Takk for spennende side

Hej Marie. Lige med flæskestege bliver tykkelsen normalt ikke større selv om stegen vejer mere (Den bliver blot længere). Tiden det tager center af kødet at opnå den rigtige kernetemperatur, er derfor cirka den samme. Derfor vil jeg anbefale dig at bruge samme tid, som du havde god erfaring med til jul. Jeg lavede selv flæskesteg til jul og brugte 5-6 timer. Hvis du lavede den ved 7 timer (som jeg også selv tidligere har brugt), så vil jeg anbefale dig at bruge den tid. Håber det var svar nok. Vh Kim (Madrejsen.dk)

Megagod opskrift. Tak! Det gik så fint i første forsøg til jul. Nu er næste plan til den store familie at lave to flæskestege på hver 2300 gram direkte fra frost i sous vide. Er det så korrekt at starte med 59 grader varmt vand, lægge de frosne stege i og give dem 8 timer ved 59 grader? Hilsen Marie

Hej. Det var faktisk et godt spørgsmål du kom med angående saltning af flæskesteg sous vide. Jeg har selv netop sat en flæskesteg i sous vide, uden salt.
En traditional flæskesteg får i princippet kun salt på sværen og ikke selve kødet, det er derfor jeg venter.
På den anden side. Hvis du godt kan lide kødet let salt, så er det jo smart at salt inden da kødsaften rigtig kan "arbejde" saltet rundt. Meget madlavning er eksperimenter for mig, så jeg kan kun anbefale dig at give det et forsøg.
Vh Kim (madrejsen.dk)

Ved tilberedning bruger jeg typisk 59 grader ved flæskesteg. Hvis stegen (efter tilberedning) har været kølet ned og opbevaret i køleskab, kan den genopvarmes ved at bruge 2 grader mindre - altså 57 grader. Håber det giver mening nu.

Hej. Hvis du skal genopvarme sous vide mad som allerede er tilberedt, vil jeg typisk brug 2 grader under oprindelig temperature. Derfor 57 grader.