter hvilken mørhed du foretrækker dine gulerødder får.

Hvis du foretrækker dine gulerødder dejligt møre, men stadig at de har et fint bid så skal du vælge en temperatur på 80 grader og givet dem en time.
Hvis du derimod ønsker en mere mør gulerød, der nærmest kan trykkes ud med en gaffel, så skal du vælge en temperatur på 85 grader i en time.

Om du vælger den en eller anden metode, vil du i begge tilfælde opleve en fantastisk tilberedt gulerod.

Når jeg laver gulerødder sous vide, bruger jeg personligt altid en temperatur på 85 grader i en time. Det er derfor også den metode jeg vil anbefale dig at prøve først.

Fordelen ved gulerødder sous vide

Du sidder måske og tænker, hvorfor det overhovedet giver mening at tilberede friske gulerødder i sous vide.
Er det ikke bare ekstra besværligt?

Og selvfølgelig er der en lille smule ekstra arbejde, ved at pakke gulerødderne og starte sous vide vandbadet op. Så hvorfor overhovedet dette besvær?

Det er ingen hemmelighed at jeg personligt er super glad for sous vide teknologien og hvad den kan bruges til - gulerødder sous vide er ingen undtagelse.

Når du tilbereder gulerødder sous vide, gøres dette ved den helt korrekte temperatur. På denne måde sikre du dig at graden af mørhed er helt perfekt og fuldstændig ensartet hver gang. Du vil derfor aldrig opleve at dine gulerødder er udkogte eller overstegte i ovnen.
Den største fordel ved at tilberede gulerødder sous vide, er at smag og næringsstoffer bevares fuldstændig i det at de ikke har mulighed for at koges ud i vandet eller fordampe ud i ovnen.

Du vil derfor opleve at dine sous vide gulerødder har en kraftigere, sødere og mere intens smag. Af samme grund kan jeg absolut også anbefale at købe økologiske gulerødder, som generelt har mere smag.

Ekstra smag til gulerødder

Hvis du er interesseret i at tilføje lidt ekstra lækker smag til gulerødderne, kan jeg anbefale et par ting du kan tilføje i sous vide posen uden tilberedning.
Prøv for et eksempel at tilføje en klat smør i posen, som hjælper til med at holde på smagen i gulerødderne.

Du kan også prøve at tilføje forskellige krydderurter så som rosmarin, oregano, timian eller måske noget revet appelsinskal.
I princippet er det kun fantasien, der sætter grænsen.

Hvis du sidder med et godt forslag på ingredienser, der kan tilsættes under tilberedning, er du naturligvis meget velkommen til at kontakte mig i kommentarfeltet i bunden af siden her.

Vakuumpakning af gulerødder

Som du måske er vant til med sous vide tilberedning, er at fødevarerne skal vakuumpakkes. Når vi skal tilberedes gulerødder sous vide, vil jeg faktisk fraråde dig at vakuumpakke dem. Dette skyldes at vi i denne opskrift bruger en relativt høj temperatur. Dette betyder at hvis vi ikke får vakuumpakke ordentligt, og der stadig er indfanget lidt luft i posen, så vil dette udvide sig meget og gøre at posen måske vil flyde ovenpå vandet.

Derfor vil jeg anbefale dig ikke at lukke posen med din vakuumpakke. Du skal derimod blot bruge en ekstra lang pose og hænge åbningen ud over kanten på sous vide karet. Derved kan luften udvide sig og forsvinde ud af posen. Trykket fra vandet sørger for at der er fin kontakt mellem gulerødder, Sous vide pose og vandet.

Læg også gerne et par spiseskeer ned i posen sammen med gulerødderne for at holde posen nede i vandet.

Print Recipe

Gulerødder sous vide

Nem opskrift på gulerødder sous vide, der sikre dig en perfekt tilberedning, super lækker bid samt masser af smag og kraft.

Forberedelsestid10

Tilberedningstid1

Total tid1 10

Ret: Tilbehør

Køkken: Dansk

Nøgleord: Sous vide opskrift

Antal: 2 personer

Forfatter: MadRejsen.dk

Udstyr

1 Sous vide maskine

Ingredienser

150 g gulerødder (gerne økologiske)
1 spsk smør
1 tsk salt
Krydderier (timian, rosmarin, oregano osv.)

Instruktioner

Skræl gulerødderne.
Læg dem i en sous vide pose, der kan holde til relativ høje temperaturer. Tilsæt smør og eventuelle krydderier. Undgå vakuumpakning og læg gerne også et par spiseskeer ned i posen til at holde posen i vandet.
Opvarm sous vide vandet til 85 grader, sænk posen med gulerødderne ned i vandet og indstil tiden til èn time.
Server direkte fra posen eller giv dem en lyntur på en rygende varm pande i lidt olie.

Gulerødder sous vide

Leave a Comment

Denne opskrift på gulerødder i sous vide sikre dig en helt præcis og fuldstændig perfekt tilberedning af denne fantastiske grøntsage.

Læs mere og lær hvor nemt det faktisk er at lave de bedste og lækreste gulerødder sous vide. Det er faktisk rigtigt nemt når du lige kender til de par tips og tricks, som jeg deler i denne lille artikel.

Gulerødder Sous Vide tid og temperatur

Hvordan tilberedes gulerødder sous vide? Som ved de fleste sous vide opskrifter, er dette faktisk rigtigt nemt.

Du skal nemlig blot beslutte dig for tilberedningsgraden samt indstille temperaturen og tiden. Herefter skal din sous vide maskine nok klare resten for dig.

I denne opskrift på gulerødder sous vide, kan du vælge at brug to forskellige temperaturer alt efter hvilken mørhed du foretrækker dine gulerødder får.

Hvis du foretrækker dine gulerødder dejligt møre, men stadig at de har et fint bid, så skal du vælge en temperatur på 80 grader og givet dem en time.

Hvis du derimod ønsker mere møre gulerødder, der nærmest kan trykkes ud med en gaffel, så skal du vælge en temperatur på 85 grader i en time.

Om du vælger den en eller anden metode, vil du i begge tilfælde opleve en fantastisk tilberedt gulerod.

Når jeg laver gulerødder sous vide, bruger jeg personligt altid en temperatur på 85 grader i en time. Det er derfor også den metode jeg vil anbefale dig at prøve først.

Fordelen ved gulerødder sous vide

Du sidder måske og tænker, hvorfor det overhovedet giver mening at tilberede friske gulerødder i sous vide.

Er det ikke bare ekstra besværligt?

Og selvfølgelig er der en lille smule ekstra arbejde, ved at pakke gulerødderne og starte sous vide vandbadet op. Så hvorfor overhovedet dette besvær?

Det er ingen hemmelighed at jeg personligt er super glad for sous vide teknologien og hvad den kan bruges til - gulerødder sous vide er ingen undtagelse.

Den største fordel ved at tilberede gulerødder sous vide, er at smag og næringsstoffer bevares fuldstændig i det at de ikke har mulighed for at koges ud i vandet eller fordampe ud i ovnen.

Ekstra smag til gulerødder

Hvis du er interesseret i at tilføje lidt ekstra lækker smag til gulerødderne, kan jeg anbefale et par ting du kan tilføje i sous vide posen uden tilberedning.

Prøv for et eksempel at tilføje en klat smør i posen, som hjælper til med at holde på smagen i gulerødderne.

Du kan også prøve at tilføje forskellige krydderurter såsom rosmarin, oregano, timian eller måske noget revet appelsinskal.

I princippet er det kun fantasien, der sætter grænsen.

Hvis du sidder med et godt forslag på ingredienser, der kan tilsættes under tilberedning, er du naturligvis meget velkommen til at kontakte mig i kommentarfeltet i bunden af siden her.

Vakuumpakning af gulerødder

Som du måske er vant til med sous vide tilberedning, er at fødevarerne skal vakuumpakkes. Når vi skal tilberedes gulerødder sous vide, vil jeg faktisk fraråde dig at vakuumpakke dem.

Dette skyldes at vi i denne opskrift bruger en relativt høj temperatur. Dette betyder at hvis vi ikke får vakuumpakke ordentligt, og der stadig er indfanget lidt luft i posen, så vil dette udvide sig meget og gøre at posen måske vil flyde ovenpå vandet.

Læg også gerne et par spiseskeer ned i posen sammen med gulerødderne for at holde posen nede i vandet.

Print Recipe

Gulerødder sous vide

Nem opskrift på gulerødder sous vide, der sikre dig en perfekt tilberedning, super lækker bid samt masser af smag og kraft.

Forberedelsestid10

Tilberedningstid1

Total tid1 10

Ret: Tilbehør

Køkken: Dansk

Nøgleord: sous vide

Antal: 2 personer

Forfatter: MadRejsen.dk

Ingredienser

150 g gulerødder gerne økologiske
1 spsk smør
1 tsk salt
krydderier timian, rosmarin, oregano osv.

Instruktioner

Skræl gulerødderne.
Læg dem i en sous vide pose, der kan holde til relativ høje temperaturer. Tilsæt smør og eventuelle krydderier. Undgå vakuumpakning og læg gerne også et par spiseskeer ned i posen til at holde posen i vandet.
Opvarm sous vide vandet til 85 grader, sænk posen med gulerødderne ned i vandet med åbningen ud over kanten og indstil tiden til èn time.
Server direkte fra posen eller giv dem en lyntur på en rygende varm pande i lidt olie.

Klaret smør

Leave a Comment

Her på siden vil jeg gennemgå to meget simple opskrifter til at lave hjemmelavet klaret smør. Klaret smør er efterhånden blevet mere og mere populært, specielt i takt med at sous vide maskinerne har fundet deres plads rundt omkring i skufferne i de danske køkkener.

Se også: Mine favorit SOUS VIDE opskrifter

Hvis du er bekendt med sous vide teknologien, er du også bekendt med problemet man ofte står med efter sous vide tilberedningen af kød - nemlig den manglede stegeskorpe, som man eller får med traditionel ovn-, pande- eller grillstegning.

Et sous vide tilberedt stykke kød er mildest talt noget kedeligt, hvis det ikke får en lækker stegeskorpe efter tilberdningen. Det er netop her klaret smøre kommer ind i billedet.

Klaret smør er nemlig virkeligt godt til at stege i - hvilket du kan læse mere om nedenfor.

Hvad er klaret smør?

Det første spørgsmål du måske sidder med - hvad er klaret smør?

Klaret smør er blot almindeligt smør, som vi kender det fra supermarkedet men hvor vand og mælkeproteinet er skilt fra.

Ved at fraskille vand og mælkeproteinet betyder det, at det klaret smør kan tåle en højere temperatur uden at branke/brænde. Det er nemlig af den grund, at klaret smør er ideel til at bruge til sous vide skorpestegning, hvor vi ønsker en høj temperatur og en kort stege tid.

Klaret smør forbliver gult og lækkert, selv ved høje temperaturer, som når vi anvender det til stegeprocessen.

Sådan laver du klaret smør den hurtige metode

Der findes to gode metoder til at lave hjemmelavet klaret smør - en hurtig metode og en lidt langsommere metode, der dog givet et lidt bedre resultat. Jeg vil starte med at gennemgå den nemme og hurtige metode, der dog ikke fjernet alt vand i smørret.

I alt sin enkelhed, går den hurtige metode ud på og at smelte almindeligt smør i en pose ved 60-80 grader. Her kan du med fordel bruge eftervarmen, når du alligevel har tilberedt mad i din sous vide. Smørret tager normalt 15-25 minutter at smelte.

Når alt smørret er smeltet hænger du posen ind i dit køleskab med et par tøjklemmer eller lignende. Sørg for at posen hænder lidt på skrå. På den måde vil vallen i smørret udskille sig og samle sig i bunden af posen, mens smørfedtet vil lægge sig øverst.

Når de to dele er separeret og fedtet blevet stift, kan du klippe et lille hul i hjørnet af posen, hvilket gør at den flydende valle kan løbe ud og efterlade smørfedtet (klaret smør) inde i posen.

Det er denne metode jeg selv normalt anvender, når jeg laver klaret smør til sous vide skorpestegning, eller anden pandestegning for den sags skyld.

Sådan laver du klaret smør i gryde

Den anden metode du kan bruge for at lave klaret smør, taget lidt længere tid men vil give dig et lidt mere 'rent' resultat, i det at stort set alt vandet i smørret fjernes.

Metoden går ud på at afdampe vandet i smørret, ved at smelte smørret i en gryde.

I en stor gryde smelter du smørret ved varme, der er tilpasset så smørret netop små koger og sprutter op. Smørret bobler og spurter op når vandet frigives som vanddamp. Bliv ved man at småkoge smørret i cirka 15 minutter eller indtil det holder op med at sprutte, hvilket er en indikation på at alt vandet er frigivet. Undgå at rør i gryden mens smørret koger. Vi er interesseret i at vandet søger mod overfladen og væk fra gryden.

Når alt vandet er fordampet skal du hælde smørret gennem et tefilter og ned i en beholder. Dette gøres for at fjerne urenhederne efter kogningen.

Lad nu smørfedtet størkne, hvorefter du kan fjerne det med en ske fra den tilbeværende flydende valle. Du kan dog også bruge ‘posemetoden’, som beskrevet i den hurtige metode ovenfor.

Undgå at smør brænder ved at tilsætte olie

Her til sidst vil jeg gerne komme med en lille reminder. Det er desværre en almindelig kendt myte at smør branker mindre, hvis det blandes med olie.

Det er dog sådan at vandet i smørret er ligeglad med om du tilsætter olie til panden. Når først temperaturen kommer højt nok op, så vil smørret branke.

Den brankede smag vil dog måske opleves lidt mindre, i det at smørret er fortyndet op med olie. Ved at fjerne vallen fra smørret, som vi gør med klaret smør, vil brændepunktet hæves og netop derfor er det ideelt til stegning.

Print Recipe

Sådan laves klaret smør (Den hurtige metode)

Klaret smør er ofte anvendt ved skorpestegning ved specielt sous vide madlavning eller anden pandestegning. Klaret smør, er smør hvor vallen er fjernet. Dette gør smørret ideel til stegning ved høje temperaturer.

Forberedelsestid5

Tilberedningstid1

Total tid1 5

Ret: Sous Vide

Køkken: Dansk

Antal: 400 gram

Forfatter: MadRejsen.dk

Ingredienser

500 g smør (eller mindre)

Instruktioner

Læg smørret i en pose og smelt smørret ved 60-80 grader i dit sous vide vand.
Hæng posen med tøjklemmer inde i dit køleskab og lad det ene hjørne pege nedad. Efter en times tid er smørfedtet størknet og samlet sig på toppen, mens vallen ligger i hjørnet i bunden af posen. Klip hul i hjørnet af pose og lad den flydende valle løbe ud.
Det klaret smør er nu klar til at blive brugt til stegning.

Svinekæber (Sous Vide)

Leave a Comment

På siden her vil jeg gennemgå mine erfaringer med tilberedning af svinekæber i sous vide. Svinekæber sidder, som de fleste sikkert allerede har gættet, ved kæben på svinet. Svinekæberne er som bekendt meget aktive gennem hele livet og derfor er kæberne generelt en ret sej udskæring men samtidig også meget smagfulde. Det er netop her sous vide tilberedningen kommer ind i billedet.

Se også: Opskrift på den saftigste flæskesteg sous vide

Ved at tilberede svinekæber i sous vide, bliver kødet utroligt mørt mens saft og kraft bevaret. Nedenfor vil jeg gennemgå mine erfaringer med svinekæberne samt hvilken tid og temperatur der giver det bedste resultat.

Svinekæber sous vide tid og temperatur

Det store spørgsmål er blot hvilken tid og temperatur, der skal bruges ved tilberedning af svinekæber sous vide. Som ved de fleste sous vide tilberedninger, er der forskellige metoder alt afhængig af hvilket resultat du vil have - det samme er gældende med svinekæber.

Se også: Opskrift på de BEDSTE spareribs i sous vide

Gennem en række forsøg, har jeg fundet frem til den metode jeg selv syntes er den bedste fremgangsmåde. For at opnå lækre møre og saftige svinekæber sous vide, skal du tilberede dem ved 74 grader i 12 timer. Dette kunne umiddelbart virke som en lang tilberedningstid, men vi forsøger som nævnt at omdanne den relativt seje udskæring til et lækkert og mørt stykke kød.

Hvad kan du lave med svinekæber

Når du har tilberedt svinekæberne i sous vide, er det i princippet helt op til dig selv, hvad du videre vil lave med dem. Personligt foretrækker jeg at bruge det lækre og møre kød sammen med en pasta-fløde ret. Jeg steger blot noget friskkogt pastabånd sammen med fløde, champignoner og naturligvis sous vide svinekæber på en pande.

Her kan du dog sagtens udvikle din egen favoritopskrift. Prøv at ændre lidt på pasta-fløderetten og tilføj præcis de ingredienser du bedst kan lide. Prøv eventuelt at tilføje bacon, flåede tomater, friske krydreurter osv. Du kan dog også sagtens servere dine frisklavede svinekæber på den traditionelle måde med kartoffelmos og dampede grøntsager. Her er det næsten kun fantasien, der sætter grænser.

Print Recipe

Svinekæber Sous Vide

Svinekæber er generelt en sej udskæringer, der kan gøres utrolig lækker ved at tilberede dem lang tid i sous vide. I denne opskrift serveres svinekæberne sammen med en lækker pasta-fløde ret med svampe og fiske spinatblade. Du kan dog sagtens servere kæberne sammen med traditionel kartoffelmos og grøntsager.

Forberedelsestid25

Tilberedningstid12 10

Total tid12 35

Ret: Aftensmad

Køkken: Dansk

Nøgleord: Sous vide opskrift

Antal: 2 personer

Forfatter: MadRejsen.dk

Ingredienser

600 g svinekæber
400 g championer
250 g frisk pasta
400 g frisk spinat
5 dl madlavningsfløde
salt
peber

Instruktioner

Skær den sølvfarvede hinde af kæberne.
Krydr kæberne med salt og peber og vakuumpak dem. Du kan eventuelt også tilsætte forskellige grøntsager, øl og andre krydderier til vakuumposen. Det giver kun ekstra lækker smag.
Tilbered kødet ved 74 grader i 12 timer.
Nu kan du servere kæberne som du vel eller fortsætte og lave en lækkert pasta-fløde ret.
På en pande rister du skiveskåret champignon. Tilsæt 250 gram færdig-kogt båndpasta, 5 deciliter madlavningsfløde og svinekæberne skåret i mindre stykker. Tilsæt de friske spinatblade. Vend det hele rundt og varm det i nogle minutter. Server straks.

Ribbenssteg (Sous Vide)

1 Comment

En super saftig og perfekt mør ribbenssteg i sous vide, så bliver det stort set ikke bedre. På side her vil jeg gennemgå hvordan man laver den bedste ribbenssteg sous vide og hvilke ting du skal være opmærksom på. [Read more...]

Flæskesteg (Sous vide opskrift)

49 Comments

Flæskesteg er ikke Danmarks officielle nationalret, men det kunne den sagtens havde været hvis du spørger mig. En god dansk flæskesteg med sprøde svær er simpelthen helt fantastisk og ret nem at lave.

I dette blogindlæg vil jeg gerne vise dig, hvordan du kan lave en super lækker og saftig flæskesteg med sprøde svær ved brug af sous vide tilberedningsmetoden. Denne opskrift på flæskesteg i sous vide, som du kan finde længere nede på denne side, er super nem at lave og kødet forbliver fantastisk saftigt og mørt. [Read more...]

Koteletter sous vide

6 Comments

I dag skal vi kigge på hvordan vi laver de saftigste og møreste koteletter i sous vide. Som med de fleste sous vide opskrifter er det rent faktisk super nemt og resultatet bliver perfekt hver gang - svinekoteletter sous vide er ingen undtagelse.

Se også: Opskrift på de bedste spareribs i sous vide

Jeg har lavet adskillige test af hvordan de lækreste svinekoteletter laves i sous vide. Nedenfor kan du læse mere om mine erfaringer eller blot springe direkte til opskriften længere nede på siden.

Hvor sidder svinekoteletten?

Koteletter skæres ud af kamstegen, som også er den som vi bruger til flæskestegen, i dette tilfælde er sværen blot skåret fra. Som det kan fornemmes på selve koteletten, er denne udskæring noget af det magreste på hele grisen. Det er netop derfor at koteletter meget nemt kan steges tørre og kedelige, når de tilberedes på traditionel vis på pande eller i ovn. Derfor er sous vide tilberedning af koteletter meget oplagt, da vi sikre os at de ikke får for meget varme og forbliver saftige, præcis som vi ønsker os den lækreste kotelet.

Tid og temperatur for koteletter sous vide

Der er flere forskellige måder at tilberede koteletter sous vide afhængig af hvordan du foretrækker kødet. Jeg bruger altid den samme tilberedningstid og derefter variere temperaturen alt afhængig af hvilken grad af tilberedning jeg ønsker mig.

Koteletter med en tykkelse på cirka tre centimeter skal have en tilberedningstid på 2 timer og 30 minutter. Hvis du ønsker en meget saftig og rosa tilberedning af kødet, skal du vælge en temperatur på 55 grader. Hvis du foretrækker en mere gennemtilberedt men samtidig super saftig kotelet, skal du skrue temperaturen op til 58 grader. Og endelig, hvis du er en person der foretrækker en mere "gennemstegt" kotelet skal temperaturen op på 62 grader.

Se også: Lav den SAFTIGSTE flæskesteg i sous vide

Om du vælger den ene eller anden metode, vil sous vide tilberedningen gøre underværker for kødet, der bliver super godt.

Personligt vil jeg anbefaling dig at give kødet temperaturen på de 58 grader og tilberedningstiden 2 timer og 30 minutter. Det er min erfaring at dette giver det bedste resultat og en tilberedning de flere personer foretrækker. Lad mig endelig vide i kommentarfeltet, hvis du har nogle kommentar eller tips og tricks.

Print Recipe

4 from 1 vote

Koteletter sous vide

Koteletter i sous vide giver et suverænt resultat hver gang. Svinekoteletter kan nemt blive tørre ved traditionel ovn- eller pandestegning. Ved at tilberede dem i sous vide vil de blive dejligt møre og super saftige.

Forberedelsestid10

Tilberedningstid2 30

Total tid2 40

Ret: Aftensmad

Køkken: Dansk

Nøgleord: Sous vide opskrift

Antal: 2 personer

Forfatter: MadRejsen.dk

Ingredienser

2 svinekoteletter
salt
peber

Instruktioner

Vakuumpak koteletterne
Sæt temperaturen på 58 grader og timeren til 2 timer og 30 minutter. Læg kødet i vandet og sæt dig tilbage og vent
Efter tilberedningen skal kødet have en stegeskorpe på en rygende varm pande med masser af olie
Server kødet straks med ovnkartofler og en god sauce

Andebryststeg sous vide

9 Comments

På siden her vil jeg vise dig hvordan du kan lave den lækreste og saftigste andebryststeg i sous vide. Sous vide er efterhånden blevet en kendt ting her i Danmark og det forstår jeg godt. Andebryststeg er nemlig en af de tilberedninger, som bliver suverænt godt i sous vide. Stegen bliver perfekt tilberedt hver gang og præcis som du vil have den. [Read more...]

Spidsbryst Sous Vide

6 Comments

Spidsbrystet sidder foran på oksens bryst, præcis som navnet antyder og er en relativ stor og flad udskæring på typisk ét kilo. Spidsbrystet er en grov og sej udskæring, der er pakket med fiber og bindevæv.

Det er netop her sous vide tilberedningen kommer til sin ret. Ved at sous vide tilberede oksespidsbryst ved en præcis temperatur og over lang tid, kan dette seje stykke kød omdannes til den lækreste steg.

Læs også: Sous vide opskrift på pulled pork

I det at denne udskæring skal have en lang tilberedning, kræver derfor en god planlægning fra din side. Du skal starte på tilberedningen flere dage før kødet skal serveres. Dette kan du læse meget mere om nedenfor.

Spidsbryst sous vide tid og temperatur

Når du skal til at tilberede oksespidsbryst i sous vide, er de to vigtigste faktorer tiden og temperaturen. Så spørgsmålet er hvilken temperatur og tid skal spidsbryst i sous vide have?

Som allerede nævnt, er det vigtigt først at slå fast at spidsbrystet fra oksen er en stor og sej udskæring med en del fiber og bindevæv. Jeg har undersøgt en hel række opskrifter og lavet flere forsøg, der svinger i tilberedningstiden helt fra 15 timer op til 72 timer.

Min personlige favorit opskrift på spidsbryst i sous vide, er at bruge en tilberedningstid på 48 timer ved en temperatur på 58 grader. Ved denne temperatur og tid vil kødet blive lækkert tilberedt, bevare saft og kraft og stadig være skærefast i konsistensen. Vi vil gerne undgå af overtilberede kødet, så det bliver fars eller lever agtigt i konsistensen.

Se også: Opskrift på de lækreste spareribs i sous vide

Hvis dit spidsbryst kommer fra ungkvæg/kalv, så er kødet som udgangspunkt en del mere mørt og derfor bør tiden sænkes til 30 timers tilberedning. Temperaturen på 58 grader er den samme.

Jeg har både lavet spidsbryst fra kalv og fra okse, og begge resultater blev suveræne - meget smagsfuldt og mørt kød. Virkelig en fornøjelse at lave så lækkert kød i sous vide.

Sådan laver du sprængt spidsbryst i sous vide

Hvis du ønsker at gøre kødet endnu mere mørt, kan du med fordel vælge at springe kødet i en salt/sukker lage. Et sprængt spidsbryst vil opleves mere mørt og du er derfor mere sikker på et godt resultat, specielt hvis du er lidt i tvivl om kvaliteten på netop dit stykke kød. Du laver sprængt spidsbryst ved at opløse 25 gram salt og 10 gram sukker i en liter vand og læg kødet ned i vandet i 24 timer. Lav gerne mere vand, hvis ikke alt kødet er dækket. Derefter følger du resten af sous viden opskriften vist nedenfor.

Print Recipe

Spidsbryst Sous vide

Spidsbryst i sous vide bliver simpelthen super godt. Den relative seje udskæring, som et spidsbryst er, bliver bare super mørt og saftigt ved tilberedning i sous vide. Det tager lidt tid, men resultatet bliver virkeligt godt!

Forberedelsestid10

Tilberedningstid2

Total tid2 10

Ret: Aftensmad

Køkken: Dansk

Nøgleord: sous vide

Antal: 6 personer

Forfatter: MadRejsen.dk

Ingredienser

1,2 kg spidsbryst
salt
peber
timian
rosmarin

Instruktioner

Opløs 25 gram salt og 10 gram sukker i en liter vand. Lad spidsbrystet trække i salt-sukker lagen i 24 timer. Dette step gøre kødet lidt mere mørt, men kan godt undlades.
Krydr kødet med salt, peber og eventuelt et par kviste rosmarin eller timian. Vakuumpak kødet.
Sæt sous vide temperaturen til 58 grader og timeren på 48 timer. Hvis spidsbrystet er fra ungkvæg/kalv reduceres tiden til 30 timer, da kødet er mere mørt.
Efter den lange tilberedning skal kødet have en stegeskorpe. Giv kødet en tur på en rygende varm pande i 3-4 minutter mens det vendes rundt.
Skær kødet ud i fine skiver og server med det samme.

Gråand sous vide

4 Comments

På siden her vil jeg gennemgå mine erfaringer og opskrift på tilberedning af gråand i sous vide. Gråand har en dejlig smag og bliver rigtige godt tilberedt i sous vide.

Gråanden lever naturligt overalt i Danmark og er den mest almindelige and vi har. Anden har en længde på cirka 50 centimeter og fuld vægt på cirka ét kilo. Læs videre og få tips og tricks til at tilberede den perfekte gråand.

Læs også: Sådan laver du hel and i sous vide

Gråand sous vide tid og temperatur

En en renset og plukke gråand har typisk en mindre vægt på 500-700 gram. På grund af den relativ lille størrelse, eller mere præcist tykkelse af kødet, skal en gråand i sous vide ikke have særlig lang tid.

Gennem nogle test er jeg kommet frem til at en temperatur på 57 grader i to timer er meget passende. Det er derfor denne opskrift jeg vil anbefale dig at bruge.

Hvis du vil eksperimenter med tilberedningen og vil afprøve andre opskrifter på gråand i sous vide, vil jeg generelt anbefale dig at passe på med at overtilberedt andekødet. Min erfaring er at andekød hurtigt bliver enten tørt eller leveragtigt, hvis det får for meget. Prøv at undgå at give kødet mere end tre timer i sous vide.

Du er naturligvis altid velkommen til at dele dine erfaringer med mig og mine andre læsere i kommentarfeltet i bunden af siden.

Klargøring af gråand til sous vide

Det smarte ved sous vide er at vi kan skabe en god varmeoverføring mellem det opvarmet vand, gennem sous vide posen og ind i vores kød. I modsætning til almindelig ovn og gryde, skal denne varmen overføres gennem luften, som er en dårlig varmeleder i forhold til vand. På grund af vandets gode varmeledningsevne, er det netop derfor vi kan tilberede ved meget lavere og mere præcise temperaturer.

Udfordringen ved at tilberede gråand i sous vide er at anden har et hulrum fuld af luft. For at være sikker på at kødet inden i anden er fuldstændig færdigtilberedt, er det derfor en god idé at klippe rygbenet ud af anden og folde den ud. Derved skaber vi gode muligheder for sous vide tilberedningen.

Lav sprødt skind efter sous vide

Hvad med skindet på gråanden - hvordan gør vi det sprødt efter sous vide tilberedningen? Som bekendt mangler sous vide tilberedt kød typisk en vigtig detalje, nemlig stegeskorpen eller i dette tilfælde det sprøde skind på gråanden.
Heldigvis er der to metoder til at løse vores lille problem. Du kan vælge at give den færdige and en lyntur på en rygende varm pande eller under grillen i din ovn.

Hvis du vælger at bruge ovnen skal du først opvarme den til 250 grader, hvorefter du forsigtigt bruge grillfunktionen til at sprødstegt skindet. Det er vigtigt at ovnen er godt gennemvarm før du starter. Det tager cirka 10 minutter i den brændende varm ovn at lave skindet sprødt.

Hvis du vælger at bruge en pande, skal den naturligvis også være rigtig varm og med masser af olie eller fedt. I dette tilfælde med en gråand, kan du bruge andefedt som giver en fantastisk smag. Steg skindsiden i et par minutter indtil det er lækkert sprødt.

Print Recipe

Gråand Sous Vide

Sådan tilbereder du den lækreste gråand i sous vide. Ved at bruge sous vide tilberedningsmetoden bliver kødet perfekt mørt og bevarer alt saft. Perfekt resultat hver gang.

Forberedelsestid15

Tilberedningstid2

Total tid2 15

Ret: Aftensmad

Køkken: Dansk

Nøgleord: sous vide

Antal: 3 personer

Forfatter: MadRejsen.dk

Ingredienser

600 g gråand
salt
peber

Instruktioner

Fjern alt uønsket indmad fra gråanden
Brug en kødsaks eller kniv til at fjerne rygbenet i gråanden. Fold anden ud og vakuumpak den. Dette gøres for at lave god kontakt mellem sous vide vand og anden.
Sous vide tilbered anden ved 57 grader i to timer.
Sprødsteg skindet på anden på en rygende varme pande med masser af olie.
Skær kødet ud og server.

Kartofler Sous Vide

Leave a Comment

I denne opskrift på kartofler sous vide, skal vi se på hvordan vi kan tilberede de absolut bedst kartofler. Aldrig mere skal vi lave udkogte og smagsløse kartofler til vores familie eller gæster. Læs mere og se hvor nemt det er at lave de bedste kartofler sous vide. [Read more...]

Guide: sådan afkalkes sous vide maskinen

Leave a Comment

På siden her vil jeg vise dig hvordan du kan afkalke din sous vide maskine, således at varmeelementet og temperatursensoren bliver fuldstændig rengjort.

Sous vide verdenen er utrolig stor og mulighederne for at tilberede nogle af de bedste retter er gjort rigtigt nem. Her på min madblog har jeg en hel sektion dedikeret til sous vide, med masser af opskrifter og tips og tricks.

Se også: Sådan skrælles et granatæble den RIGTIGE måde

Denne gang handler dog ikke om en opskrift, men derimod et vigtigt trick til at holde din sous vide kalkfri og effektiv.

Kalkholdig vand i Danmark

Vores grundvand, her i Danmark, indeholder naturlige mængder af kalk. Selve kalkindholdet variere en del, alt efter hvilken landsdel du befinder dig i.

Nogen steder, så som i Københavnsområdet, er kalkindholdet relativt højt og du vil derefter opleve at behovet for at foretage en jævnlig afkalkning af din sous vide maskine, er nødvendigt.

Vedligeholdelse af effektiviteten af sous vide maskinen

Der er flere grunde til at afkalkning af sous vide maskine er vigtig at huske.

Det vigtigste og største problem med opbygningen af kalk i din sous vide, er at kalk virker isolerende. Når kalk, over tid, har haft mulighed for at opbygge sig op på varmelegemet har maskinen sværere ved at transportere varmen over i vandet.

Se også: Den bedste måde at fjerne fastbrændt mad

Der er flere forskellige faktorer, der er afgørende for opbygningen af kalk på overflader, hvor den største er temperaturen. Høj højere temperatur, jo nemmere har kalken lyst til at forlade vandet. Det er netop derfor at kalk elsker at sidde fast på varmelegemer i kaffemaskiner, varmtvandsbeholdere og naturligvis også din sous vide maskine.

Den anden vigtige grund til at afkalkning af sous vide er vigtigt, er at kalken, der opbygges på temperaturføleren hæmmer præcisionen af maskinen. Maskinen får simpelthen sværere ved at holde en præcis temperatur, hvis føleren er belagt med kalk.

Sådan afkalkes sous vide maskine

Nu til det vigtigst og formålet med dette indlæg - sådan afkalkes sous vide maskine. Som allerede nævnt er det faktisk rigtigt nemt at afkalke sous vide udstyr og holde det nyt.

Se også: Sådan lavede jeg mit plankebord

Det eneste du skal gøre er jævnligt at tilsætte en halv til en hel deciliter klar lagereddike til sous vide vandet. Dette gør du bare når du alligevel bruger maskinen til at tilberede madvarer. På denne måde hæmmer du at kalken i vandet binder dig til varmeelementet og bygger sig op. Selv med kort tid og lidt lagereddike, bliver din sous vide maskine helt som ny.

Print Recipe

Sådan afkalkes en sous vide

En hver sous vide maskine bliver over tid tilkalket. Tilkalkningen skyldes vandets naturlig indhold af kalk, som godt kan lide at sætte sig på varmelegemet. Denne guide vil hjælpe dig med at afkalke din sous vide maskine og derved forlænge levetiden og effektiviteten af den.

Forberedelsestid1

Tilberedningstid5

Total tid1 5

Forfatter: MadRejsen.dk

Cost: 1

Udstyr

Sous vide vandkar

Ingredienser

1 dl klar lagereddike

Instruktioner

Start din sous vide op som du normalt vil gøre det, når du skal tilberede mad.
Hæld 1/2 deciliter klar lagereddike i vandet.
Lad sous vide maskinen køre i 30-60 minutter ved 50-60 grader. Du kan sagtens tilberede mad samtidig.

Sådan afkalkes en slemt tilkalket sous vide

Hvis du står i en situation hvor din Sous vide maskine er slemt tilkalket, kan du afkalke denne ved at bruge den kraftigere eddikesyre eller citronsyre til afkalkning. Her skal du læse på pakningen og dosere mængden efter hvor meget vand du vælger at bruge. Inden du går i gang med dette step, skal du dog først have forsøgt et par gange med lagereddike, som beskrevet i afsnittet ovenfor.

Jeg vil også anbefale dig, at når du skal afkalke en kraftigt tilkalket sous vide, så gør det selvstændigt og uden samtidig at tilberede madvarer. Lav afkalkningen ved en temperatur på 75 grader i 30 minutter. Efter de 30 minutter tjekkes maskinen. Hvis der stadig er kalk forlænges tiden.

Flanksteak Sous Vide

8 Comments

Denne opskrift på flanksteak i sous vide giver et super mørt og saftigt resultat, hver gang. Det relative tynde stykke kød, er særdeles oplagt at tilberede i sous vide, da du har meget mere kontrol over temperaturen og derved tilberedningen af kødet.

På siden her kan du læse meget mere temperaturen og tiden, der skal bruges til at lave et perfekt resultat. [Read more...]

Jumfruhummer Sous Vide

Leave a Comment

Ved at tilberedt jomfruhummer i sous vide, vil du bevarer alt saft og kraft fra det delikate og super lækre kød. Du vil derfor opleve friskheden og smagen ekstra meget. Simpelthen super lækkert - perfekt når det gerne må være lidt ekstra lækkert. Prøv for et eksempel at servere jomfruhummer sous vide til nytårsaften eller ved andre festlige lejligheder, hvor det skal være ekstra godt. De gæster vil helsikkert elske dig for det. [Read more...]

Lammeculotte sous vide

Leave a Comment

Hvis du vil lave noget af det lækreste indenfor sous vide verdenen, kan jeg klart anbefale dig en sous vide lammeculotte. Lammeculotte tilberedt sous vide er meget højt på min favoritliste og jeg er sikker på at du vil tænke det samme. Kødet bliver simpelthen suverænt lækkert, mørt og utrolig saftigt - bedre bliver det næste ikke.

Læs videre og se hvor nemt det er at sous vide tilberede den bedste lammeculotte. [Read more...]

Hel And Sous Vide

82 Comments

Denne opskrift på hel and i sous vide, er både perfekt til juleaften og Mortens aften. Læs mere og se hvor nemt det faktisk er at tilberede en perfekt og saftig and med sprødt skind i sous vide. [Read more...]