Brug en skarp kniv til at skære lange dybe riller i stegens svær. Rillerne skal være ca. 5 mm fra hinanden. Sørg for at lave dybe riller i skindet, men undgå at skære ned i det egentlige kød.

Gnid hele flæskestegen grundigt med groft salt. Sørg især for at du får groftsalt godt ned i rillerne i sværen.

Sæt 3-6 tørrede laurbærblade i rillerne - dette kan udelades, hvis du ikke har nogen.

Sæt flæskestegen på en ovnrist og placer en bradepande nedenunder. På den måde kan stegen dryppe ned i bradepanden. I bradepanden tilsætter du 1/2 l vand og nogle grofthakkede gulerødder og løg. Dette vand med grøntsager, kan senere bruges til at lave en dejlig sovs. Hvis vandet fordampes under tilberedningen, skal du tilføje noget ekstra. Sørg for at flæskestegen ligger i vandret position. Du kan bruge en kugle af stanniol, under stegningen, for at udjævne den. Hvis du ikke gør dette risikerer du, at sværen får en ujævn farve eller bliver brændt i den ene side.

Forvarm ovnen til 225 C og steg derefter flæskestegen i 15 minutter. Undgå varmluft - brug almindelig varme.

Skru varmen ned til 200 C og steg derefter videre.

Brug et stegetermometer. Når kernetemperaturen er 57 C, skal du tænde grillfunktionen i ovnen. Dette sørger for, at sværen bliver flot og sprød. Under grilningen er det vigtigt at hold øje med stegen, så du ikke brænder den – den brændes nemt med grilfunktionen tændt.

Flæskestegen er færdig når kernetemperaturen er 65 C. Det tager ca. 1,5 timer at nå denne temperatur ved en flæskesteg på ca. 1,2 kg.

Når flæskestegen er færdig, tag den ud af ovnen. Lad den hvile i ca. 15 minutter eller spis den med det samme. Skær flæskestegen i skiver ved hver flæskesvær.