Entrecote (Sous vide opskrift)

En nem opskrift på entrecote sous vide er et must at kende, når du skal tilberedt en af de lækreste steaks du kan komme på. Ved at tilberede entrecote i sous vide sikre du dig et perfekt og fuldstændig ensartet resultat hver gang. Vakuumpak din steak, smid den i sous vide gryden og sæt dig tilbage og vent på at den lækreste steak bliver tilberedt for dig. Minimalt arbejde og du kan godt glæde dig!

Hvor sidder Entrecote udskæringen?

En entrecote steak er skæret ud af oksefileten, som sidder cirka midt på oksens ryg. Entrecoten antages af nogle for at være en af de saftigste oksebøffer du kan få. Den er pakker med kraftfuld og lækker smag. Specielt den karakteristiske fedtmarmorering, der løber ned langs bøffens kant giver en fantastisk smagsoplevelse, hvis du spørger mig. Perfekt til en rigtig mandeaften eller hvis du blot skal hygge en fredag eller lørdag aften med et glas god rødvin.

Se også: Den BEDSTE opskrift på spareribs sous vide

Nogle mennesker har umiddelbart svært ved at kende forskellen på entrecote og rib-eye steaks, hvilket der er en god grund til. De to udskæringer minder nemlig lidt om hinanden, men der er faktisk en væsentlig forskel. Som netop nævnt, så skæres en entrecote ud af den oksens rygstykke (oksefileten), hvilket betyder at entrecoten har en lækker fedtkant på ydersiden af bøffen. I modsat til rib-eye bøffen, der har en mere udbredt marmorering i center af bøffen. Hvis du er interesseret i en opskrift på rib-eye sous vide, har jeg naturligvis denne liggende her på min madblog. Her kan du også se mere præcist hvordan denne udskæring ser ud. Find den i sous vide sektionen eller klik på linket.

Den rigtige temperatur til Entrecote i sous vide

I ovenstående afsnit kan du læse mere omkring selve udskæringen af entrecote. Dette er selvfølgelig meget fint, men det vigtigste, og sikkert også hvorfor du er ankommet på denne side, er hvordan man tilbereder entrecote sous vide. Når du skal lave entrecote sous vide, er der to vigtige ting du skal tage stilling til - temperaturen og tilberedningstiden.

Hvis vi starter med temperaturen, så vil jeg her anbefale dig at vælge set punkt i intervallet 52-58 grader. Ved 52 grader vil du opleve et meget rødt resultat og i takt med at du bevæger dig op i temperaturen vil 'færdigen' af bøffen naturligvis stige. Ved 54 grader vil du opnå et rødt-medium resultat. Ved 56 grader begynder bøffen at bevæge sig over i medium området og ved 58-60 grader vil den betragtes som 'gennemstegt'.

Selvfølgelig er graden af tilberedning et personligt valgt og varierer fra person til person. Det mest populære temperaturvalg er dog 54 grader og også den temperatur jeg vil anbefale dig, hvis du følger denne opskrift på entrecote sous vide.

Den rigtige tilberedningstid til Entrecote i sous vide

Med hensyn til tilberedningstiden behøver du ikke tage det helt store valg. En entrecote steak er i forvejen en mør udskæring og kategoriseres generelt af en høj kvalitet. Du behøver derfor ikke at tænke over mørning af kødet. En entrecote steak med en tykkelse på to centimeter, vil tage cirka 50 minutter at nå den ønsket kernetemperatur.

Generelt vil jeg derfor anbefale dig at anvende en tid på mellem en til to timer. I dette tidsinterval vil din steak være gennemtilberedt og i princippet klar til servering.

Der mangler dog en vigtig ting, hvilket du kan læse lidt mere om i afsnittet lige nedenfor.

Sådan laves stegeskorpen på entrecote efter sous vide

Efter tilberedning af din entrecote sous vide, vil bøffen i princippet være færdig og kan spises. En af de negative sider ved sous vide teknologien, er manglen på den obligatoriske og smagsfulde stegeskorpe. Når kød steges på en varm pande forgår der en kemisk reaktion, som kaldes Maillard reaktionen. Maillard reaktionen er en kompleks kemisk reaktion, som resultater i at kødet bliver brunt og der frigives en masse smag som vi også kender som 'stegesmagen'.

Vi skal naturligvis også have denne stegesmag på vores sous vide entrecote steak. Denne får vi ved at give vores tilberede steak en super hurtig tur på en rygende varm stegepande eller grill. Det er her vigtigt at huske at bøffen i princippet er færdigtilberedt, så du skal passe meget på ikke at overtilberede bøffen. Normalt skal du give sous vide bøffer maksimalt 30 sekunder per side. Mere er ikke nødvendigt, hvis du har varme nok på din grill eller pande.

Tilbehør til Entrecote steaks

En sous vide entrecote steak bliver faktisk næsten ikke bedre. Du skal dog naturligvis stadig servere din lækre bøf med noget hjemmelavet lækkert tilbehør. Personligt vil jeg anbefale en hjemmelavet bearnaise lavet i sous vide vandet, nogle råstegte kartofler og gerne en simpel salat. Du kan finde den simple sous vide opskrift på bearnaise her på min madblog, det samme gælder min personlig favorit spidskålsalat. Som altid er jeg meget interesseret i at hører fra dig i kommentarfeltet i bunden af siden, hvis du har nogen kommentar til opskriften.

Print Recipe

Entrecote (Sous vide opskrift)

Opskrift på entrecote sous vide. Fordelen ved at tilberede din entrecote i sous vide er at du får et jævnt og ensartet resultat hver gang. Server entrecote når du virkelig skal forkæles - bedre bliver det næsten ikke. Tilbehør kunne være hjemmelavet bearnaise sous vide og en simpel salat.

Forberedelsestid5 mins

Tilberedningstid1 hr

Total tid1 hr 5 mins

Ret: Aftensmad, Sous Vide

Køkken: Dansk

Nøgleord: sous vide

Antal: 1 person

Forfatter: MadRejsen.dk

Ingredienser

• 300 g entrecote steak
• salt
• peber
• frisk rosmarin
• frisk timian

Instruktioner

• Klargør din entrecote steak ved at krydre den med salt og peber og gerne et par friske kviste rosmarin og timian.
• Vakuumpak bøffen eller brug en zip-lock pose, der kan holde til vandets temperatur.
• Indstil temperaturen til 54 grader og tiden til minimum én time eller op til to timer.
• Efter tilberedning af entrecote i sous vide vandet, skal bøffen have en stegeskorpe. Brug en rygende varm pande eller grill. Giv bøffen en super hurtig tur i cirka 30 sekunder. Husk på at kødet allerede er færdigtilberedt.