Højrebsfilet (Sous Vide opskrift)

Denne opskrift på højrebsfilet i Sous vide er simpelthen helt fantastisk og super simple at gå til. Det smarte ved tilberedning i Sous vide er at vandtemperaturen er den samme som den ønskede kernetemperatur på din højredsfilet. På den måde sikre du dig den helt perfekte og bedste tilberedning. Hvis du følger denne Sous vide opskrift på højrebsfilet, så for du en helt fantastisk rosa farve gennem hele stegen, som samtidig er super mør - helt vidunderlig, hvis du spørger mig.

Hvad er fordelen ved Sous Vide?

Jeg tror efterhånden ikke at jeg behøver sige det mere, men jeg er virkelig blevet en stor fan af Sous vide teknologien, den er helt fantastisk hvis du spørger mig. Som nævnt ovenfor sikre du dig en perfekt tilberedning idet at vandtemperaturen er den samme som den ønskede kernetemperatur. Ud over at vi får den helt rigtige kernetemperatur, vil du også opleve at tilberedningstiden har en relativ mindre betydning.

Du vil praktisk taget ikke kunne overtilberede kødet, hvilket giver dig en stor fleksibilitet i dit køkken. Du kan nemlig tilberede dit kød og lade det blive i Sous vide vandet indtil du er klar med resten af dit tilbehør til maden. Som ved de fleste Sous vide opskrifter bliver denne opskrift på højrebsfilet i Sous vide også opgivet i et tidsinterval, hvor dit kød er færdigtilberedt.

Højrebsfilet temperatur i Sous Vide

Når du skal lave højrebsfilet i Sous vide er den vigtigste indstilling temperaturen på vandbadet. Ved højrebsfilet skal du først tage stilling til hvordan du foretrækker din steg tilbered. Personligt foretrækker jeg min hjemmelavet højrebssteg rosa men jeg kender også nogle, der hellere vil have den nærmest blodrød.

Se også: Opskrift på den lækretse spareribs i sous vide (kamben)

Jeg vil dog mene at den bedste og mest almindelige temperatur på højrebsfilet er 54 grader, hvilket giver et lækkert rosa resultat. Foretrækker du et mere rødt resultat, skal du sænke temperaturen til 48 grader og hvis du foretrækker et mere gennemstegt resultat skal du sætte temperaturen til 57 grader.

Du vælger selvfølgelig bare den temperatur, du foretrækker din højrebsfilet.

Læs også: Opskrift på den saftigste cuvette i sous vide

Hvis du er interesseret i at læse mere om generel tilberedning af oksekød i Sous vide, har jeg lavet et grundigt indlæg her på min madblog. Dette indlæg beskriver mere i dybden de forskellige aspekter ved Sous vide teknologien og her kan du bestemt og får mere god information når du laver højredsfilet.

Højrebsfilet tid i sous Vide

Som allerede nævnt betyder tilberedningstiden i mindre grad, hvor god din højredsfilet bliver. Når du laver højrebsfilet i Sous vide skal du regne med en tilberedningstid på 6 timer. Dette gælder for en almindelig størrelse højrebssteg på cirka 1-2 kg. Hvis din højredsfilet er med ben, skal du påregne én ekstra time, så den totale tid er på cirka 7 timer.

Tilbehør til højrebsfilet sous vide

Når du laver hjemmelavet højrebsfilet i Sous vide, kan jeg anbefale dig at servere stegen med steak kartofler, en simpel salat og selvfølgelig en god sauce. Men hensyn til steak pomfritterne kan jeg klart anbefale dig at servere din højredssteg med mine steak kartofler - jeg har en rigtig god opskrift her på min madblog.

En simpel salat kunne eventuelt blot være nogen forskellige friskdampet grønsager så som broccoli og gulerødder.
Naturligvis skal du også have en god sauce til din højredsfilet. Her er den gode og gamle bearnaise en klar vinder, men du kan også prøve med en rødvinssauce eller champignonsauce. Disse eksempler er blot nogle af mine anbefalinger, du skal selvfølgelig blot servere din lækre Sous vide højrebsfilet med præcis dit eget ynglingstilbehør.

Print Recipe

Højrebsfilet i Sous Vide

Super lækker opskrift på den bedst tilberedning af højrebsfilet i sous vide. Denne tilberedning gør at stegen bliver super saftig og perfekt tilberedt hver gang. Server med nogle steak pomfritter og du har noget af det bedst mad du kan lave i en sous vide. 

Forberedelsestid10 mins

Tilberedningstid6 hrs

Total tid6 hrs 10 mins

Ret: Aftensmad

Køkken: Dansk

Antal: 4 personer

Forfatter: MadRejsen.dk

Ingredienser

• 1-2 kg højredsfilet
• salt
• peber
• frisk timian
• frisk rosmarin

Instruktioner

• Start med at krydre din højredsfilet grundigt med salt og peber. Læg også gerne et par kviste frisk timian og rosmarin oven på fileten.
• Læg højrebsfileten i en vakuumpose og forsegl den. Du kan også bruge en double zip-pose, der er beregnet til Sous vide vandbadet.
• Klargør din Sous vide maskine og sæt temperaturen til 54 grader og timeren på 6 timer. Hvis din højrebssteg er med ben skal du give stegen 7 timer. Læg kødet i vandet og sæt dig tilbage og slap af.
• Når højrebsfileten er færdigtilberedt i Sous vide vandbadet, skal kødet have den karakteristiske stegeskorpe. Opvarm en stegepande så den er rygende varm. Steg fileten lynhurtigt i smør, så den får en skorpe. Steg i maksimalt 60 sekunder, da vi ikke ønsker mere tilberedning af kødet.
• Server højrebsfileten udskåret i tynde skiver med frisklavet steak kartofler.