Start med at skære et gitter mønster i fedet på culotte. Krydre godt med salt, peber og gerne timian og rosmarin.

Vakuumpak stegen.

Indstil temperaturen til 56 grader og tiden til 6 timer. Læg culotte i vandet og sæt dig tilbage og vent.

Efter Sous vide tilberedningen, duppes stegen tør med køkkenrulle før den brune i en 250 grader varm ovn i cirka 15 minutter. Sørg for at stegen ligger vandret og brug gerne forsigtigt grillfunktionen. Du kan også brug en rygende varm pande eller grill.

Skær stegen ud ved at skære vinkelret på kødfiberretningen. Vær opmærksom på at fiberretningen ændre sig i en culotte. Læs eventuelt mere på Madrejsen.dk