Sådan laves klaret smør (Den hurtige metode)
Klaret smør er ofte anvendt ved skorpestegning ved specielt sous vide madlavning eller anden pandestegning. Klaret smør, er smør hvor vallen er fjernet. Dette gør smørret ideel til stegning ved høje temperaturer.
Servings 400 gram
Ingredients
- 500 g smør (eller mindre)
Instructions
- Læg smørret i en pose og smelt smørret ved 60-80 grader i dit sous vide vand.
- Hæng posen med tøjklemmer inde i dit køleskab og lad det ene hjørne pege nedad. Efter en times tid er smørfedtet størknet og samlet sig på toppen, mens vallen ligger i hjørnet i bunden af posen. Klip hul i hjørnet af pose og lad den flydende valle løbe ud.
- Det klaret smør er nu klar til at blive brugt til stegning.