En mindre kalvecuvette på 700 gram vil jeg give fire timer ved 56 grader. Jeg vil generelt passe på ikke at "overtilberede" kødet, da det hurtigt kan blvie lever agitgt. VH Kim (Madrejsen.dk)

Hej! Hvis nu man har en kalvecuvette på 700 g, hvor længe ville du så give den

Hej. Hvis du skal tilberede to kalvecuvetter samtidig er tilberedningstiden præcis den samme, som hvis du laver en. Det er dog blot vigtigt at du ikke overfylder vandbadet. Vandet skal kunne cirkulere omkring begge stege. Hvis du gerne vil have dem "gennemstegte" vil jeg anbefale dig en højere temperatur på cirka 59-61 grader. Jeg laver den personligt altid på 55 grader, hvis giver et rosa resultat. Håber det er svar på dit spørgsmål. Vh Kim (Madrejsen.dk)

Hvis man har brug for at tilbrede 2 kalvecuvetter, hvad skal man så tage forbehold for i forhold til tilberedningstiden? Og hvis man vil hahe dem gennemstegte?

Hej. Jeg har faktisk aldrig haft muligheden for at afprøve en sous vide ovn. Men kernetemperaturen, som vi ønsker at have i vores kød må være den samme. Jeg forstiller mig det samme med tiden, da ovnen blot inderholder en masse vanddamp som burde kunne sammenlignes med vandet omkring kødet i en gryde. 🙂

Hej. I dette tilfælde vil jeg give kødet cirka 6 timer - generelt syntes jeg at man skal passe på med at overdrive med sous vide tilberedningen. Personligt kan jeg godt lide at kødet har lidt struktur og et godt "bid". Hvis kød der i forvejen er mørt bliver tilberedt længe, bliver det næsten over-mørt, hvis du spørger mig.

Hej Flemming. Mørningstiden er den tid som kødet skal ligge i vandet og blive mørt. Nogle kalder også denne tid for "holdetiden". De er to forskellige tider som er vigtige, når man laver sous vide. Den første er tiden det tager for kødet at nå den ønsket kernetemperatur. Den anden tid er holdetiden/mørningstiden som er den tid kødet skal forblive i vandet efter at kernetemperaturen er nået. Jeg håber det giver mening, ellers kontakter du mig bare igen.