Hvis du vil gemme kyllinglårene, efter de er sous vide, så er det vigtigt at de lynnedkøles for at undgå bakterievækst. Det kan du evt. gøre i et isbad, før du lægger dem i køleskabet til dagen efter. Med hensyn til friture skal den i princippet blot have til skinnet er sprødt og kødet varmt. Selve købet er jo allerede tilberedt. Jeg har ikke selv erfaring her, så jeg kender ikke den præcise tid med friture.

Hej. Jeg har ikke slet prøvet præcis den kombination med fryst->sous vide -> frost. Men jeg kan ikke se hvorfor det ikke skulle kunne lade sig gøre. Det er vigtigt at de hurtigt nedkøles efter sous vide (evt. i isbad) inden de fryses. vh Kim (Madrejsen.dk)

Hej. Tak for kommentaren til kylling sous vide. Jeg plejer at lave kyllingelår ved de 62 grader, men hvis du øsnker den mindre rosa, vil jeg helt sikkert anbefale dig at gå op til 64-66 grader. Det bliver stadig rigtigt lækkert 🙂 Håber du finder en temperatur, der passer dig godt 🙂 Vh Kim (Madrejsen.dk)

Nu er den skamstegt og røget i ovnene i 25 min på 210 grader varmluft.

Så håber jeg det er vejen frem.