Vegetarisk panang med kokosmælk, peanut butter og rød karry

På siden her vil jeg præsentere en super lækker og meget nem-at-lave opskrift på vegetarisk panang med kokosmælk, peanut butter og rød karrypasta. Denne vegetariske ret har en intens smag og lækkert cremet konsistens fra kokosmælken og peanut butter. Panang er en thai ret , der er baseret på rød karry og smagt til med en række af forskellige ingredienser. I denne opskrift, jeg har vist længere nede på siden, skal vi bland andet bruge kokosmælk, peanut butter, broccoli, gulerødder og edamamebønner. Sundt, lækkert og vegetarisk.

Opskrifter på sundt vegetarisk mad

Hvis du er en fast læser af min madblog, vil du vide at jeg generelt forsøger at spise mere og mere vegetarisk mad.

Læs også: 15 minutters opskrift på vegetarisk nudelret

Der er flere grunde til at vegetarisk mad er begyndt at blive prioriteret mere og mere her i mit lille hjem. De to største grunde er primært miljø og sundhed.

Vegetarisk mad har generelt en meget mindre belastning på vores miljø, i det at den primært er baseret på grøntsager og intet kød. Kød er utrolig miljøbelastende sammenlignet med lokalt produceret grøntsager.

Læs også: opskrift på kartoffelsalat med blåbær og spidskål

Den anden grund er at vegetarisk mad typisk indeholder mange flere vitaminer og er derfor særligt sundt for kroppen. Vegetarisk mad er derfor et oplagt valg, hvis du forsøger at passe på vores fælles natur og din egen krop.

Opskrift på vegetarisk panang med kokosmælk og peanut butter

Som allerede nævnt er denne vegetariske panang utrolig nem at tilberede. Helt grundlæggende handler det i princippet blot om at sammenstege de forskellige ingredienser til en lækker og cremet ret.

Start med at klargøre alle ingredienserne, da det er nemmere når du skal i gang med panden. Hak løg og hvidløg. Vask broccoli og skær det i mindre stykker. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde strimler.

På en stegepande med varm olie steges løg og hvidløg et par minutter. Tilsæt rød karrypasta og revet friskt ingefær. Dernæst tilsættes broccoli, gulerødder og edamamebønner.

Tilsæt kokosmælk, mælk, peanut butter, citronsalt og salt. Lad det hele simmer i 5-10 minutter eller indtil gulerødderne har en lækker mør konsistens.

Læs også: Sådan koger du super nemt ris

Server med friskkogte ris, friske koriander og saltede peanuts.

Print Recipe

Vegetarisk panang med kokosmælk, peanut butter og rød karry

Super lækker, cremet og meget smagsintens vegetarisk panang baseret på forskellige grøntsager, kokosmælk, rød karry og peanut butter. Vegetarisk, sundt og færdig på kun cirka 35 minutter!

Forberedelsestid15 minutes mins

Tilberedningstid20 minutes mins

Total tid35 minutes mins

Ret: Aftensmad

Køkken: Thailand

Nøgleord: kokosmælk, Peanut butter, Red karry, vegetarisk

Antal: 4 personer

Forfatter: MadRejsen.dk

Ingredienser

• 1 løg
• 3 fed hvidløg
• 2 cm ingefær (eller ingefærdig juice)
• 1 spsk rød karrypasta
• 3 gulerødder
• 1 broccoli
• 200 g edamamebønner
• 1 dåse kokosmælk
• 3 dl mælk
• 2 spsk peanut butter
• 1/2 citron (saften)
• 2 tsk salt

Tilbehør

• ris
• friske koriander
• saltede peanuts

Instruktioner

• Start med at klargøre grøntsagerne: Vask broccoli og skær det i mindre stykker. Vask gulerødderne og skær dem i tynde strimler.
• Hak løg og hvidløg
• På en varm stegepande med olie steges løg og hvidløg et par minutter.
• Tilsæt rød karrypasta og fintrevet ingefær. Steg og rør rundt.
• Tilsæt broccoli, gulerødder og edamamebønner til panden. Lad det stege et par minutter.
• Tilsæt peanut butter, mælk, kokosmælk, citronsaft og salt. Lad retten simre i 5-10 minutter indtil gulerødderne er møre. Retten er nu klar til at blive serveret med ris, friske koriander og peanuts.

Noter

Du kan eventuelt erstatte edamamebønnerne med to deciliter røde linser, fem deciliter vand og en grøntsagsbouillon.