Hvor lang extra tid hvis anden er frossen?
]]>Når du siger 62grader er den så meget lidt Rosa? For ønsker den ikke for rød inden i. Og evt. hvilken grader skal jeg så stille temperaturen på og tid?
Min andebryst steg er på 700g incl. bryst ben.
Og skærer brystbenet af og koger på det.
På forhånd tak.
In reply to Madrejsen.dk.
Tak for svar og rigtig glædelig jul
]]>Du kan godt tilberede med andebrysterne med brystbenet på. Det er dog vigtigt at vandet få god kontakt med alt kødet, så varmen kan overføres. Personligt ville jeg nok fjerne benet først, da du sikre bedre kontakt med sous vide vandet.
]]>Hej. Jeg har ikke selv prøvet netop det setup du beskriver, men jeg kan sagtens forestille mig at det vil virke rigtigt fint. Jeg vil umiddelbart tilberede andebryststegen som i min opskrift og derefter give den knaldvarme over kul med din Weber rotisserie. Du kan med fordel tørre skindet med køkkenrulle inden du starter, på den måde bliver det nemmere sprødt. Jeg håber det lykkes.
]]>Lyder spændende med kombinationen and (andebryststeg) og sous vide. Har noteret mig dine tider - men dog et tillægsspørgsmål. Jeg agter nemlig at grillstege andebrystet og bruge Weber rotisserie over kul. Kommer lidt i tvivl - for den sprøde skind skulle gerne være der. Eksempelvis er kylling rigtig godt på rotisserie - men her er også tale om en traditionel kylling. Vil gerne have svar omkring processen - da jeg har fået rigtig gode erfaringer med sous vide. ]]>
I begge tilfælde vil jeg bruge samme tid (to timer og 30 min). Forskellen betyder næsten ingen ting her. vh Kim (Madrejsen.dk)
]]>