Gammeldags æbleskiver

Gammeldags opskrift på traditionelle hjemmelavet æbleskiver. Super lækker opskrift som er perfekt til julehyggen i december. Server dem med sukker og syltetøj.

Course Dessert

Cuisine Dansk

Prep Time 25

Cook Time 25

Total Time 50

Servings 4 personer

Author MadRejsen.dk

Ingredients

250 g mel
1/4 tsk salt
1/2 tsk natron
1 spsk vaniljesukker
4 dl kærnemælk
100 g smør (smeltet)
3 æg
1 spsk sukker
smør til stegning af æbleskiverne

Instructions

Æbleskivedej

Del æggehvider og æggeblommer i to separate skåle.
Bland æggeblommer, mel, natron, sukker, salt og vaniljesukker sammen i en anden skål. Brug en håndmixer til at blande det hele sammen til en jævn dej.
Mens der piskes, tilsæt gradvist kærnemælken og det smeltet og afkølet smør
I en anden skål, pisk æggehviderne luftige og stive. Det er vigtigt at skålen er helt ren og tør inden du starter. En lille smule vand vil forhindre æggehviderne i at blive stive, når de piskes.
Vend nu forsigtigt de stivpiskede æggehvider ned i meldejen. Det gør ikke noget at dejen er lidt ’grov’ med klumper af æggehvider. Hviderne skal gøre dejen luften, så undgå at piske dejen sammen efter de er kommet i.

Stegning af æbleskiverne

Du har brug for en speciel æbleskive pande til stegning. Du kan købe en i næsten alle større supermarkeder i ugerne op til jul. Varm æbleskivepanden op ved middel varme og tilsæt et lille stykke smør i hvert hul. Når panden er varmet godt op, fyldes hver af hullerne 3/4 med æbleskivedej.
Når kanterne begynder at blive faste, og du kan vende dem uden at de går i stykker, skal du dreje æbleskiverne 90 grader (ved hjælp af en træpind eller lignende) og lad dejen strømme ned i panden igen. Se billederne på min blog for en visuelguide.
På dette tidspunkt er der et hul i siden af æbleskiverne. Hæld/fyld lidt ekstra dej i hullet og drej æbleskiverne yderligere 90 grader, så hullet bliver lukket. Du kan med fordel hælde lidt dej ned i en sprøjtepose og efterfylde med denne. Du kan også bruge en almindelig frysepose, hvor du har klippet et lille hul i hjørnet af posen.
Når æbleskiverne har en solid overflade, skal de regelmæssigt drejes, så de får en jævn og lysebrun skorpe hele vejen rundt. Den samlede bagetid er ca 4-5 minutes. Prøv dig lidt frem, det afhænger meget af hvor varm din æbleskivepande er.

Notes

Prøv at tilføje forskelligt fyld inde i æbleskiverne. Jeg kan anbefale at fylde med chokoladestykker, jordbær syltetøj eller små æblestykker. Server disse æbleskiver sammen med nogle syltetøj og flormelis.