Vegetarisk panang med kokosmælk, peanut butter og rød karry
Super lækker, cremet og meget smagsintens vegetarisk panang baseret på forskellige grøntsager, kokosmælk, rød karry og peanut butter. Vegetarisk, sundt og færdig på kun cirka 35 minutter!
Servings 4 personer
Ingredients
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 2 cm ingefær (eller ingefærdig juice)
- 1 spsk rød karrypasta
- 3 gulerødder
- 1 broccoli
- 200 g edamamebønner
- 1 dåse kokosmælk
- 3 dl mælk
- 2 spsk peanut butter
- 1/2 citron (saften)
- 2 tsk salt
Tilbehør
- ris
- friske koriander
- saltede peanuts
Instructions
- Start med at klargøre grøntsagerne: Vask broccoli og skær det i mindre stykker. Vask gulerødderne og skær dem i tynde strimler.
- Hak løg og hvidløg
- På en varm stegepande med olie steges løg og hvidløg et par minutter.
- Tilsæt rød karrypasta og fintrevet ingefær. Steg og rør rundt.
- Tilsæt broccoli, gulerødder og edamamebønner til panden. Lad det stege et par minutter.
- Tilsæt peanut butter, mælk, kokosmælk, citronsaft og salt. Lad retten simre i 5-10 minutter indtil gulerødderne er møre. Retten er nu klar til at blive serveret med ris, friske koriander og peanuts.
Notes
Du kan eventuelt erstatte edamamebønnerne med to deciliter røde linser, fem deciliter vand og en grøntsagsbouillon.