Start med at rense og vaske de friske rabarber under koldt vand. Fjern bladene og eventuelt jord. Værd opmærksom på ikke at fjerne for meget af den røde ende - det er her den gode smag sidder.

Skær rabarberen ud i mindre stykker, som passer til hvordan du vil anrette desserten. Stykker med em længde på 8-10 centimeter er et godt bud.

Bland de klargjorte rabarber med sukkeret og begge ingredienser i en sous vide pose. Vakuumpak ingredienserne eller brug en double zip-lock pose.

Læg dine rabarber i sous vide vandet og giv dem en time ved 60 grader. Fortsæt med at en mandelcrumble.

Bland alle ingredienserne i en skål. Brug dine hænder til at smuldre det hele til en blød mandelcrumble.

Hæld mandelcrumblen ud på en bradepande med bagepapir og spred det lidt ud.

Bag det i ovnen ved 160 grader i 6-7 minutter. Hold øje med det, da det hurtigt kan brænde på hvis det får for meget.

Lad din hjemmelavet mandelcrumble køle ned før den serveres med rabarberen.

I en skål piskes cream fraiche og vaniljesukker til en luftig masse.

Server den lækre sous vide rabarber med en spiseskefuld vanilje cream fraiche og et godt drys af mandelcrumble.