Gammeldags rabarberis
Nem og lækker opskrift på hjemmelavet gammeldags rabarberis. Fløderabarberis har en fantastisk sød og samtidig syrlig smag. Perfekt til sommerdesserten. Server med hjemmelavet mandel crumble.
Servings 1300 gram
Ingredients
Rabarberkompot
- 450 g rabarber
- 120 g sukker
- 1 spsk citronsaft
- 1 vaniljestang
Rabarberis
- 3 æg
- 125 g sukker
- 3,5 dl sødmælk
- 3,5 dl piskefløde
- 1 dl rabarbersaft (fra de bagte rabarber)
Instructions
Bagte rabarber
- Rengør rabarberne og skær dem ud i stykker på tre centimeter
- Kom rabarberne, sukker og kornene fra vaniljestangen op i et ovnfast fad. Bag rabarberne ved 175 grader i cirka 25 minutter eller indtil de er møre. Lad efterfølgende de møre rabarber køle ned. Brug en spiseske til at tage 1 dl ren saft fra rabarberen.
Rabarberis
- Varm fløde, mælk og rabarbersaft op i en gryde.
- Pisk æg og sukker sammen til en luftig masse. Pisk indtil alt sukker er opløst.
- Pisk den varme fløde og æggemassen sammen, så massen tyknes. Her skal temperaturen holdes på cirka 80-85 grader.
- Nu skal ismassen nedkøle hurtigt. Hæld æggemassen og de bagte rabarber op i ismaskinen og kør indtil isen er blevet fast, så den kan overføres til en større form. Du kan eventuelt fornedkøle massen med et isbad. Hvis din ismaskine er hurtig, kan du bruge den direkte.
- Indfrys rabarberisen i cirka tre timer eller indtil den er helt fast.
Notes
Hvis du ikke har en ismaskine, kan du også fryse rabarberisen direkte i fryseren. Her skal du dog bare huske at røre i isen hver halve time, indtil den er helt fast.