Comments on: Højrebsfilet (Sous Vide opskrift)

By: Nikolaj

Nikolaj — Tue, 31 Dec 2024 10:26:00 +0000

In reply to Marie. 58 grader

By: Thomas Lund Jørgensen

Thomas Lund Jørgensen — Fri, 12 Jul 2024 22:45:42 +0000

In reply to Marie. Er der forskel på om det er kalv eller oksehøjreb?

By: Jens P. Møller

Jens P. Møller — Sat, 22 Jun 2024 17:58:37 +0000

Hej.
jeg skal lave kalvehøjrebsfilet som sous wide.
Jeg er nu i tvivl om skindet/sværen skal skæres/høvles af fileen inden tilberedningen?

By: Madrejsen.dk

Madrejsen.dk — Fri, 04 Nov 2022 14:07:38 +0000

In reply to Kasper. Hej Kasper. OK jeg forstår. Jeg vil først genopvarme kødet i sous vide vand, hvorefter du dupper den tør med køkkenrulle. Derefter plejer jeg at bruge en rygende varm stegepande til at give mit kød en stegeskorpe. Men du kan også sagtens bruge en super varm grill eller alternativt, en ovn. Husk blot at købt i princippet er færdigtilberedt fra sous vide vandet, så du skal være rimelig hurtig når du laver skorpen.

By: Kasper

Kasper — Fri, 04 Nov 2022 10:05:26 +0000

Ja, jeg er helt med
Men tænkte at det ville være lækkert at få noget stegeskorpe på den.
Enten ved at komme den på gril eller måske skære den ud og store bøffer og smide den på panden ?

By: Madrejsen.dk

Madrejsen.dk — Wed, 02 Nov 2022 17:01:27 +0000

In reply to Kasper. Hej Kasper. Jeg ville færdigtilberede den, lynnedkøle kødet i isbad og derefter gemme den i køleskabet. Genopvarmningen af kødet bruger du igen sous vide, men med 2 grader lavere temperatur. Håber det giver mening.

By: Kasper

Kasper — Wed, 02 Nov 2022 14:44:20 +0000

Hej Kim. Jeg er igang med at sous vide min højreb, men jeg skal først have den om nogle dage. Den kommer derfor på køl når den er færdig.
Så mit spørgsmål er, hvordan vil du anbefale at 'færdig' tilberede den om nogle dage ?
Vh kasper

By: Madrejsen.dk

Madrejsen.dk — Fri, 20 Aug 2021 18:27:28 +0000

In reply to Maiken. En steg på 4 kg vil jeg vurdere er færdig på 7 timer. Jeg vil generelt passe på ikke at give det kød for længe, da en højreb generelt er mør fra starten. vh Kim (Madrejsen.dk)

By: Maiken

Maiken — Fri, 20 Aug 2021 18:22:18 +0000

Jeg har en højreb på 4 kg, hvor lang tid skal den have ved 57-58 grader (skal være medium)?

By: Madrejsen.dk

Madrejsen.dk — Mon, 19 Apr 2021 07:41:04 +0000

In reply to Berith. Ja i begge tilfælde ville jeg bruge den samme tilberednings temperature om det er kalv eller okse. Jeg vil dog nok reducere tiden med én time hvis det er kalvekød. Det er nemlig mere mørt og derfor hurtigere færdigt. vh Kim (Madrejsen.dk)