Jo det ville da faktisk være en rigtig god ide. Det vil jeg da goså prøve næste gange jeg skal lave bearnaise i sous vide. Vh Kim (Madrejsen.dk)

Er det ikke en mulighed, at sætte stavblenderglasset med ingredienserne direkte i sous vide ovn, frem for udfordringen med omhældningen?

Jeg har ikke selv prøvet opskriften i en dampovn - men det burde være samme "kogetider". vh Kim (Madrejsen.dk)

Hej. Jeg er da ked af at det ikke lykkes for dig hver gang. Det er svært at sige netop hvad der går galt. Men det kan skyldes måden du blender saucen sammen på. Her skal du bruge en stavblender og det høj tynde glas, som der typisk føælger med blenderen. Det virker ikke særligt godt med kopper, skåle eller lignende. Når du hælder smør/blomme blandingen over i glasset, er det vigtigt at du venter lidt, så blommerne ligger nederst og smørret flyder oven på. Herefter sætter du blenderen ned i glasset og begynder at blende mens du bevæger dig meget langsomt op - det kan sagtens tage 15-30 sekunder. Jo langsommere jo bedre. Jeg håber det kan hjælpe på problemet. vh Kim (Madrejsne.dk)

Hejsa
Nu har vi et par gange forsøgt at lave bearnaisen.
Det er både lykkedes og mislykkedes. De sidste par gange mislykkedes og vi ved ikke hvad der går galt. Men, saucen vil simpelthen ikke tykne. Det skiller ikke, det tykner bare ikke.

Det har jeg selv gjort flere gange uden problemer. Den skal selvfølgelig gemmes i køleskabet.

Mht. bakterier, er der et problem i det, hvis saucen gemmes og genopvarmet. Æggeblommerne har ikke været varme nok til at dræbe evt. bakterier...
Måske det vil være ok, hvis man bruger pasteuriserede æggeblommer