One pot cheesy mexikansk gryde med sort bønner, linser og ris
Super nem og lækker one-pot gryde med ost, bønner, linser og ris.
Servings 3 Personer
Ingredients
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1.5 dl røde linser eller brune linser
- 1 dl brune ris
- 4 dl grøntsagsbouillon
- 1 dåse sorte bønner 400 g kogte og drænet
- 1 dåse kidney bønner gerne i chililage
- 1 lille squash grovrevet
- 1 lille dåse majs (140 g)
- 100 g revet mozzarella ost mere hvis du er glad for ost
- 1 dåse hakket tomater eller seks ovnbagte tomater, hakket
- 1 lille dåse tomatpuré
- 1 rød chili
- 1/2 tsk spidskommen
- 1/2 tsk cayenne peber
- 1/2 tsk koriander pulver
- 2 tsk oregano
- Salt og peber (efter smag)
Instructions
- Fint hak løg og hvidløg. I en gryde steges det et par minutter.
- Tilsæt 4 dl grøntsagsbouillon, chili, krydderierne, hakkede tomater, tomatpuré, linser og ris. Læg låg på gryden. Varm op til det koger, hvorefter der skrues ned og lad det simmer i 30 minutter under låg eller indtil ris og linser er møre. Hvis der er overskydende væske i gryden, efter ris og linser er færdige, hældes dette ud.
- Tilsæt resten af ingredienserne men gem 1/3 af den revet ost. Rør det hele sammen og lad ingredienserne varme op i cirka fem minutter. Smag til med salt og peber, samt mere chili.
- Drys det sidst ost over retten samt eventuelt hakket koriander. Server straks.