Surdej
Opskrift på nem og dejlig surdej. Perfekt til rugbrød og boller hvor du ønsker en lækker skorpe og dejlig 'surdejssmag'. Anvendt som hævemiddel i rigtig mange år og erstatning for almindeligt gær.
Servings 1 glas
Ingredients
- 2,5 dl Hvedemel
- 2,5 dl Rugmel
- 5 dl Vand
Instructions
Dag 1
- I en skål; bland 1 dl hvedemel, 1 dl rugmel og 2 dl vand. Stil skålen på køkkenbordet uden låg.
Dag 2
- Tilsæt 1/2 dl hvedemel, 1/2 dl rugmel og 1 dl vand. Rør regelmæssigt i blandingen.
Dag 3
- Tilsæt 1/2 dl hvedemel, 1/2 dl rugmel og 1 dl vand. Rør regelmæssigt.
Dag 4
- Tilsæt 1/2 dl hvedemel, 1/2 dl rugmel og 1 dl vand. Rør regelmæssigt.
Dag 5
- Surdejen bør nu være begyndt at gære, hvor små bobler kommer frem og dejen får en dejlig sur duft. Sørg for at du rører i surdejen flere gange om dagen. Nogle gange skiller surdejen, men det er ok - du blander den bare sammen igen. Surdejen er nu klar til at blive brugt. Du kan opbevare den i en glaskrukke, der er rengjort med kogende vand.
Notes
Hold surdejen i live:
Hvis du ikke skal bruge surdejen i et stykke tid, kan du lade den stå i køleskabet og fodre det hver 14. dag. Husk at tage den ud af køleskabet 24 timer før du har brug for den og fod den med 1/2 dl hvedemel, 1/2 dl rugmel og 1 dl vand. Derefter er surdejen klar til brug igen. Hvis du bruger surdej regelmæssigt, skal du bare huske at efterlade noget surdej i glaskrukken og derefter fodre den en gang i mellem. Dette sikrer at du altid har noget surdej klar til at blive brugt. Når først du har en surdej kørende, er den ikke så sårbart.
Hvis du ikke skal bruge surdejen i et stykke tid, kan du lade den stå i køleskabet og fodre det hver 14. dag. Husk at tage den ud af køleskabet 24 timer før du har brug for den og fod den med 1/2 dl hvedemel, 1/2 dl rugmel og 1 dl vand. Derefter er surdejen klar til brug igen. Hvis du bruger surdej regelmæssigt, skal du bare huske at efterlade noget surdej i glaskrukken og derefter fodre den en gang i mellem. Dette sikrer at du altid har noget surdej klar til at blive brugt. Når først du har en surdej kørende, er den ikke så sårbart.