Sund mangosalat med avocado og kidneybønner
Super nem opskrift på sund mangosalat med avocado og kidneybønner. Denne sunde salat er meget nem at lave og tager kun cirka 5-10 minutter. Server til det meste kød og fisk.
Servings 4 personer
Ingredients
Mangosalat
- 1 dåse kidney bønner
- 1 mango
- 2 avocado
- 2 rødløg
- 1/2 agurk
- friskhakket mynte
Limedressing
- 1 økologisk lime (saften og revet skal)
- 1/2 dl olivenolie
- salt
- peber
Instructions
- Starter med at dræne vandet fra kidneybønnerne. Lad bønnerne afdryppe og tørre i en si.
- Skræl mangoen og skær den i tern.
- Fjern skrællen fra avocadoerne og skær dem i tern.
- Halver agurken på langs og brug en spiseske til at grave kernerne ud. Skær den i mindre stykker.
- Pil og finthak rødløgene.
- Vask den økologiske lime og riv skrællen ned i en lille skål. Pres også saften ned til skrællen. Tilsæt olivenolien og smag til med salt og peber.
- Bland alle ingredienserne sammen i en skål og drys med finthakket frisk mynte på toppen. Nu er mangoen salaten klar til servering.