Hæld de rengjort jordbær og sukker op i en gryde. Tænd for varmen og lad det simre indtil alt sukker er opløst.

Brug en stavblender direkte i gryden til at blende alle jordbærrene til en jævn pure.

Hæld nu jordbærgrøden gennem en si, for at fjerne de små kerner. Brug en grydeske til at presse grøden gennem. Lad grøden køle af i køleskabet.

Pisk æg, sukker og vaniljesukker til en luftig masse. Pisk indtil alt sukker er opløst.

Opvarm fløde, mælk og 2/3 jordbærpure i en gryde.

Pisk den varme flødeblanding og æggeblanding sammen indtil ismassen tyknes. Her skal temperaturen være mellem 80-85 grader, for at få den lækre isstruktur vi leder efter.

Nedkøl hurtigt jordbærisen i en ismaskine og overfør den til en fryseegnet beholder. Uden ismaskine sættes ismassen i fryseren og der røres i den hver halve time. Du kan eventuelt pre-nedkøle ismassen med et isbad.

Når jordbærisen har konsistensen som en tyk softice is, hældes den sidst 1/3 jordbærpure oven på isen. Brug en ske til at lave flotte swirls i isen.

Lad isen fryse ind og den er færdig.