Kan man lave tilberedningen i sous vide dagen før også give den sej skorpe når den skal serveres ?

Nej det er ingen problem.

Hej Peter.
Du kan i princippet godt tilberede dagen før. Hvis du vil gemme kødet, efter den er sous vide, så er det vigtigt at det lynnedkøles for at undgå bakterievækst. Det kan du evt. gøre i et isbad, før du lægger den i køleskabet til dagen efter. Genopvarmningen af kødet bruger du igen sous vide, men med 2 grader lavere temperatur og så brune den. Håber det giver mening.

Hej Anni. Der vil umiddelbart ikke ske noget. Det man dog skal passe på, når culotten i forvejen er meget mør. Hvis den får for længe, så kan den blive overmør og leveragtig. Tror vil dog ikke mene at én time gør en forskel.

Jeg har ikke selv prøvet opskriften i en dampovn, men jeg vil umiddelbart mene at det er samme fremgansmåde.

Hej
Jeg vil lave den i dampovn, er det samme tid, altså 7 timer?

Hej. Du kan sagtens vakumpakke kødet dagen før og lægge det i køleskabet.

Lyder lækkert. Må prøves. Er der problemer i at vakuumpakke kødet aftenen før det skal bruges ?