Flæskesteg er ikke Danmarks officielle nationalret, men det kunne den sagtens havde været hvis du spørger mig. En god dansk flæskesteg med sprøde svær er simpelthen helt fantastisk og ret nem at lave.

I dette blogindlæg vil jeg gerne vise dig, hvordan du kan lave en super lækker og saftig flæskesteg med sprøde svær ved brug af sous vide tilberedningsmetoden. Denne opskrift på flæskesteg i sous vide, som du kan finde længere nede på denne side, er super nem at lave og kødet forbliver fantastisk saftigt og mørt.

Læs også: Opskrift på de bedste andebryser i sous vide

Jeg har før haft lidt problemer med at min flæskesteg er blevet for tør, når den er tilbered på traditionel vis i ovnen - dette problem er jeg nu kommer over når jeg laver flæskesteg i sous vide. Du kan læse meget mere om min begejstring ved sous vide teknologien her på min madblog.

Du kan også læse om hvilket udstyr jeg personligt bruger. Klik på sous vide sektionen i menuen ovenfor.

Flæskesteg i sous vide den videnskabelig undersøgelse

Jeg må indrømme at første gang jeg hørte at det var muligt at tilberede flæskesteg i sous vide, undrede det mig hvordan det var muligt at få lækre og sprøde svær. Men på den anden side, så har denne sous vide teknologien overrasket mig mange nu.

I Danmark er flæskesteg med svær nærmest en nationalret og et absolut must til julefrokost eller juleaften. Af samme grund er netop denne opskrift på flæskesteg i sous vide faktisk blevet professionel udviklet af det danske Teknologiske institut. De har simpelthen været inde og kigge på de grundlæggende ting i en flæskesteg og taget stilling til hvordan det er muligt at lave den lækreste flæskesteg i sous vide.

Specielt de sprøde flæskesvær har de undersøgt grundigt og sammenlignet med flæskesvær fra en flæskesteg, der er traditionelt tilbered i en ovn. Lidt overraskende har det faktisk vist sig at sværen fra en flæskesteg i sous vide, er betydelig bedre end den traditionelle flæskesvær.

Når du skal lave flæskesteg sous vide skal du bruge en temperatur på 59 grader og give stegen mellem 5-7 timer. Jeg bruger personligt altid 5 timer, hvilket jeg syntes giver et perfekt resultat.

Flæskesteg i sous vide med sprøde svær

Når du skal lave sous vide flæskesteg er der to forskellige metoder til hvordan du også får sprøde svær. I begge metoder skal du lade sværen blive på flæskestegen, mens den tilberedes i sous vide vandbadet, dette giver det bedste resultat.

Læs også: Opskrift på nemme andebryster sous vide

Den første metode går ud på at grille hele flæskestegen, efter sous vide tilberedningen, i ovnen ved 275 grader i cirka 20 minutter. Du skal her forsigtigt bruge varmluft og grillfunktionen. Du skal samtidig sikre dig at stegen ligger vandret i ovenen for at varmefordelingen er helt jævn over sværen. Du kan her bruge sølvpapirkugler under stegen. Udluft også meget kortvarig vanddampen fra ovnen 2-3 gange undervejs.

Inden du lægger stegen i den varme ovn, er det vigtigt at du skraber og vasker det meste af gelatinen væk fra sværen. Dette gør du ved først at bruge en ske eller kniv, til at skrabe mellem sværen. Derefter åbner/spreder du sværen mest muligt og overhælder den med kogende vand. Tør sværen grundigt med køkkenrulle.

Ved denne måde får du den mest traditionelle flæskesteg, idet at flæskesværen bliver på flæskestegen. Ulempen ved denne metode er at den allerede tilberedt flæskesteg, bliver kort varmepåvirket endnu mere. Du skal derfor passe på for ikke at overtilberede kødet. Det er derfor vi bruger meget høj varme i kort tid. Du kan med fordel pakken siderne af stegen ind i sølvpapir, for at skærme for strålevarmen.

Du skal samtidig være opmærksom på at ovnen bliver meget varm. Hvis du bruger bagepapir skal det kunne holde til denne meget høje varme ellers brænder det. Læg eventuelt stegen direkte på ovnristen med en drypplade under.

Læs også: Opskrift på Creme Brulee i sous vide

Den anden metode går ud på at skære flæskesværen fri fra selve flæskestegen efter sous vide tilberedningen. Derefter lægger du sværen på en bageplade med bagepapir og griller sværen ved høj varme indtil den er lækkert sprød. Fordelen her er at du ikke tilbereder selve kødet unødvendigt og bevarer den saftigste og møreste steg. Ulempen er selvfølgelig at sværen ikke sidder fast på flæskestegen, som den traditionelt gør.

Personligt hælder jeg mest til den første metode, hvor sværen holdes på stegen og grilles samlet.

Tilberede flæskestegen i sous vide dagen før

En af de helt fantastisk fordele, uden over den saftigste tilberedning af kødet, er at du kan tilberede din flæskesteg i sous vide i op til 10 dage før du skal bruge den. Hvis du vil anvende denne metode med at tilberede flæskestegen i sous vide nogle dage i forvejen, er der et par småting du skal være opmærksom på og ændre i opskriften.

Når du har opbevaret din sous vide tilberedt flæskesteg i køleskabet, skal du påregne én times opvarmning inden den skal serveres. Du skal derfor tilberede flæskestegen én time mindre, så du bagefter kan genopvarme stegen i én time. Genopvarmningen forgår også i sous vide ved 59 grader. Det anbefales maksimalt at gemme sous vide tilberedt mad i op til 10 dage.

Sådan laves juleflæskestegen i sous vide

Denne teknik, med at tilberede kødet i forvejen, er blandt andet super smart når du skal lave flæskesteg til juleaften. Du kan her i ro og mag klargøre juleflæskestegen i sous vide flere dage før juleaften og derefter lave den færdig juleaften, hvor du i forvejen har rigeligt andet at se til. Du skal derfor blot opvarme kødet og grille flæskesværen, hvorefter du er klar med juleflæskestegen.

Hvor meget flæskesteg skal du lave til hver person?

Når du står i butikken og skal vælge en kamsteg, der skal hjem i sous vide vandet og serveres for dine gæster, kan det være praktisk med en god tommelfingerregel for hvilken størrelse steg du skal vælge.

En god regel er at du skal påregne cirka 200-250 gram/person, hvis flæskestegen er det eneste kød du har tiltænkt. Når det er sagt, så regner jeg dog nærmere med 300 gram/person når jeg får mine sultne drengevenner, fra mine studietid, på besøg. Hvis du dog bruger den første tommelfingerregel på 200-250 gram/person, så går du ikke helt galt i byen.

Sådan laver du flæskestegssandwich

Hvis du er interesseret i at lave hjemmelavet flæskestegsandwich, kan jeg klart anbefale dig mine hjemmelavede burger boller - netop denne opskrift på burgerboller indeholder nogle vigtige tips, der sikrer at bollerne bliver helt fantastisk. Du kan finde opskriften på burgerboller og hjemmelavet rødkål her på min madblog. Du er nu klar til at lave den bedste flæskestegssandwich, der findes.

Læs mere: Opskrift på flæskestegssandwich

Flæskestegen i sous vide med brunsauce

Ingen flæskesteg uden brun sauce, det er simpelthen en del af den god og gamle danske tradition. Når du har tilberedt flæskestegen i sous vide vandet, vil vakuumposen indeholde noget kødsaft, som er perfekt til at bruge i saucen. Dette kødsaft som har trukket sammen med flæskestegen i sous vide, er fuld af fantastisk smag og giver et super grundlag for en lækker brun sauce.

Hvis du er interesseret i andre super lækre sous vide opskrifter, har jeg en hel sektion her på min madblog hvor du med garanti kan blive inspireret.

Print

Flæskesteg med sprøde svær (Sous Vide Opskrift)

Super lækker og fejlfri opskrift på flæskesteg i sous vide. Denne flæskesteg bevarer den lækre kødsaft og bliver super mør. Server som en flæskestegssandwich eller som almindelige flæskesteg med kartofler og sauce.

Course Aftensmad

Cuisine Dansk

Keyword flæskesteg, Julemad, sous vide

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 8 hours hours 30 minutes minutes

Total Time 8 hours hours 40 minutes minutes

Servings 3 personer

Author MadRejsen.dk

Ingredients

• Kamsteg med svær (200 g/person)
• Salt og peber
• Laurbærblade (valgfrit)

Instructions

• Start med at ridse din kamsteg (flæskesteg). Der skal være en afstand på cirka 1/2 cm mellem sværen. Hvis kamstegen allerede er ridset fra slagteren, skal du gå sværen igennem og sikre at der er skåret næsten helt ned til kødet. Undgå dog at skære helt ned til selve kødet.
• Læg den klargjort kamsteg i en vakuumpose eventuelt sammen med nogle tørrede laurbærblade. Vent med at salte kødet til efter sous vide tilberedningen er færdig. Du kan også bruge en double zip-pose, hvis du ikke har en vakuumpakker.
• Opvarm sous vide vandet til 59 grader og sæt timeren til 5 timer. Læg kødet i vandet og slap af.
• Når der er cirka 15 minutter tilbage af sous vide tilberedningen, tænder du for ovnen på 275 grader. Det er vigtigt at ovnen er godt gennemvarm.
• Tag flæskestegen op ad sous vide vandbadet. Brug en kniv til at skrabe saften/gelatinen mellem sværen ud. Åben/spred sværen mest muligt og overhæld den med kogende vand. Tør efter med køkkenrulle. Sværen skal være så tør som muligt. 
• Gnid sværen godt med fint salt. Vær opmærksom på at få saltet godt ned mellem sværen. 
• Læg flæskestegen på en rist og tilbered den ved 275 grader i cirka 20 minutter eller indtil du syntes sværen er fin. Det er vigtigt at stegen ligger vandret - brug sølvpapirskugler til at ligge under stegen. Brug forsigtigt grillfunktionen, hold dog skarpt øje med sværen, så den ikke bliver sort. Udluft gerne vanddampen fra oven et par gange undervejs. 

Notes

Tilberedes flæskestegen i forvejen og skal gemmes i køleskabet, skal du reducere tilberedningstiden én time, som senere skal bruges til genopvarmningen. Ved genopvarmningen bruges sous vide vandet. Fortsæt derefter med trin 4-7.

The post Flæskesteg (Sous vide opskrift) appeared first on MadRejsen.

Denne opskrift på kokostoppe er en af mine foretrukne opskrifter, når det drejer sig om at lave både nemme men også super lækre kager. Jeg vil ikke kalde denne opskrift en traditionel dansk opskrift eller nordisk for sags skyld. Men jeg kan dog tydeligt huske disse kokostoppe fra min barndom og specielt hvor meget jeg elskede dem - så har de efterhånden eksisteret i Danmark i lang tid.

Jeg havde ikke lavet disse kokostoppe i rigtig mange år og havde helt glemt alt om det dem. En dag snublende jeg tilfældigt over denne gode gamle opskrift på disse lækre kokostoppe, og selvfølgelig lavede jeg en portion så hurtigt som muligt. Med det samme kom mine gode minder tilbage.

Kokostoppe eller Kokosmakroner

Oprindelsen af denne opskrift er sandsynligvis ikke nogen af de nordiske lande men jeg syntes dog stadig det er et super godt valg, hvis du søger en traditionel dansk opskrift. Rigtig mange mennesker kender disse kager og er typisk et sikkert hit hos de fleste. Der er lidt delte holdninger hvorvidt disse kager skal hed kokostoppe eller kokosmakroner. Jeg hælder mest til kokostoppe, da det er det navn jeg kender fra min barndom.

Jeg har også brugt dem som en slags værtindegave. Hvis du pakker dem pænt ind, kan du sagtens bruge dem som en lille værtindegave til for et eksempel juleaften eller en julefrokost.

Udover at være super lækker er de også meget nemme at lave og du behøver kun fire forskellige ingredienser; sukker, kokosmel, æggehvider og mørk chokolade. Det jeg personligt bedst kan lide ved disse kager er den sprøde kokosskorpe kombineret med den bløde indeni og den mørke chokolade i bunden - de er og vil altid være en af mine all-time favorit kager.

Sådan laver du kokostoppe

Som sagt er disse kokostoppe meget nemme at lave. Du begynder med at blande sukker og kokosmel sammen i en skål. Derefter adskilles du æggehviderne fra æggeblommerne. Overfør hviderne til en anden skål og pisk dem til en luftig og stiv skum. Du skal kunne vende skålen op og ned og blandingen må ikke kunne løbe ud.

Tilsæt sukker- og kokosmelblandingen til de stive æggehvider. Bland det hele forsigtigt alt sammen. Brug nu en spiseske og fingrene til at lave små kokosnødtoppe på en bradepande med bagepapir. Bag kokostoppene i ca. 8-10 minutter i en forvarmet ovn på 160 C. Når de er bagte og afkølet skal chokoladen klargøres. Start med at smelte lidt mørk chokolade og dyp hver bund af kokostoppene i chokoladen. Lad chokoladen størkne, før du spiser dem. Jeg ved at det er svært at vente.

Opbevar toppene i en lufttæt beholder i cirka 2-3 uger. Du kan med fordel lægge et stykke bagepapir i bunden af beholderen. Det skulle efter sigende forlænge sprødheden.

Print

Kokostoppe

Super lækker opskrift på kokostoppe med chokolade bund. Opskriften indeholder kun fire forskellige ingredienser og er meget nem at gå til.  

Course Dessert

Cuisine Dansk

Prep Time 40 minutes minutes

Cook Time 50 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 20 kokostoppe

Author MadRejsen.dk

Ingredients

• 250 g sukker
• 250 g kokosmel
• 4 æggehvider
• 125 g mørk chokolade høj kvalitet min. 60%

Instructions

• I en stor skål blander du sukker og kokosmel.
• Adskil æggehviderne fra æggeblommerne og overfør hviderne til en anden skål. Pisk hviderne til en luftig og stiv blanding. Du bør være i stand til at vende skålen op og ned uden at æggehvider løber ud.
• Tilsæt kokosmelblanding til de stive æggehvider. Bland forsigtigt ingredienserne sammen.
• Brug en spiseske til at lave små kokostoppe på en bageplade med bagepapir. Brug dine fingrer til at forme små spidser på kokostoppene.
• Forvarm ovnen til 160 C og bage kokostoppene i ca. 8-10 minutter. Lad dem køle lidt af, før du fortsætter til næste trin.
• Brug et 'vandbad' til at smelte den mørke chokolade. Smelt langsomt og forsigtigt 2/3 af den mørke chokolade i en varmebestandig skål, som er placeret i en gryde med lidt kogende vand i bunden. Sørg for at der ikke kommer vand ned i den smeltede chokolade. Når alt chokoladen er smeltet, skal du slukke for varmen og tilsæt den sidste 1/3 af den mørke chokolade. Rør lidt i den varme chokolade, så de sidste 1/3 af chokoladen også smelter.
• Dyp bund af hver kokostop i chokoladen og lad dem tørre på et ark bagepapir.

Notes

Opbevar de færdige kokostoppe i en tætlukket beholder.

The post Kokostoppe appeared first on MadRejsen.

Sådan laves havregrynskugler

Her på denne side, vil jeg gerne dele en dejlig og meget traditionel dansk opskrift. Disse havregrynskugler er noget jeg tydeligt kan huske fra min barndom og hvordan jeg plejede at lave dem så ofte som min mor tillod mig. Opskriften er generelt meget populær i Danmark, især blandt børn. Jeg tror det er fordi de er så nemme at lave og fordi de er meget lækre, at folk elsker dem.

Selvom disse havregrynskugler er delvist baseret på havregryn, indeholder de stadig en del smør og er derfor selvfølgelig ikke særlig sunde og bør betragtes som en slik. Bare husk dette, når dine børn tigger om at lave flere af disse små godbidder.

Havregrynskugler spises typisk som en snack sammen med en kop kaffe eller te. Selvfølgelig er de også gode som en dessert / snack, når man ser tegnefilm eller film på tv'et – her tænker jeg primært på børnene. Havregrynskugler er oftest noget, der bliver lavet i juletiden men de kan dog også sagtens serveres i årets resterende måneder.

Sådan rulles havregrynskugler

Hvad jeg husker bedst fra min barndom, når jeg lavede havregrynskugler, er hvor meget jeg elskede at rulle disse små kugler imellem mine hænder. Og efter formningen af kuglerne var det tid til dekoreringen, der involverede mere rulning. Der er bare noget sjovt over denne proces.

Disse kakaobolde kan dekoreres på mange forskellige måder, som jeg har beskrevet i afsnittet lige nedenfor.

Dekorering af havegrynekugler

Traditionelt bliver havregrynskugler dekoreret med kokosmel. Dette gøres simpelthen ved at rulle de klæbrige havregrynskugler i en bunke af kokosmel - simpelt, sjovt og meget lækkert. Kokosmelet tilføjer en god smag og passer godt sammen med havregrynene og kakaoen - en fantastisk kombination. En anden type fantastisk pynt, du kan bruge, er sprødt chokoladekrymmel eller flager. De gør bare havregrynskuglerne endnu mere chokoladeagtige, som også bare er super lækkert.

Jeg kan også anbefale at bruge alle slags forskellige fin eller grofthakket nødder. Tørret og hakket frugt er også fantastisk. Dybest set er det bare op til dig selv og din fantasi. Men hvis du ønsker at lave de mest traditionelle havrekakaokugler, skal du bare bruge kokosmel.

Sådan laver du havregrynskugler

Det er super nemt at lave disse havregrynskugler, hvilket også gør at de er så populære blandt børnene. I en stor skål, blander du bare alle ingredienser sammen til en klæbrig dej. Derefter rulles små kakaobolde i dine hænder og bagefter i kokosmel. Det var det, super simpelt!

Print

Havregrynskugler

En dejlig opskrift på super lækre havregrynskugler. Perfekte til jul, men kan sagtens spises hele året rundt. 

Course Dessert

Cuisine Dansk

Keyword Julemad

Cook Time 20 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 4 personer

Author MadRejsen.dk

Ingredients

• 150 g havregryn
• 100 g smør blødt
• 100 g sukker
• 25 g kakaopulver
• 1 spsk rom eller rom essence
• 1/2 dl stærk kaffe eller piskefløde

Instructions

• I en stor skål; tilsæt alle ingredienserne og bland alt sammen i til klæbrig dej. Du kan med fordel bruge en røremaskine.
• Brug dine hænder til at rulle små havregrynskugler.
• Hæld noget kokosmel på i en dyb skål og rul havregrynskuglerne i dette.

Notes

Opbevar havregrynskuglerne i en lufttæt beholder i køleskabet. På den måde holder de sig friske længere.

The post Havregrynskugler appeared first on MadRejsen.

På siden her vil jeg gennemgå opskriften på risengrød sous vide som aldrig brænder på og som giver et perfekt resultat hver gang. Rigtig mange mennesker forbinder julen med risengrød inklusiv mig selv.

Denne risengrød i sous vide er derfor en rigtig juleopskrift, som hjælper med at sikre en stressfri jul og en risengrød, der aldrig brænder på.

Se også: Opskrift på juleandebryster sous vide

Læs videre nedenfor og lær hvor nemt det faktisk er at lave den bedste julerisengrød i sous vide gryden.

Risengrød sous viden uden besværet

Der er absolut rigtig mange forskellige metoder og opskrifter på at lave den bedste risengrød. Der findes en række af gode råd, mindre gode råd, besværlige råd og til tider ret åndssvage råd, hvis du spørger mig, på hvordan den perfekte julerisengrød laves.

Se også: Min bedste opskrift på gammeldags æbleskiver

På siden her vil jeg som sagt gennemgå hvordan du laver risengrød i sous vide vandet, og derved udgår alle de måske lidt besværlige metoder. Du kan derfor glemme alt om at skulle sætte grøden i en halmkasse, ind under dynen, koge mælken op om morgenen, brændt risengrød, røre konstant i gryden og så videre. Risengrød sous vide er rimelig hurtig at lave, fejlsikkert og smagen er absolut i toppen.

Jeg håber naturligvis du syntes lige så godt om denne julegrød som jeg selv.

Som altid er jeg interesseret i at høre fra dig i kommentarfeltet i bunden af siden. Du har sikkert også nogle gode erfaringer på hvordan den perfekte risengrød laves, du kan dele med mig og resten af mine læsere af min madblog.

Risengrød sous vide temperatur og tid

I denne nemme opskrift på risengrød sous vide skal du ikke tage stilling til særlig mange ting. I princippet skal du blot blande de tre forskellige ingredienser, grødris, mælk og salt i en sous vide pose, hvorefter du skal tilberede det hele i sous vide vandet.

Med hensyn til tid og temperatur skal du bruge en temperatur på 85 grader og give det hele to timer og 15 minutter.

Læs mere: Mine bedste juleopskrifter

Ved denne tilberedningsmetode vil du opleve en jævn tilberedt og blød grød, der er fyldt med lækker smag. Under tilberedningen skal du 'massere' posen to til tre gange, for at sikre at risen og mælken er blandet godt sammen. Dette kan du nemt gøre ved at 'trykke' på posen med en grydeske.

Risengrød er faktisk en af de lettelse opskrifter, du kan lave i din sous vide grøde.

Sådan forsegles sous vide posen med risengrød

Når du skal lave risengrød sous vide skal du bruge mælk. Det vil derfor sige at du naturligvis ikke kan vakuumpakke posen, hvilket ellers vil resultere i at mælken suges ind i vakuumpakkeren. I stedet for at vakuumpakke ingredienserne skal du derimod blot forsegle ingredienserne inde i vakuumposen.

Det er dog stadig vigtigt at du forsøger at fjerne så meget af luften inde i posen som muligt, inden at posen forsegles. Hvis du efterlader for meget luft i posen, vil dette udvide sig under tilberedningen og du risikerer at posen flyder ovenpå vandet.

Se også: opskrift på den saftigste flæskesteg sous vide

Den nemmeste måde at forseglet ingredienserne i sous vide posen og samtidig fjerne mest muligt luft, er ved at hænge posen ud over bordkanten mens den forsegles. På denne måde kan du relativt præcist styre hvor meget luften der er i posen, ved at bruge kanten på bordet. Luften presses ganske simpelt ud af posen og du kan svejse den sammen.

Hvis du vælger ikke at bruge rigtige sous vide vakuumposer, er det vigtigt at dit alternativ kan klare den relative høje tilberedningstemperatur på de 85 grader.

Hjemmelavet kanelsukker til risengrød

Når du nu har lavet dig en super lækker portion hjemmelavet risengrød, så skal du naturligvis også have noget hjemmelavet kanelsukker til at drysse over grøden - det er simpelthen et must og naturligvis sammen med en klat smør.

Hjemmelavet kanelsukker er noget af det letteste at lave i verden. Du skal blog bruge blandingsforholdet 2 spiseskeer til 1 teske kanal. Det vil derfor sige at til en portion sous vide risengrød til 3 personer, som jeg har vist i opskriften længere neden på siden her, skal du bruge 4 spiseskeer sukker sammen med 2 teske kanelpulver.

Det eneste du skal gøre er at blande de to ingredienser sammen. Sådan laver du hjemmelavet kanelsukker - lettere bliver det vist ikke.

Print

Risengrød sous vide

Denne opskrift på risengrød sous vide sikre dig en perfekt risengrød, der aldrig brænder på. Grøden bliver lækkert blød og har en super smag.

Course Aftensmad

Cuisine Julemad

Keyword Grød, Jul, sous vide

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 2 hours hours 15 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 25 minutes minutes

Servings 2 personer

Author MadRejsen.dk

Ingredients

Risengrød

• 200 g grødris
• 1 l letmælk
• 1/2 tsk salt

Kanelsukker

• 4 spsk sukker
• 2 tsk kanal
• 3 spsk smør

Instructions

• Bland de tre ingredienser til risengrøden i en sous vide pose.
• Brug din vakuummaskine til at svejse posen lukket. Dette gøres ved at hænge posen ud over bordkanten, således at mest muligt luft presses ud. Brug ikke vakuumfunktionen, da du derved blot suge mælken ind i maskinen.
• Opvarm sous vide vandet til 85 grader og læg posen med ingredienserne i vandet. Tilbered det hele i 2 timer og 15 minutter. Masser posen med en grydeske 2-3 gange undervejs, for at fordele risen lidt. Grøden virker lidt flydende efter tilberedningen men skulle gerne blive mere fast når den hældes op.
• Server med kanelsukker og en smørklat.

The post Risengrød Sous Vide appeared first on MadRejsen.

På side her vil jeg guide dig gennem opskriften på de saftigste og lækreste andebryster i sous vide. Det er rent faktisk ikke særligt svært at lave de bedste andebryster ved hjælp af din sous vide maskine og det kræver kun få trin i opskriften. Læs videre og se hvor nemt det er.

Ved at tilberede andebryst sous vide vil du opleve at kødet bevarer sin lækre kraft og saft. Ved hjælp af den konstante temperatur og den gode varmeoverføring mellem kødet og vandet, vil resultatet blive en perfekt og jævn tilberedning helt fra den yderste kødfiber i andebrystet til center og kernen af kødet.

Personligt er jeg helt vild med at tilberede andebryster sous vide, resultatet bliver simpelthen helt fantastisk. Jeg håber naturligvis du bliver lige så begejstret som jeg selv. Som altid må du meget gerne kommentere på mine opskrifter ved at bruge kommentarfeltet i bunden af siden.

Læs også: opskrift på risengrød sous vide

Andebryst sous vide tid og temperatur

Som nævnt ovenfor kræver det faktisk ikke mange indstillinger og valg for at lave det bedste andebryst sous vide. Første gang jeg skulle lave andebryst sous vide, satte jeg mig for at finde den bedste temperatur og tid, for at få et perfekt resultat. Jeg har gennemsøgt adskillige opskrifter og lavet en række forsøg. Nedenstående er hvad jeg er kommer frem til.

Min konklusion er at de bedste andebryster sous vide laves ved at give dem en temperatur på 58 grader i to timer. Ved denne temperatur og tidsindstilling vil du opnå et perfekt saftigt og svagt rosafarvet resultat. Det er min erfaring at det er sådan de fleste personer foretrækker deres andebryster tilberedt.

Hvis du derimod ønsker et lidt mere færdigtilberedt resultat, skal du hæve temperaturen til 60-62 grader. Ved denne højere temperatur vil andebrystet naturligvis stadig være perfekt jævnt tilberedt og ensartet, mens kødet er mere fast i konsistensen. Tilberedningstiden er stadig to timer og resultatet er stadig super lækkert.

Modsat de to ovennævnte tilberedningsmetoder, kan du også vælge at gå længere ned i temperaturen og give brysterne en temperatur på 55 grader. Ved denne lavere temperatur vil du opleve et mere rosafarvet og blødt resultat. Igen er dette ligeledes en super metode at lave andebryster. Det handler i bund og grund om smag og behag.

Læs også: Opskrift på flæskesteg sous vide med sprødesvær

Juleandebryster sous vide med appelsin

I netop den opskrift på andebryster, jeg har vist længere nede på siden her, har jeg valgt at tilføje lidt revet skal fra en økologisk appelsin. Jeg har altid været helt vild med kombinationen mellem and og appelsin, der er simpelthen et eller andet specielt, der passer godt sammen hvis du spørger mig.

Specielt hvis du er ude for at lave juleandebryster, så vil jeg anbefale dig at rive lidt appelsinskal over brysterne. Den syrlige appelsinsmag giver et frisk indspark til den ellers traditionelle fede julemad.

Det er naturligvis helt op til dig selv om du ønsker appelsin eller ej. Jeg tilføjer dog næsten altid selv denne ingrediens, når jeg laver andebryster og specielt hvis det er til julemanden er det et must, syntes jeg. Husk at hvis du vælger at bruge appelsinskal, skal den være økologisk og have en lyntur under kogende vand, for at dræbe eventuelt spore.

Prøv dig frem og giv meget gerne feedback i kommentarfeltet i bunden af siden.

Sauce til andebryster sous vide

Efter at de har lavet dine andebryster i sous vide vandet, er det naturligvis tid til at lave en lækker brun sauce. Selvom sous vide metoden er en fantastisk måde at tilberede andebryster, kan det naturligvis ikke helt undgås at noget af den lækre saft og kraft forsvinder fra kødet under tilberedningen. Det smarte ved sous vide metoden er dog heldigvis, at denne lækre kødsaft ikke kommer så lagt.

Ved at tilberede andebryster på traditionelt vis på panden eller i ovnen, vil den høje varme gøre at kødsaften koges op, fordamper og forsvinder ud i luften.

Ved sous vide tilberedningen kan denne fordampning til luften ikke finde sted og saften samles derfor i sous vide posen sammen med brysterne. Efter tilberedningen vil du derfor have samlet den lækreste andefond, der kan bruges til at lave den lækreste andesauce, der kan serveres sammen med andebryster.

Print

Andebryst Sous Vide

Nem opskrift på andebryst i sous vide. Ved at lave andebryster i sous vide bliver kødet super lækkert, saftigt og mørt. Perfekt til julemaden eller bare hvis du vil forkæle dig selv. Server med kartofler og en lækker brunsauce.

Course Aftensmad

Cuisine Dansk

Keyword Andebryst, Julemad, sous vide

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 2 hours hours

Total Time 2 hours hours 10 minutes minutes

Servings 1 person

Author MadRejsen.dk

Ingredients

• 300 g andebryst
• 1 økologisk appelsin (valgfrit)
• timian
• salt
• peber

Instructions

• Start med at ridse skindsiden af andebrystet. Krydre med salt, peber og timian og sørg for at det kommer godt ned i skindet.
• Overhæld en økologisk appelsin kortvarig med kogende vand og riv derefter skallen over andebrystet.
• Vakuumpak kødet.
• Læg andebrystet i sous vide ved en temperatur på 58 grader i to timer.
• Efter sous vide tilberedningen skal skindet steges sprødt. Dup kødet tørt med et stykke køkkenrulle og steg skindsiden på en brændende varm pande. Brug gerne en grilltang til at presse kødet ned mod panden.
• Skær kødet ud i fine skiver og server strakt.

The post Andebryst (Sous Vide opskrift) appeared first on MadRejsen.

Hvis du har læst nogle af de andre opskrifter her på min blog, vil du vide, at jeg normalt forsøger at undgå kalorier fra hvidt brød, pasta, kartofler osv. og erstattet det med salater og andre sunde alternativer. Denne salat med rødkål, appelsiner og granatæble er en af mine ynglings salater, som vi gerne vil dele med jer.

Denne salat er perfekt som tilbehør til det meste kød og den har en vidunderlig smag. Jeg tror det er kombinationen mellem den syrlige smag fra appelsinerne og granatæblet sammen med den friske og sprøde rødkål, der gør at jeg elsker denne salat meget højt - den er bare fantastisk!

Salat juleaften?

I Danmark er rødkål en populær grøntsag, og er specielt kendt som hovedingrediensen i den traditionelle danske rødkål, som er et meget populært tilbehør til specielt juleaften og julefrokoster. Og når vi snakker om juleaften, er denne salat jeg har vist i opskriften længere nede på denne side, et super alternativ til den ellers meget fede og tunge julemad. I min familie får vi typisk en salat som tilbehør til juleaften, og det kunne sagtens være denne rødkålssalat. Salat og sundere alternativer til julemaden, er i de senere år blevet mere og mere populært. Selvfølgelig kan denne salat spises alle årets måneder, men specielt i julemånederne er denne salat en af de meste besøgte opskrifter på mine blogge – det er altså en rigtig julesalat.

Rødkål er rig på vitamin A og C, og er meget mættende – igen, et perfekt alternativ til anden tung og usund mad. Det en simpel, en super lækker og samtidig en sund salat – jeg håber du vil syntes lige så godt om den som jeg selv. Jeg er altid meget interesseret i at hører dine kommentar til min mad i kommentarfeltet nedenfor på min side.

Granatæble på den nemme måde

Nogle personer elsker granatæble, men spiser det ikke fordi de syntes det er for besværligt at tilberede – det sviner for meget og tager lang tid at få de små lækre kerner ud af æblet. Jeg har et super simpelt og yderst effektist trick til sat løse dette problem. Du skal simpelthen blot fylde en skål med vand og brække granatæblekernerne ud mens æblet er under vand. På den måde undgår du at det sprøjter i hele køkkenet. Jeg har lavet en simpel guide her på min blog, til hvor du gør dette. Find guiden ved at bruge søgefeltet på forsiden.

The post Rødkålssalat med Appelsin og Granatæble appeared first on MadRejsen.

Hjemmelavet marcipan

Dette er en opskrift på hjemmelavet marcipan, hvor der ikke er tilsat noget raffineret sukker. En traditionel marcipan er lavet af to meget enkle ingredienser; mandler uden skal og sukker - super simpelt, men også lidt usundt på grund af mængden af det raffineret sukker. Dette er imidlertid ikke et problem, fordi marcipan normalt kun bruges til at lave slik og kager, hvor sukker typisk ikke betragtes som et problem.

Selvom kager og andre lækkerier normalt indeholder masser af sukker - som typisk er ideen med det - kan det til tider være interessant at lave kager, der indeholder mindre eller intet sukker, mel, smør eller lignende. Usunde og alternative kageopskrifter kan nogle gange være rart at have.

Hvis du har en opskrift, hvor du skal bruge rå marcipan, og du er på udkig efter et sundt alternativ til den traditionelle marcipan, har jeg her på denne siden en simple opskrift til marcipan uden sukker. Du kan se opskriften længere ned på siden. Jeg er altid interesseret i at få dine kommentar i kommentarfeltet i bunden af denne side. Måske du har en god anbefaling til hvor denne marzipan kan bruges?

Sukkerfri marcipan

Opskriften på sukkerfri marcipan er super let at følge og det kræver blot kun to ingredienser; mandler uden skal og dadler. Mandlerne er fundamentet i alt marcipan, og dadlerne har et højt indhold af naturligt sukker, som giver marcipanen sødme og smag.

Jeg bruger personligt altid denne opskrift, når jeg laver Træstammer uden sukker. Træstammer er den danske traditionelle kage, der er indviklet i et skønt lag af marcipan. Jeg vil klart anbefale at tjekke denne opskrift ud, hvis du ikke kender den - du kan finde den her på min blog i ved at bruge søgefeltet på forsiden.

Sådan laver du marcipan uden sukker

Som sagt, at lave din egen sukkerfri marcipan er super simpelt. Du begynder med at smutte mandlerne ved brugt af meget varmt vand. Jeg har en separat vejledning her på min blog, hvordan man smutter mandler på den nemme måde. Den korte instruktion, hvordan man smutter mandlerne, er ved først at lade mandlerne stå i blød i meget varmt vand i ca. 8-10 minutter, og derefter fjern skallen ved at smutte mandlerne mellem to fingre. Når du har klargjort mandlerne hælder du dem i en blender og blend dem sammen med stenfrie dadler i et par minutter. Form den klistrede marcipan til en bold og lad den hvile i køleskabet i ca. 15-30 minutter hvorefter den er klar.

Print

Hjemmelavet marcipan uden sukker

Opskrift på hel simpel og lækker hjemmelavet marcipan uden tilsat raffineret sukker. Perfekt erstatning til traditional marcipan. Brug denne marzipan til julekonfekt eller andre lækkerier. 

Course Tilbehør

Cuisine Dansk

Prep Time 25 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

Total Time 35 minutes minutes

Servings 150 gram

Author MadRejsen.dk

Ingredients

• 100 g mandler
• 3 dadler, stenfrie (ca. 45 g)

Instructions

• I en lille skål; dæk mandlerne med kogende vand. Sæt dem til side og lad dem stå i ca. 7-10 minutter.
• Brug fingerspidsen til at smutte mandlerne. Dette trin skal være let. Hvis det er svært at fjerne skallen, skal du dække mandlerne med noget nyt varmt vand og lade dem stå i blød i yderligere 5 minutter.
• Hæld de smuttede mandler i en foodprocessor eller blender. Kør på høj hastighed for at male mandlerne til mandelmel.
• Tilføj de stenfrie dadler og blend videre indtil mandlerne og dadlerne er omdannet til en flot og let klæbrig marcipan. Afhængig af dadlernes friskhed, skal du muligvis også tilføje lidt vand (ca. 1 spsk) for bedre at få mandler og dadler til at blande sig sammen til en flot marcipan.
• Dæk marcipanen med plastfolie og sæt den i køleskabet, indtil du har brug for det.

The post Hjemmelavet Marcipan uden sukker appeared first on MadRejsen.

Dette er en opskrift på nogle super lækre chokoladeovertrukne mandler. De er meget nemme at lave og det er en super snack især til jul eller ved andre specielle lejligheder. Disse chokoladeovertrukne mandler er let ristet i ovnen, før de bliver overtrukket med et lækkert lag af chokolade og til sidst rullet i lakridt eller kakaopulver. De er simpelthen super lækre og relativt nemme at lave.

Lakridspulver

I Danmark og de skandinaviske lande generelt, er lakrids meget populært. Jeg må indrømme – og jeg ved godt det er mærkeligt – at jeg ikke selv er den store lakridselsker. Jeg kender dog flere som elsker lakrids og her passer lakrids perfekt til ristede mandler. Typisk ruller jeg disse chokoladebeklædte mandler i kakaopulver. Udover at rulle dem i kakao, kan du også rulle dem i lakridspulver, som giver en ekstra speciel og frisk smag. Dette er selvfølgelig op til dig selv, hvilket pulver du vælger at rulle mandlerne i.

Instruktioner

Opskriften er meget enkel, skal du simpelthen bare bage/riste nogle mandler i ovnen i ca. 10 minutter, dyppes i noget smeltet chokolade og til sidst rulles de i kakaopulver. I denne opskrift doubledypper jeg mandlerne i smeltet chokolade for at give dem et rigtigt solidt lag chokolade. Jeg syntes selv det er super lækkert med ekstra chokolade.

Print

Ristede mandler med chokolade og lakrids

Lækker opskrift på Ristede mandler med chokolade og lakrids. Disse mandler er helt perfekte som en julesnack. De kan dog også sagtens laves og serveres resten af året. 

Course Dessert

Cuisine Dansk

Prep Time 35 minutes minutes

Cook Time 25 minutes minutes

Total Time 1 hour hour

Servings 400 gram

Author MadRejsen.dk

Ingredients

• 200 g mandler
• 200 g hvid chokolade (eller halv hvid og halv mælkchokolade)
• 1/2 spsk kakaopulver
• 1/2 spsk lakridspulver (valgfrit)

Instructions

• Rist mandlerne på en ovnplade i ovnen i ca. 8-10 minutter ved 180 °C.
• Når mandlerne steges, lad dem afkøle lidt før du fortsætter.
• Bland kakao- og lakridspulver sammen. Hvis du ikke lide lakridspulver, kan du bare erstatte det med kakaopulver.
• Smelt chokoladen ved at placere en varmebestandig skål i en gryde med vand i bunden. Skålen skal flyde så du ikke brænder/skader den. Hak chokoladen i store stykker og hæld det i skålen. Varm langsomt vandet op og lad det koge let. Chokoladen smelter nu langsomt under omrøring. Pas på, at du ikke får noget vand ned i den smeltet chokolade, ellers vil det klumpe sammen. Hvis du bruger både hvid og mørk chokolade, til at dekorere dine ristede mandler, smelter du det selvfølgelig ikke på samme tid.
• Hæld mandlerne ned i den smeltede chokolade og bland dem rundt således det er helt dækket i chokolade.
• Brug en gaffel til at tage de chokoladeovertrukne mandler op og placere dem på et stykke bagpapir. Lad chokoladen størkne.
• Læg nu de chokoladebelagte mandler i en ny gang smeltet chokolade. Dette vil give dem et tykkere lag af chokolade, hvilket gør dem endnu lækre.
• Tag mandlerne op og lad dem køle af igen - før chokoladen er helt størknet, ruller du dem i kakao / lakridspulver. Selvfølgelig, hvis du ikke har noget lakridspulver, kan du sagtens bare bruge kakaopulver.

The post Ristede Mandler med Chokolade og Lakrids appeared first on MadRejsen.

Denne opskrift på danske vaniljekranse er en traditionel og meget populær dansk juleopskrift. En vaniljekrans er dybest set blot en lille runde cookie/smørkage med en sprød skorpe og en fantastisk smag af vanilje. Jeg syntes selv at disse vaniljekranse, er en af de bedste julekager du kan lave i ugerne op til jul. Som sagt er Vaniljekranse en meget traditionel dansk småkage, som går mange år tilbage.

Jeg husker klart hvordan min mor altid lavede dem op til jul, da jeg var barn. Jeg kan også huske hvor sjovt jeg syntes det var, at være med til at forme de små runde kranse. Jeg tror dette er en generel ting børn syntes er sjovt at være med til. Og så gør det jo heller ikke noget at dejen smager fantastisk.

Fremgangsmåde

Dejen til disse vaniljekranse er faktisk virkelig nem at lave. Opskriften er baseret på få og enkle ingredienser, der blandes sammen til en blød og klæbrig dej. Dejen ekstruderes derefter i strimler og formes til små runde vaniljekager. Ekstruderingsprocessen kan udføres ved hjælp af en sprøjtepose med en stjernetyl, som dog kræver en vis muskelstyrke. Det kan være lidt hårdt at presse dejen ud, men det kan sagtens lade sig gøre. Det er sådan jeg typisk gør det. Hvis du er så heldig at have en kødhakker hvor du kan montere en stjernetyl, kan du med stor fordel bruge denne maskine. Dette vil lette denne proces meget.

Når du har bagt disse småkager, skal du opbevare dem i en tætlukket beholder for at forlænge sprødheden af dem.

Hvis du er interessant i andre traditionelle danske juleopskrifter kan du finde flere i min julesektion.

The post Vaniljekranse appeared first on MadRejsen.

Denne opskrift på Risalamande er måske den mest berømte og traditionelle Danske juleret, som du kan lave. Risalamande er baseret på risengrød med vanilje, hakkede mandler og flødeskum og det serveres typisk sammen med varm kirsebærsovs. Risalamande serveres mere eller mindre kun til dessert efter middagen juleaften eller julefrokoster. Den typiske Danske juleaften består af flæskesteg eller and, serveret med kogte og brunede kartofler, rødkål og brun sovs og til dessert Risalamande. Jeg har opskrifter på flere af disse retter her på min blog. Du kan finde dem ved at bruge søgefunktionen på forsiden af min blog.

Hvor staves Risalamande?

Ordet Risalamande kommer fra det Franske ord Riz à l'amande, som direkte oversat betyder Ris Med Mandler. Der er mange forskellige måder at stave ordet på, Ris a la mande , Ris à l'amande og Ris ala mande for blot at nævne nogle, men jeg har fået at vide, at den mest korrekt måde skulle være Risalamande så det er den måde jeg staver det på.

Mandelgaven

Når Risalamanden serveres er det både en meget lækker dessert men også et sjovt spil. Risalamande indeholder mange hakkede mandler men det er også en god juletradition, at den person, der laver desserten, efterlader en uhakket og hel mandel. Denne ekstra og hele mandel blandes nu ind i Risalamanden. Når desserten serveres, vinder den person, der får hele mandlen i hans/hendes servering. Gevinsten er typisk en mindre gave med en værdi på omkring 100-200 kr.

Fordi hele mandlen er skjult i desserten, vil det ofte resultere i en masse meget fyldte maver. Hvis mandlen er i bunden af skålen, fortsætter folk normalt med at spise, indtil de har fundet mandlen og vundet præmien - men det er bare en sjov del af spillet.

Opskriften til Risalamande

Risalamande er en meget lækker og cremet dessert. Den er lavet ved at koge ris, mælk og vanilje til en sød risengrød for derefter at tilsæt sukker, flødeskum og hakkede mandler. Desserten serveres normalt med varm kirsebærsauce.

Nogle mennesker foretrækker at lave risengrøden dagen før juleaften for at spise noget af det til aftensmad - Juleaften omdannes resten af risengrøden til Risalamande ved at blandet sukker, flødeskum og mandler i den. Dette er en smart måde at spare tid i køkkenet på den travle juleaften, fordi du slipper for en times kogning og forberedelse af risengrøden.

Dette er højst sandsynligt den mest traditionelle Danske juleret du kan lave. God fornøjelse!

The post Risalamande appeared first on MadRejsen.