The post Spidsbryst Sous Vide appeared first on MadRejsen.
]]>
Spidsbrystet sidder foran på oksens bryst, præcis som navnet antyder og er en relativ stor og flad udskæring på typisk ét kilo. Spidsbrystet er en grov og sej udskæring, der er pakket med fiber og bindevæv.
Det er netop her sous vide tilberedningen kommer til sin ret. Ved at sous vide tilberede oksespidsbryst ved en præcis temperatur og over lang tid, kan dette seje stykke kød omdannes til den lækreste steg.
Læs også: Sous vide opskrift på pulled pork
I det at denne udskæring skal have en lang tilberedning, kræver derfor en god planlægning fra din side. Du skal starte på tilberedningen flere dage før kødet skal serveres. Dette kan du læse meget mere om nedenfor.
Spidsbryst sous vide tid og temperatur
Når du skal til at tilberede oksespidsbryst i sous vide, er de to vigtigste faktorer tiden og temperaturen. Så spørgsmålet er hvilken temperatur og tid skal spidsbryst i sous vide have?
Som allerede nævnt, er det vigtigt først at slå fast at spidsbrystet fra oksen er en stor og sej udskæring med en del fiber og bindevæv. Jeg har undersøgt en hel række opskrifter og lavet flere forsøg, der svinger i tilberedningstiden helt fra 15 timer op til 72 timer.
Min personlige favorit opskrift på spidsbryst i sous vide, er at bruge en tilberedningstid på 48 timer ved en temperatur på 58 grader. Ved denne temperatur og tid vil kødet blive lækkert tilberedt, bevare saft og kraft og stadig være skærefast i konsistensen. Vi vil gerne undgå af overtilberede kødet, så det bliver fars eller lever agtigt i konsistensen.
Se også: Opskrift på de lækreste spareribs i sous vide
Hvis dit spidsbryst kommer fra ungkvæg/kalv, så er kødet som udgangspunkt en del mere mørt og derfor bør tiden sænkes til 30 timers tilberedning. Temperaturen på 58 grader er den samme.
Jeg har både lavet spidsbryst fra kalv og fra okse, og begge resultater blev suveræne - meget smagsfuldt og mørt kød. Virkelig en fornøjelse at lave så lækkert kød i sous vide.
Sådan laver du sprængt spidsbryst i sous vide
Hvis du ønsker at gøre kødet endnu mere mørt, kan du med fordel vælge at springe kødet i en salt/sukker lage. Et sprængt spidsbryst vil opleves mere mørt og du er derfor mere sikker på et godt resultat, specielt hvis du er lidt i tvivl om kvaliteten på netop dit stykke kød. Du laver sprængt spidsbryst ved at opløse 25 gram salt og 10 gram sukker i en liter vand og læg kødet ned i vandet i 24 timer. Lav gerne mere vand, hvis ikke alt kødet er dækket. Derefter følger du resten af sous viden opskriften vist nedenfor.
Spidsbryst Sous vide
Ingredients
- 1,2 kg spidsbryst
- salt
- peber
- timian
- rosmarin
Instructions
- Opløs 25 gram salt og 10 gram sukker i en liter vand. Lad spidsbrystet trække i salt-sukker lagen i 24 timer. Dette step gøre kødet lidt mere mørt, men kan godt undlades.
- Krydr kødet med salt, peber og eventuelt et par kviste rosmarin eller timian. Vakuumpak kødet.
- Sæt sous vide temperaturen til 58 grader og timeren på 48 timer. Hvis spidsbrystet er fra ungkvæg/kalv reduceres tiden til 30 timer, da kødet er mere mørt.
- Efter den lange tilberedning skal kødet have en stegeskorpe. Giv kødet en tur på en rygende varm pande i 3-4 minutter mens det vendes rundt.
- Skær kødet ud i fine skiver og server med det samme.
The post Spidsbryst Sous Vide appeared first on MadRejsen.
]]>The post Sund burger med fuldkornspitabrød (20 minutter) appeared first on MadRejsen.
]]>
En sund burger med fuldkornspitabrød er helt sikkert noget man skal vende sig til. Hvis du dog i forvejen har dine tanker ledt hen mod et ønske om at ændre dine madvaner til noget sundere eller måske allerede lever et aktivt liv med træning og sundt mad, så er denne hjemmelavet burger med fuldkornspitabrød helt fantastiske og noget du lynhurtigt vender dig til at elske.
Du er sikker landet her på denne side, fordi du søger efter en opskrift på sund burger og det er præcis hvad du kan finde her på siden. Hvis du derimod er interesseret i en helt fantastisk opskrift på hjemmelavede burgerboller, har jeg selvfølgelig også sådan en opskrift her på min madblog.
Sunde burgere til hverdagen
Jeg er på ingen måder modstander af disse originale burgere, tværtimod, jeg elsker burgere og spiser dem ofte. Som med alle ting her i livet, og specielt på madfronten, skal man gøre alt med måde. Selvfølgelig skal man ikke spise de usunde burgere med pomfritter hver dag, men en gang i mellem er naturligvis helt okay. Det er netop derfor at jeg er stor fortaler for denne opskrift på sund burger med pitabrød. Du kan sagtens lave en lækker sund burger, der kan passe ind i en travl hverdag.
Det kan siges helt kort - når du skal lave lækre og sunde burgere, skal du tænke alle ingredienserne og elementerne igennem og blot undgå de usunde faldgrupper. De kalorierige burgerboller, de fedtede bøffer og den store mængde dressing. Du kan sagtens lave sunde og stadig rigtig lækre burgere. Som altid er jeg meget interesseret i at høre din mening og måske eventuelt forbedringer til mine opskrifter. Brug kommentarfeltet i bunden af den side.
Autentisk burger
Rigtig mange mennesker forbinder fejlagtigt burgere som usundt mad. Det er helt almindeligt at burgere, uden at tvivl, bliver placeret i kategorien med fedtet og usundt mad. Det syntes jeg er utroligt ærgerligt og det vil jeg meget gerne ændre med denne opskrift på burger med pitabrød.
Lad os starte med at analysere hvorfor en burger typisk bliver kategoriseret som usundt, der er nemlig en klar og forståelig brug til dette. Burgere er efter sigende en amerikansk opfindelse og er senere blevet en af de mest populære retter i verden.
Jeg ved ikke om der findes en officiel definition på hvordan en 'rigtig' burger ser ud og hvordan man laver den bedste burger. Jeg vil dog forvente at de fleste personer, vil syntes at en rigtig burger skal være lavet med en lækker burgerbolle, gerne med sesamfrø, en stor og saftig oksekødsbøf, smeltet ost og forskellige grøntsager så som skiveskåret tomater, syltet agurk og måske sprødt bacon.
Personligt syntes jeg selv at dette er den absolut bedste måske at lave og servere burgere på. Men hvad er så en usund burger, læs nedenfor.
Hvad er en sund burger
Lad os nu kigge på hvad der rent faktisk er grunden til at en burger er usund og hvordan man super nemt kan lave en opskrift sund burger med fuldkornspitabrød.
Problemet med en almindelig burger, hvis man kan kalde det det, er at de indeholder en masse kulhydrater og fedt. De rigtig store syndere i en burger, når vi ser på de usunde elementer, er den hvide burgerbolle, den fedtede burgerbøf og dressingen. Personligt mener jeg sagtens at alt alle tre af disse ingredienser sagtens kan udskiftes med super gode alternativer.
Du kan derfor ændre en usund burger, til pludselig at være sund og derved noget du sagtens kan servere til din familie med god samvittighed.
Sunde burgerboller
Som du nok har gættet kan den kalorierige burgerbolle ændres til et fuldkornspitabrød. Et fuldkornspitabrød indeholder meget færre kalorier og hvis du vælger fuldkornsudgaven får du samtidig en del flere kostfiber i maden. Kostfiber er vigtige for at holde en god balance i maven og samtidig holder de dig mæt i længere tid.
Sunde burgerbøffer
Mange vil nok mene at en 'rigtig' burgerbøf skal være lavet af meget fed oksekød så den nærmest drypper af fedt, når den ligger i burgeren. Rigtig mange af de burgere, som bliver lavet og serveret i USA er typisk lavet med oksekød hvor fedtprocenten er 20-25%. Heldigvis er vi lidt bedre her hjemme i Danmark, til at bruge oksekød med en lavere fedtprocent.
Hvis du skal lave en lækker og saftig burger, kan du sagtens bruge oksekød med en fedtprocent på 7-10%. Det er bare et spørgsmål om at stege den rigtigt, så den stadig indeholder masser af lækker kødsaft. Giv bøfferne en hurtig tur på panden eller grillen. Personligt foretrækker jeg mine burgerbøffer når de stadig er svagt rosa i midten.
Hvis du har adgang til en sous vide maskine, kan jeg klart anbefale dig at bruge denne til at tilberede dine burgerbøffer. De bliver simpelthen helt fantastisk i denne. Du kan læse meget mere om sous vide her på min madblog, klik på sous vide sektionen i menuen ovenfor.
Dressing (no-go)
Den største faldgruppe når vi snakker tilbehør er dressingen og en usund ost. Personligt foretrækker jeg faktisk mine burgere med et minimalt lag af dressing eller måske nærmest uden. Jeg syntes nærmest det er en skam at overhælde en lækker burger med en billig og dårlig færdiglavet dressing. En lækker burger lavet med gode og friske råvarer, skal ikke ødelægges med en smagsoverskyggende dressing, hvis du spørger mig.
Hvis jeg vælger at bruge lidt smørelse i min burger, er det lidt ketchup eller et tyndt smurt lag af mayonnaise. Jeg vil gerne udfordre dig til at prøve at lave en burger med minimalt dressing, så du rent faktisk kan smage den saftige bøf og den sprøde salat.
Tilbehør
Når du vælger at bruge fuldkornspitabrød som burgerbolle, mager og saftig oksekødsbøffer og reducere din mængde af dressing, kan du sagtens bruge bacon, mager ost og lignende i dine sunde burgere. Jeg kan også klart anbefale dig at lave en portion af mine steakkartofler, som er min egen opskrift på at lave hjemmelavede steak pomfritter - find opskriften her på min madblog.
Jeg kan også anbefale dig at udskifte den traditionelle iceberg salat med friske spinatblade, der indeholder en meget større mængde vitaminer og bidrager derfor til en sund livsstil.
Sund burger med fuldkornspitabrød (20 minutter)
Ingredients
- 3 fuldkornspitabrød
- 500 g hakket oksekød (7-10% fedt)
- Friske spinatblade
- Bacon
- Mager skiveost
- Tomater
Instructions
- Del det hakket oksekød i tre lige store portioner og form det til tre store burgerbøffer, der er lidt større end diameteren på et pitabrød. Burgerbøfferne skrumper nemlig lidt når de steges.
- Steg burgerbøfferne på en pande eller grill. Vær opmærksom på ikke at overstege bøfferne, da de risikerer at blive tørre.
- Mens bøfferne steger, kan du varme pitabrødene på en brødrister eller i ovnen.
- Rengør og klargør resten af fyldet til dine sunde burgere.
- Læg dine burgere sammen og nyd at du kan spise en lækker og sund burger med god samvittighed.
The post Sund burger med fuldkornspitabrød (20 minutter) appeared first on MadRejsen.
]]>The post Flanksteak Sous Vide appeared first on MadRejsen.
]]>
Denne opskrift på flanksteak i sous vide giver et super mørt og saftigt resultat, hver gang. Det relative tynde stykke kød, er særdeles oplagt at tilberede i sous vide, da du har meget mere kontrol over temperaturen og derved tilberedningen af kødet.
På siden her kan du læse meget mere temperaturen og tiden, der skal bruges til at lave et perfekt resultat.
Mørning af flanksteak i sous vide
Den vigtigste detalje, når vi skal lave flanksteak i sous vide er naturligvis temperaturen og tiden i vandet. Hver gang jeg skal lave en ny opskrift på sous vide, bruger jeg altid en del tid på at lave en grundigt forundersøgelse og sammenholde en masse opskrifter.
Se også: Opskrift på den lækretse spareribs i sous vide (kamben)
I den forbindelse blev det klart at netop en flanksteak i sous vide, er der ret delte meninger om tilberedningensmetoden.
Der findes eksempler på tider, der svinger mellem 2 timer helt op til 24 timer. Begge ydre områder mener jeg, både er for lidt og for meget. Det bedste resultat skal vi finde et sted indimellem.
I det at en flanksteak er meget tynd, vil kernetemperaturen opnås meget hurtigt. Resten af tilberedningen vil derfor betragtes som 'holdetiden', altså den tid hvor kødet blandt andet mørnes.
Se også: Opskrift på bearnaise i sous vide
Mørning af kød starter først rigtigt ved cirka 54 grader og stiger i takt med at temperaturen stiger. I det at mørningen er temperaturafhængig, vil jeg anbefale dig af variere lidt i tilberedningstiden alt efter hvilken temperatur du vælger.
I afsnittet nedenfor jeg har opsummeret mine egne forsøg og anbefalinger til tilberedningen af netop flanksteak.
Flanksteak i sous vide tid og temperatur
Som beskrevet i afsnittet ovenfor er der delte meninger om hvordan en flanksteak tilberedes i sous vide. Jeg vil dog her komme med min personlige anbefaling, som er basseret på adskillige forsøg og smagstest.
Læs også: Opskrift på den saftigste cuvette i sous vide
Min bedste og personlige anbefaling vil derfor være at give en sous vide flanksteak en tid på 8 timer og en temperatur på 56 grader. Ved denne metode vil du opnå et mørt, saftigt, rosa/rødt resultat, der stadig har en passende kødstruktur med bid.
Hvis du ønsker en mere rød flanksteak, skal du gå ned i temperatur til 54 grader men samtidig hæve tilberedningstiden til cirka 10-11 timer.
Modsat hvis du ønsker et mere færdigtilberedt resultat skal du bruge en temperatur på 58 grader og bruge en tid på 6-7 timer.
Sådan skæres en flanksteak
Når du har tilberedt din lækre sous vide flanksteak og givet den en lyntur på en rygende varm grill eller pande, skal du skære den ud. Men hvordan skæres en flanksteak korrekt?
En flanksteak udskæres ved at skære den i meget tynde skiver, på tværs af kødfiberretningen og i en vinkel af cirka 70-80 grader i forhold til lodret. På den måde opnås det møreste stykke kød, der er nemt at tykke over.
Udskæringen af en flanksteak kan sammenlignes med metoden, der bruges til at udskære en røget laks.
Flanksteak i sous vide
Ingredients
- 800 g flanksteak
- salt
- peber
- rosmarin
- timian
Instructions
- Krydder flanksteaken med salt og peber og eventuelt timian og rosmarin. Vakuumpak kødet.
- Sous vide tilbered kødet ved 56 grader i 8 timer for et rosafarvet, mørt og saftigt resultat.
- Giv kødet en lyntur på en rygende varm pande med olie eller en grill. Giv ikke kødet mere end 30-45 sekunder på begge sider.
- Skær kødet ud i tynde skiver med en vinkel på cirka 70-80 grader i forhold til lodret (samme måde som en røget laks skæres).
The post Flanksteak Sous Vide appeared first on MadRejsen.
]]>The post Asiatisk oksekødsret med nudler og kål appeared first on MadRejsen.
]]>
Denne stærke opskrift på asiatisk oksekødsret med nudler og spidskål er super nem og hurtig at lave og resultatet bliver rigtig lækkert. Fra start til slut tager det kun cirka 15 minutters arbejde.
Asiatisk opskrifter, og gerne de stærke af slagsen, er efterhånden blevet mere og mere populære her i mit lille hjem. Efter at have rejst en del rundt i Asien, har vi virkelig fået øjnene op for den super lækre mad, som den del af verden kan tilbyde. Denne ret her er en af mine nye ynglingsretter.
Sund asiatisk opskrift
Denne opskrift, som er vist lige nedenfor på siden, indeholder masser af protein og gode vitaminer, og hvis du samtidig vælger af bruge fuldkornsnudler, før du også masser af kostfiber. Denne opskrift er derfor et oplagt valg, hvis du leder efter en mættende og sund opskrift på asiatisk mad.
Super lækkert og sundt - bedre bliver det faktisk ikke.
Asiatisk grundopskrift med muligheder
Denne opskrift skal du betragte som en grundopskrift, hvor variationsmulighederne er stort set uendelige.
Prøv for et eksempel at tilføje andre kåltyper, peberfrugter, broccoli, edamamebønner, frisk chili, bønnespire - mulighederne er næsten uendelige.
Hvis du kan anbefale en speciel og lækker ingrediens til denne ret, må du meget gerne dele dine erfaringer med mig og mine andre læsere af min blog. Du kan bruge kommentarfeltet i bunden af siden her.
Asiatisk oksekøds, nudel og kålret
Ingredients
- 1 cm ingefær (fint revet)
- 3 fed hvidløg
- 1 tsk chilipulver (mere efter behov)
- 500 g hakket oksekød
- 3 store gulerødder
- 2 spsk honning
- 3 spsk soyasauce
- 300 g ægnudler
- 300 g spidskål
Topping
- forårsløg
- limesaft
- koriander
Instructions
- I varmt olie steges ingefær, chilipulver og hvidløg i et par minutter. Brug en stor pande eller meget gerne en wok pande.
- Tilsæt gulerødder skåret i fine stave og steg i et par minutter.
- Tilsæt oksekød, honning og soyasauce og steg det i cirka 5 minutter.
- Kog nudlerne i rigeligt vand. Det sidste minut inden nudlerne er færdige, tilsættes fintskåret spidskål og det blancheres i samme vand.
- Hæld nudlerne og spidskålet over til oksekødet og bland det hele godt rundt.
- Server med friskskåret forårsløg, koriander og lime skåret i både.
The post Asiatisk oksekødsret med nudler og kål appeared first on MadRejsen.
]]>The post Cuvette (Sous Vide opskrift) appeared first on MadRejsen.
]]>
Denne opskrift på cuvette sous vide er virkelig et sted, hvor sous vide teknologien kommer til sin ret. Oksecuvette i sous vide sikre dig et perfekt og ensartet resultat hver gang hvor specielt den relative lange tilberedningstid hjælper til med at gøre kødet dejligt mørt. Læs videre og se hvor nemt det er at lave en perfekt tilberedt cuvettesteg sous vide.
Læs også: Opskrift på super saftig nakkefilet i sous vide
Grundlæggende info om cuvette sous vide
Sous vide er kommet for at blive, det beviser denne opskrift på cuvette sous vide helt sikkert. Det smart ved sous vide teknologien er at du tager alt den unødvendige spænding ud af madlavningen og sikre dig en perfekt og fuldstændig jævn tilberedning. Jeg har prøvet det alt for tit, hvor jeg nærmest konstant står og holder øje med mit kød, der er ved at blive tilberedt i ovnen. Overtilberedning, undertilberedning og tørt kød er et alt for ofte resultat når kød tilberedes på traditionel vis i ovnen.
Specielt oksecuvette kan være et super lækker stykke kød når det tilberedes korrekt. Men på samme måde som det kan være super lækkert, kan det også være en tør og sej oplevelse, hvis det ikke er tilberedt korrekt. Ved at tilberede cuvette sous vide vil du opleve at kødet er perfekt tilberedt fra yderste kødfibre til kernen af kødet. Det overtilberede og grå 'bånd', der løber om en skive cuvettekød er fortid og kan undgås når du tilbereder din cuvette sous vide.
Hvor sidder cuvette udskæring?
Cuvetten sidder bagerst på koen og betragtes ofte som en halvmør udskæring. Ved at tilberede din cuvette sous vide, vil du dog som sagt udnytte den lange tilberedningstid, til at mørne kødet og derved få det bedste ud af denne relative billige udskæring. Du kan sikkert fornemme at jeg er utrolig begejstret for at tilberede cuvette sous vide, i det at resultat bliver rigtigt godt.
Jeg har dog et lille 'men', som jeg lige vil knytte et lille ord til. Selv om sous vide teknologien er fantastisk til at mørne cuvette kød, er den dog ingen tryllemaskine. Du skal altså ikke forvente at du kan lave en fantastisk mør cuvette ud af en cuvetten fra en gammel malkeko. Din sous vide maskine vil gøre alt hvad den kan for dig, og det er rent faktisk ret meget, men den kan ikke trylle.
Grundlæggende om temperatur og mørning ved cuvette sous vide
Ved tilberedning af cuvette sous vide er der primært to vigtige detaljer du skal tage stilling til, hvilket er temperaturen af vandet og tilberedningstiden. Disse to detaljer er hovedfaktorerne, der afgør i hvilken grad dit kød bliver tilberedt og hvor mørt det bliver. Tilberedningsgraden af de fleste fødevarer er en personlig præference og specielt ved cuvette kan denne variere lidt. Hvis vi starter med temperaturen, er der her et par detaljer du burde vide før du går i gang. Det vi er interesseret i, når vi laver cuvette sous vide er naturligvis at opnå et perfekt mørt og jævnt tilberedt resultat.
Læs også: Opskrift på nem bearnaise sauce i sous vide
Når vi snakker mørning af cuvette, handler det primært om at nedbryde kollagen, som er det seje bindevæv i kødet. Nedbrydning af kollagen starter ved 55 grader, hvor hastigheden af nedbrydningen stiger eksponentielt i takt med at temperaturen stiger. For at gøre en cuvette sous vide lækkert mør, bør du derfor vælge en tilberedningstemperatur på minimum 55 grader og op efter. Ved 55 grader opnår da et medium-rosa resultat, hvor du går mere mod et "gennemstegt" resultat ved 60 grader. Helt kort sagt vil jeg her anbefale at vælge en temperatur i området fra 55 til 60 grader.
Grundlæggende om cuvette sous vide tidberedningstiden
Hvis vi vender os og kigger på tilberedningstiden, kan denne opdeles i to step. Alt afhængig af tykkelsen på din cuvette, vil det tage i omegnen af to til tre timer at når den ønsket kernetemperatur på kødet. Selv om kernetemperaturen er nået, skal kødet blive liggende i vandet for at mørne færdigt. I dette tilfælde med en cuvette, skal du regne med en mørningstid på cirka seks til syv timer.
Læs mere: Opskrift på super lækker kalvecuvette i sous vide
Du behøver du nødvendigvis ikke tage stilling til de to step, om hvornår kerne temperaturen og mørningstiden er opnået. Du kan blot indstille den ønsket totaltid på cirka 8-10 timer, som passer perfekt til det meste cuvettekød. Når du har indstillet temperaturen og tiden, skal du bare sætte dig tilbage og glæde dig til en perfekt tilberedt cuvette. I nedenstående afsnit vil jeg kommer med min personlige anbefaling på tid og temperatur.
Anbefalet tid og temperatur for cuvette i sous vide
I afsnittet ovenfor kan du læse mere generelt om tidberedningstiden og temperaturen når du skal tilberede cuvette sous vide. Min personlige favoritmåde at tilberede hjemmelavet cuvette sous vide er ved 56 grader i 9 timer. Ved denne temperatur og tid udnytter du at bindevævet i cuvetten nedbrydes og derved mørnes, så du får en lækker mør og rosafarvet steg.
Læs også: De bedste spareribs i sous vide
Hvilket tilbehør passer til cuvette?
Din cuvette sous vide er super som den er, men den skal naturligvis have selskab af noget lækkert tilbehør. Når vi nu snakker om cuvette sous vide, giver det god mening også at snakke om andet tilbehør tilberedt sous vide. Ved oksekød er et meget oplagt valgt at lave en hjemmelavet bearnaise sous vide. Bearnaise tilberedt sous vide er utrolig nemt og virkeligt lækkert.
Du kan finde bearnaise opskriften her på min madblog i sous vide sektionen. Andet lækkert tilbehør til din oksecuvette er hjemmelavet speak pomfritter og eventuelt en lækker spidskålssalat med æbler og ristet mandler. Mulighederne er selvfølgelig næsten uendelige, dette var blog nogle af mine personlig favoritter. Vigtigst af alt er selvfølgelig at din sous vide cuvette ikke ligger og keder sig alene.
Cuvette (Sous Vide opskrift)
Ingredients
- 1 kg cuvette
- timian
- rosmarin
- salt
- peber
Instructions
- Start med at ridse fedtsiden af cuvetten og krydre den godt med timian, rosmarin, salt og peber.
- Vakuumpak cuvetten i en sous vide vakuumpose.
- Sæt temperaturen til 56 grader for et medium resultat og timeren til 9 timer. Læg kødet i vandet og sæt dig tilbage og slap af.
- Efter sous vide tilberedningen skal kødet have en stegeskorpe. Brug en brændende varm grill eller en 250 grader varm ovn i cirka 15 minutter. Tiden er vejledende så hold øje med stegen. Tag den ud når den har en flot stegeskorpe.
The post Cuvette (Sous Vide opskrift) appeared first on MadRejsen.
]]>The post Culotte Sous Vide Opskrift appeared first on MadRejsen.
]]>
På side her vil jeg gennemgå, hvordan du kan tilberede den saftigste og møreste culotte i sous vide. Læs meget mere om hvilken temperatur du skal bruge, hvilken tid og hvordan du efterfølgende får en fantastisk sprød steg.
Læs også: lækreste sous vide opskrift på kalvecuvette
Jeg har nævnt det før, i flere af mine sous vide opskrifter, hvor begejstret jeg er for sous vide teknologien og de resultater man kan lave med denne.
Denne opskrift på culotte i sous vide er absolut ingen undladelse. Okseculotte er noget af det nemmeste og lækreste du kan tilberede i din sous vide. Ved sous vide tilberedning er du sikret en perfekt og fuldstændig jævn tilberedning hver gang.
Læs også: fejlsikker sous vide opskrift på bearnaise
Læs mere på siden her og se hvor nemt det faktisk er at lave det lækreste stykke kød, som dine venner og familie vil elske dig for.
Hvor sidder culotten på oksen?
Lad os lige starte med at få på plads, hvor culotten sidder henne. En culotte, eller okseculotte som den naturligvis også kaldes, bliver ofte forvekslet med cuvette. Hvis vi kun kigger på udseendet, minder de to udskæringer også ret meget om hinanden, men der er en lille forskel.
Okseculotten skæres øverst og bagerst på koen eller kalven (kalveculotte). Culotten er den møreste, bedste og derved også den dyreste af de to udskæringer. Culotten er på grund af den let varierende tykkelse, et perfekt stykke kød at tilberede i sous vide gryden.
Culotte sous vide temperatur og tid
Det vigtigste du skal vide, inden du går i gang med denne opskrift på culotte sous vide, er naturligvis hvilken temperatur og tid culotten skal have.
Som ved de fleste kødopskrifter, vi følger i køkkenet, kan man også tilberede okseculotte ved flere forskellige metoder, alt efter hvilken tilberedningsgrad man foretrækker.
Læs også: opskrift på den saftigste svinemørbrad sous vide
Hvis du foretrækker en rosa og rød tilberedning, skal du bruge en temperatur på 52-54 grader. En medium tilberedning sker ved 55-57 grader. En mere 'gennemstegt' tilberedning ligger temperaturen på 58-60 grader.
Hvilken tilberedningsgrad du foretrækker, er naturligvis kun op til dig selv. Underordnet hvilken temperatur du vælger, skal en almindelig størrelse okseculotte med en tykkelse på cirka 5-6 centimeter tilberedes mellem 6-8 timer.
Læs også: sådan tilberedes kalvecuvette sous vide
Personligt foretrækker jeg selv en medium tilberedning, hvilket altså vil betyde at jeg vil anbefale dig at tilberede din culotte ved 56 grader i 6 timer. Det er også denne tilberedning, som er min erfaring er den mest almindelige og den som de fleste foretrækker. Vælg denne tilberedning hvis du laver culotte til gæster og vil sikre dig at alle bliver glade for tilberedningsgraden.
Sådan mørnes culotte i sous vide
En af de rigtig smarte ting ved sous vide teknologien, er at vi kan udnytte den relativ lange tilberedningstid til at mørne kødet ekstra meget. Mørning af oksekød begynder rigtigt at tage fat fra 55 grader, og går hurtigere og hurtigere i takt med at temperaturen og tiden hæves.
Generelt er culotteudskæringen en af de rigtig gode og møre udskæringer på oksen. Derfor giver det måske ikke så meget mening, at snakke om ekstra mørning af kødet.
Læs også: De bedste spareribs i sous vide
Du kan dog sagtens sidde inde med en culotte, du mistænker at være af en ringere kvalitet og måske er lidt sej. Her kan det absolut anbefales at vælge en tilberedningstemperatur, der ligger i det høj ende af intervallet.
Hvis du rigtig ønsker at mørne din sous vide culotte, bør du vælge en temperatur på 57 grader og derved få en medium tilberedningsgrad. Samtidig bør du vælge en højere tilberedningstid på cirka 8 timer. De første cirka 4 timer bruges til at nå den valgte kernetemperatur, hvorefter den resterende tid kaldes 'holdetiden' og er tiden hvor kødet mørnes.
Sådan laves stegeskorpen på culotte sous vide
Efter du har tilberedt din lækre culotte i sous vide vandet, er kødet færdigtilberedt og kan i princippet spises direkte som det er.
Læs også: opskrift på den lækreste dessert i Sous vide
Der mangler dog en meget vigtig detalje, før vi kan sætte tænderne i kødet - stegeskorpen!
Der er tre gode metoder at få en lækker og sprød skorpe på fedtsiden af kødet.
Du kan bruge en stor og rygende varm pande, hvor du står og vender stegen med en grilltang indtil stegen er lækkert sprød. Brug masser af olie på panden.
Jeg foretrækker personligt selv at bruge en 250 grader gennemvarm ovn og give stegen cirka 15 min eller indtil det rigtige resultat er opnået. Brug gerne forsigtigt grillfunktionen og luft vanddampen ud af ovnen et par gange undervejs.
Læs også: sous vide opskrift på cuvette sous vide
Når stegen grilles i ovnen, er det vigtigt at stegen ligger vandret, således at kødets overflade rammes jævnt af den hårde varme fra grillelementerne. Du kan styre hvordan stegen ligger, ved at lægge kugler af sølvpapir under stegen. Du kan også med fordel indpakke kødets sider med sølvpapir, således at det kun er fedtet, der rammes af stråningsvarmen. På den måde reduceres ekstra tilberedning af kødet, som jo i princippet allerede er færdigtilberedt fra sous vide vandet.
Den sidste metoder henvender sig dog nok mest til sommerhalvåret. Du kan naturligvis også brug en rygende varm grill, hvor du giver stegen, alt efter varmeniveauet, en 4-8 minutter på fedtsiden.
Sådan udskæres culottestegen
En super lækker og perfekt tilberedt sous vide culotte, kan være en sej og yders kedelig fornøjelse at sætte tænderne i, hvis stegen er udskåret forkert.
Det vigtigste når man udskære et hvilken som helt stykke kød, er at skære vinkelret/tværs på kødfiberretningen. På denne måde reducere man arbejdet med at nedbryde fibrene, som ellers skulle have været gjort med tænderne i din mund. Hvis stegen ikke skæres korrekt, vil den ret nemt opfattes som sej.
Hvordan skæres en culottesteg?
Det specielle ved en culotte, er at fiberretningen ændre sig gennem stegen. Det vil derfor sige at det er nødvendigt at ændre retningen, hvordan du skærer stegen. På billedet nedenfor, kan du se hvordan den spidse ende af stegen skal skæres i en retning, mens den tykkere og brede ende, skal skæres i den anden retning. Brug en skarp kniv til at skære fin og tynde skiver.
Culotte serveret med bearnaise sous vide
Her på falderebet og vil jeg gerne lige slå et lille slag for sous vide bearnaise.
Personligt er jeg helt vild med bearnaise og efter at jeg har lært hvor utroligt nemt det er at lave i sous vide, får jeg det måske nok lidt for tit. Det smarte ved hjemmelavet bearnaise sous vide, er at det kan tilberedes ved samme temperatur som din culottesteg.
Læs mere: opskrift på bearnaise sous vide
Bearnaise sous vide skal tilberedes i temperaturområdet 54 - 60 grader og i 30 minutter. Du kan derfor med fordel lave saucen til din culotte, de sidste 30 minutter inden at kødet bliver færdigt. Det er da super smart, hvis du spørger mig.
Du kan naturligvis finde, den komplette opskrift til bearnaise sous vide her på min madblog.
Culotte sous vide
Ingredients
- 1 kg okseculotte
- Salt
- Peber
- Rosmarin (valgfrit)
- Timian (valgfrit)
Instructions
- Start med at skære et gitter mønster i fedet på culotte. Krydre godt med salt, peber og gerne timian og rosmarin.
- Vakuumpak stegen.
- Indstil temperaturen til 56 grader og tiden til 6 timer. Læg culotte i vandet og sæt dig tilbage og vent.
- Efter Sous vide tilberedningen, duppes stegen tør med køkkenrulle før den brune i en 250 grader varm ovn i cirka 15 minutter. Sørg for at stegen ligger vandret og brug gerne forsigtigt grillfunktionen. Du kan også brug en rygende varm pande eller grill.
- Skær stegen ud ved at skære vinkelret på kødfiberretningen. Vær opmærksom på at fiberretningen ændre sig i en culotte. Læs eventuelt mere på Madrejsen.dk
The post Culotte Sous Vide Opskrift appeared first on MadRejsen.
]]>The post Burger (Sous Vide opskrift) appeared first on MadRejsen.
]]>
Sous vide er genialt til at tilberede kød og grøntsager og naturligvis falder burgerbøffer sous vide ind under denne kategori. Ved at tilberede burger sous vide, vil du opleve at bøfferne bevarer saft og kraft og opleves derfor ekstra saftige. Brug denne opskrift på burger og jeg er sikker på at du ikke vender tilbage til traditionelle burgerbøffer. I mine øjne er dette de bedste burger du kan lave.
Burger sous vide temperatur
Når du skal tilberede burger sous vide er der kun to vigtige ting du skal tage stilling til, hvilket er temperaturen og tilberedningstiden. I dette og det efterfølgende afsnit, kan du kort læse om hvilken temperatur og tid du skal indstille din sous vide maskine til. Vi starter med temperaturen.
Temperaturen er den indstilling, der afgør i hvilken grad dine burgerbøffer tilberedes. Tilberedningsgraden er selvfølgelig et personligt valg og kan variere fra person til person. De to mest almindelige og populære metoder er dog følgende.
For et medium-rare resultat skal du bruge en temperatur på 54 grader, hvilket er den temperatur jeg personligt altid bruger og er den jeg vil anbefale dig. Hvis du er interesseret i et lidt mere medium og 'gennemstegt' resultat skal du sætte temperaturen til 58 grader.
Burger sous vide tiden
Tilberedningstiden du skal give dine burgerbøffer sous vide behøver faktisk ikke at være særlig lang. For at få en god og fin gennemtilberedning af burgerbøfferne, vil jeg anbefale dig at tilberede bøfferne 45 minutter til 60 minutter.
Burger sous vide med vakuumpakning
Når du skal lave burger sous vide, er det en lille udfordring som skal løses. Problemet ved at lave burgerbøffer sous vide, er at de skal vakuumpakkes under relativt højt vakuum. Ved vakuumpakning suges luften ud af vakuumposerne og den trækkes derved hårdt ind over fødevarerne. Udfordringen er her at bevare formen på vores burgerbøffer, uden at de trykkes helt flade af vakuumposen. Personligt bruger jeg selv 2,5 centimeter høje hjemmelavede bøfringe, som er skåret af et rustfri stål rør med en diameter på cirka 10 centimeter.
Når du skal lave burgerbøffer sous vide, er det nødvendigt at du finder nogle tilsvarende bøfringe. Det bedste er at gå efter nogle i rustfrit stål (EN 1.4301 / AISI 303), som ofte bruges i fødevareindustrien. Dit lokale smedefirma kan sikkert lave nogle til dig ellers prøv at kigge i de forskellige boligbutikker vi har her i Danmark.
Hvis du selv har en god idé til at løse netop dette problem, beskrevet i dette afsnit, må du meget gerne dele den med mine andre læsere af min blog, ved at skrive i kommentarfeltet i bunden af siden her. Hvis du ikke har mulighed for at skaffe bøfringe, kan du læse nedenstående afsnit hvordan du gør uden.
Burger sous vide uden vakuumpakning
I ovenstående afsnit er det beskrevet hvordan du kan lave burger sous vide ved hjælp af vakuumpakkeren og bøfringe. Hvis du hverken ejer vakuumpakkeren eller bøfringe, kan du bruge en alternativ metode. Du former fine burgerbøffer som du normalt bedst kan lide dem, hvorefter du lægger dem i zip-poser, der kan tåle vandtemperaturen.
Derefter bruger du det, der i sous vide verdenen kaldes 'water displacement' metoden. Denne går ud på at du nedsænker poserne med bøfferne i vandet mens den er åben. På den måde bruges vandets tryk til forsigtigt at klemme luften ud af poserne. Når posen er klemt omkring bøfferne lukkes posen. Du er nu klar til at starte din sous vide maskine.
Burgerboller
Når du allerede er i gang med at disse nemme og saftige burger sous vide, vil jeg også anbefale dig at lave nogle hjemmelavede burgerboller. Personligt syntes jeg at en hjemmelavet burger altid skal laves af en hjemmelavet burgerbolle. Hvis du er interesseret i at lave dine egne burgerbrød, har jeg et par super gode opskrifter, alt afhængig efter hvilket humør du er i.
Her på bloggen kan du finde opskriften på de gode og gammeldags sesam burgerboller samt opskriften på Brioche burgerboller, som er en burgerbolle der på det seneste er begyndt at blive mere og mere populære.
Burger sous vide
Ingredients
- 500 g hakket oksekød (12 %)
- salt
- peber
Instructions
- Fordel oksekødet i tre faste bøfringe hvis du bruger vakuumpakker. Alternativt former du burgerbøfferne på traditionelvis, lægger dem i en pose og springer vakuumpakningen over. Sænk posen ned i sous vide vandet og lad luften blive presset ud.
- For et medium-rare resultat skal du tilberede dine burger sous vide ved 54 grader i 45 minutter.
- Giv bøfferne en stegeskorpe ved at lynstege dem i cirka et minut på en rygende varm stegepande eller grill.
The post Burger (Sous Vide opskrift) appeared first on MadRejsen.
]]>The post Fyldte pandekager med chili og oksekød appeared first on MadRejsen.
]]>
I dag vil jeg gerne dele en ikke-særlig nordisk opskrift. Selv om oprindelsen til denne opskrift på fyldte pandekager højst sandsynligt ikke er nogen af de nordiske lande, er det stadigvæk en ret normal og populær aftensmadsret i de nordiske hjem. Specielt i mit hjem laver vi tit disse fyldte pandekager med chili og oksekød.
Oprindelsen af fyldte pandekager
Faktisk er jeg ikke sikker på, hvor denne opskrift på fyldte pandekager med chili blev lavet første gang, men et godt gæt ville være i Mexico. Jeg tror at det er majs, chili og cheddarosten ovenpå, der sender mine tanker hen på Mexico. Jeg kan dog sagtens tage fejl, det er rent faktisk sket før. Ikke desto mindre er det lige meget hvor chili fyldte pandekager oprindeligt er fra, det er stadig en all-time favorit.
Fylde pandekager med chili og oksekød
Der er to hovedgrunde til at jeg holder rigtig meget af disse oksekødspandekager. For det første er de super lækre og smager simpelthen vildt godt. Dette chili krydret oksekød med majs og tomater foldet i en hjemmelavet madpandekage og til sidst gratineret med cheddarost - det er bare super lækkert.
For det andet er disse fyldte pandekager også meget nemme at lave. Der er kun to hovedtrin i denne opskrift. Start med at lave en chili tomatkødsauce og derefter lav en stak madpandekager. Fra start til slut, bør du være i stand til at lave disse pandekager på cirka 50 minutter, som sagtens kan klares på en almindelig hverdag. Disse hjemmelavede fylde pandekager med chili, er derfor en rigtig god hverdagsret når du har travlt.
Fleksibel opskrift
En anden lækker ting ved denne opskrift på fyldte pandekager, er at den er meget fleksibel og kan justeres til at matche dine nøjagtige præferencer i smag. Jeg kan godt lide disse pandekager meget stærke og med majs, på den måde bliver de sådan lidt Mexico-agtige. Du kan dog let udelade både chili og majs, hvis du ikke kan lide disse to ingredienser. Faktisk vil jeg foreslå dig at eksperimentere og finde netop dit nøjagtige favoritfyld til disse fyldte pandekager. Opskriften, jeg har nævnt nedenfor, er bare min personlige favorit, som er blevet udviklet gennem flere forsøg. Prøv dig frem og lad mig endelig høre fra dig i kommentarfeltet i bunden hvad du syntes om opskriften.
Opskrift på fyldte pandekager med chili
I en gryde starter du med at stege de finthakket løg og hvidløg i noget varmt olie. Tilsæt oksekød og lad det stege i 3-5 minutter under omrøring. Tilsæt resten af ingredienserne og lad oksekødssausen simre, mens du fortsætter med at lave madpandekagerne.
I en stor skål tilsættes ingredienserne til madpandekagerne. Brug en håndmikser til at blande alle ingredienserne til en pæn og jævn pandekagedej. På en varm stegepande, tilsættes lidt smør og der laves store og tynde madpandekager.
Når oksekødssaucen er klar, skal du lægge en lille smule kødsauce på midten af en madpandekage. Start med at folde to sider ind over saucen. Vend derefter pandekagen på hovedet og fold de to andre sider, så du får en god lukket pandekage hvor fylder bliver indvendig. Det er en god ide at se billederne længere nede på denne side.
Overfør nu de fyldte pandekager til en ovnplade med bagepapir. Placer dine chili fyldte pandekagerne side om side og dæk dem med revet cheddarost. Bag pandekagerne i ovnen ved 200 grader i cirka 10-15 minutter. Dette trin er hovedsagelig kun for at smelte osten og gøre det lidt sprødt. Server dine hjemmelavede fyldte pandekager med en lækker salat og noget friskbagt brød.
Fyldte pandekager med chili og oksekød
Ingredients
Madpandekager
- 250 g hvedemel
- 2 dl mælk
- 3 dl vand
- 2 æg
- 1 tsk vegetabilsk olie
Oksekødsfyld med chili
- 2 løg, finthakket
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 500 g hakket oksekød
- 5 gulerødder, revet
- 1 rød chili
- 1 dåse flåede tomater
- 1 dåse tomatpuré
- 1 dåse majs
Gratinering
- 150 g revet ost (cheddar)
Instructions
Oksekødsfyld med chili
- I en stor gryde steger du de finthakket løg og hvidløg i lidt vegetabilsk olie. Steg et par minutter under omrøring.
- Tilsæt oksekød og steg det til alt kød er færdigt.
- Tilsæt resten af ingredienserne og lad det simre, mens du laver pandekagerne.
Madpandekager
- I en stor skål tilsætter du alle ingredienserne til pandekagerne og bruger en håndmikser til at blande alle ingredienserne til en jævn og glat pandekagedej.
- På en varm stegepande tilsættes lidt smør eller olie og derefter den rigtige mængde pandekagedej, så du får en stor og tynd pandekage. Mængden af dej afhænger selvfølgelig af størrelse på panden.
- Bag hver pandekage to-tre minutter på hver side.
Fyldte pandekager
- Når du har lavet en stak pandekager, er det tid til at folde nogle fyldte pandekager. Placer cirka en deciliter chilisauce i midten af en pandekage og luk den ved først at folde to sider over saucen. Vend forsigtigt pandekagen rundt og fold de to andre sider. Se eventuelt billederne på MadRejsen.dk. Kødet skal være helt forsejlet indvendig.
- Læg de fyldte pandekager side om side i et ovnfast fad.
- Drys den revet ost over pandekagerne og bage dem ved 200 grader i cirka 10-15 minutter. Dette er for at smelte osten og gøre den lidt sprød.
The post Fyldte pandekager med chili og oksekød appeared first on MadRejsen.
]]>The post Hel oksemørbrad sous vide appeared first on MadRejsen.
]]>
Hvordan laves en perfekt hel oksemørbrad i sous vide? Dette spørgsmål satte jeg mig for at finde det bedste svar på. Resultatet kan du læse meget mere om på siden her.
En hel oksemørbrad er simpelthen noget af det bedste og lækreste kød, og når den er tilberedt sous vide, bliver resultatet super saftigt, fuldstændig ensartet og perfekt hver gang.
Læs også: opskrift på de møreste spareribs i sous vide
Sous vide teknologien er i bund og grund ikke noget ny opfindelse, men det er først i de seneste år at den for alvor har fundene vej ind i de danske køkkener. Og dette er der absolut en god grund til.
Denne opskrift på hel oksemørbrad sous vide beviser virkelig hvor lækkert og godt et stykke kød kan tilberedes, ved at nedsænket det i perfekt temperaturkontrolleret vand.
Sådan er oksemørbrad udskæringen
En Oksemørbrad sidder på oksens ryg, på indersiden af rygsøjlen. Mørbraden er en muskel, som er meget inaktiv og forbliver derfor lækker og mør. Oksemørbraden er derfor betragtet som en af de bedste udskæringer på oksen og ligger derfor også i den dyrere end. Det er derfor et super lækker stykke kød, der fortjener en perfekt tilberedning.
Er det smart at lave hel oksemørbrad Sous vide?
Hvorfor er det smart at lave hel oksemørbrad sous vide? Dette spørgsmål er faktisk ret simpelt at svare på.
Det smarte, syntes jeg, er at sous vide tilberedningen tager alle tilfældighederne ud af ligningen og skaber et komplet ensartet og helt jævnt resultat hver gang. Ved at tilberede kødet ved en vandtemperatur, der matcher vores ønsket kernetemperatur, undgår vi at dele af kødet er overtilberedt mens kernen er undertilberedt.
Specielt når vi skal lave en hel oksemørbrad, så er sous vide tilberedningen oplagt. En oksemørbrad er tyk i den ene ende, hvorefter den bliver tyndere ned mod den anden ende. Ved traditionel tilberedning i ovnen sker det ofte at den tynde ende er helt gennemstegt, når den tykkere ende er perfekt.
Netop dette problem sker ikke ved sous vide tilberedningen.
Den negative konsekvens ved at tilberede ved sous vide metoden, er naturligvis at tilberedningstiden typisk er betydeligt længere end traditionelt i ovnen. Jeg mener dog absolut at resultat er værd at vente på.
Hel oksemørbrad sous vide temperatur og tid
Når vi skal tilberede oksemørbrad sous vide, er der i princippet blot to vigtige detaljer du skal have styr på før du kan starte. De to vigtige detaljer er naturligvis tilberedningstiden og temperaturen.
Hvis vi starter med den nemme, så er en almindelig oksemørbrad på 1000 - 2300 gram færdigtilbered i tidsrummet 2 og 4 timer. I det at en oksemørbrad i forvejen er dejlig mør, behøver tilberedningen nemlig ikke være særlig lang. Du kan også sagtens vælge at skære mørbraden over på midten og gemme den anden halvdel til en anden gang. Tilberedningstiden og temperaturen er den samme.
Læs også: Fejlfri opskrift på bearnaise i sous vide
Hvad angår tilberedningstemperaturen, er det her at din personlige præference skal være med til at vælge. En hel oksemørbrad bør tilberedes et sted i temperaturintervallet på 54 - 62 grader, alt efter hvilken tilberedningsgrad du ønsker dig.
I den lave ende på 54 grader forbliver kødet lækkert rødt. Hvis du bevæger dig op i temperatur til 56 grader får du et rosa resultat. Ved 58 grader begynde kødet at være mere medium tilberedt og længere op i ved 62 grader er kødet mere gennemtilberedt.
Som en kort opsummering vil jeg anbefale dig at en hel oksemørbrad i sous vide tilberedes ved 56 grader i 3 timer. Ved den opskrift vil mørbraden være perfekt rosa, super saftigt og helt jævnt tilberedt. Simpelthen helt fantastisk! Det er denne opskrift jeg altid følger.
Hvilke krydderier kan bruges til oksemørbrad?
Som ved de meste oksekød, vil jeg anbefale at krydre din oksemørbrad med timian, rosmarin og naturligvis salt og peber.
Jeg vil dog også anbefale dig at tilsætte præcis de krydderier, som du selv kan lide. Det er for et eksempel også super lækkert at tilsætte hvidløgsstykker, der først er ristet i olie på en panden.
Læs mere: Sous vide opskrift på oksecuvette
Der er altså ingen regler her, tilsæt det du syntes er lækkert. Du skal bare huske, at hvis du bruger friske ingredienser, så som timian, rosmarin og så videre, så skal de overhældes med kogende vand, for at dræbe eventuelle giftige spore.
Sådan laves stegeskorpe efter sous vide med grill eller pande
Efter at oksemørbradstegen er bliver tilberedt i sous vide vandet, mangler den en vigtig detalje. Den mangler den lækre, obligatoriske og smagsfulde stegeskorpe.
En stegeskorpe bliver bedst ved at give kødet en absolut lyntur på en rygende varm stegepande eller grill.
En stegepande med olie er klart den letteste måde, da du kan overføre rigtig meget varm kortvarig til kødet. Dette er personligt min foretrukne metode.
Hvis du vil starte din grill op, kan du også få et rigtigt godt resultat der. Værd opmærksom på at gasgrille skal varme længe for at være rigtig varme. Kulgrille kan blive super varme og er derfor at foretrække.
Hvis du har en hel oksemørbrad, der ikke lige passer til din pande, kan du også brune stegen i ovnen ved meget høj varme. Har skal du vurdere størrelsen lidt og prøve dig frem. Brug en 250 grader, og godt gennemvarm, ovn. Placer i toppen af ovnen og brug eventuelt forsigtigt grillfunktionen.
Hel oksemørbrad Sous vide
Ingredients
- 1000 g Hel oksemørbrad (1000-2300 g)
- Salt
- Peber
- Timian
- Rosmarin
- Hvidløg (valgfrit)
Instructions
- Start med at afpudse mørbraden. Fjern det værste fedt og sølvhinden.
- Krydre kødet med dine ynglings krydderier. Hvis du bruger friske urter, skal de kortvarig overhældes med kogende vand.
- Vakuumpak mørbraden eller brug en plastpose, der kan holde til sous vide tilberedningen.
- Opvarm vandet til 56 grader og tilbered kødet i 3 timer.
- Efter sous vide tilberedningen skal mørbraden have en stegeskorpe. På en rygende varm pande steges hele overfladen på kødet i 1-2 minutter.
- Skær ud i mellemtykke skiver og server straks.
The post Hel oksemørbrad sous vide appeared first on MadRejsen.
]]>The post Roastbeef Sous Vide appeared first on MadRejsen.
]]>
Denne opskrift på roastbeef sous vide giver en fuldstændig jævnt tilberedt steg, hvor kødets saft og kraft bevares bedst muligt. Roastbeef er perfekt til weekendsmaden, hvor det gerne må være ekstra lækkert eller tyndskåret som pålæg på rugbrød. Om du skal bruge kødet til aftensmad eller frokost er sous vide tilberedningsmetoden det perfekt valgt.
Roastbeef udskæringen
Når vi snakker om roastbeef, er det i bund og grund en ret bred betegnelse. Roastbeef dækker nemlig over flere forskellige typer udskæringer. Hvad er roastbeef? Roastbeef laves typisk af tyksteg, inderlår eller okseklump, hvor inderlår ofte er den mest brugte udskæring. I princippet burde vi tilberede vores roastbeef sous vide alt afhængig af hvilken udskæring det er vores stykke kød er lavet af. I de fleste tilfælde er det dog nemmest at have en mere generel tilberedningsmetode, der er nem at huske. Ved mine erfaringer har jeg oplevet at der sagtens kan anvendes den samme tilberedningsmetode på de forskellige udskæringer. I afsnittet nedenfor kan du læse min anbefaling til tid og temperatur ved sous vide roastbeef.
Roastbeef sous vide tid og temperatur
Som beskrevet i afsnittet overfor, er roastbeef et stykke kød, der kan laves af forskellige okseudskæringer. Jeg har dog erfaret at roastbeef sous vide sagtens kan tilberedes på samme metode på tværs af de forskellige udskæringer. For et flot medium resultat skal du anvende en temperatur i intervallet på 56-57 grader og give stegen i alt 8 timer. Ved denne temperatur og tid udnytter du sous vide teknologien fuldt ud og sikre dig at kødet bliver ekstra mørt. Personligt bruger jeg altid selv 56 grader i 8 timer, hvilket givet dig et super resultat hver gang og er den metode jeg vil anbefale dig. Hvis du ønsker et mere 'rødt' resultat, skal du bruge en temperatur i intervallet 54-55 grader også i 8 timer.
Hvis du dog alligevel gerne vil tilpasse tilberedningen efter hvilken type udskæring din roastbeef er lavet af, kan du bruge følgende som guide. Hvis din roastbeef er af inderlår skal du lægge dig højere i tidsintervaller og give stegen 8 timer. Roastbeef af tyksteg skal du give 6 timer. Og til sidst skal du give roastbeef af okseklump 10 timer.
Hvis du er interesseret i andre lækre sous vide opskrifter, har jeg en hel sektion her på min madblog hvor du kan finde masser af inspiration. Som altid er jeg meget interesseret i at høre fra dig i kommentarfeltet i bunden af siden - måske du har god viden, du vil dele med mine andre læsere af denne opskrift?
Snor til roastbeef
Når du køber en roastbeef fra dit lokale supermarked eller slagter, er den typisk viklet ind i snor for at holde på den runde facon. Når du skal lave din roastbeef i sous vide, kan du vælge at beholde snoreren på kødet eller fjerne den. Personligt lader jeg altid snoreren blive, men du kan også sagtens fjerne snoreren da vakuumposen fint kan holde på den fine runde form under tilberedningen. Det vigtigste er at du fjerner snoreren inden du bruner kødet på panden.
Stegeskorpe til roastbeef
Efter at du har tilberedt roastbeef sous vide, er det vigtigt at stegen for en stegeskorpe. Der er forskellige holdninger til om stegen skal brunes både før og efter sous vide tilberedningen. Personligt bruner jeg altid kun mit kød efter sous vide tilberedningen, hvilket jeg har bedste erfaringer med. Husk derfor at give din sous vide roastbeef en lyntur på en rygende varm stegepande. Brug gerne en stor grilltang til at vende stegen rundt så du får en flot og jævn stegeskorpe.
Roastbeef sous vide
Ingredients
- 1 kg roastbeef
- salt
- peber
Instructions
- Krydr din snorindbundet roastbeef med salt og peber.
- Vakuumpak stegen.
- Tilbered din roastbeef sous vide ved 56 grader i 8 timer.
- Efter sous vide tilberedningen skal stegen have en stegeskorpe. Start med at fjerne snoren fra kødet. Brug derefter en rygende varm stegepande med lidt olie og vend stegen rundt i cirka et minut.
- Skær i tynde skiver og server med det samme.
The post Roastbeef Sous Vide appeared first on MadRejsen.
]]>